Papas Gratinadas

Esta receta es del libro de Inés Hormazábal,Domingo de Amores.

1) cebolla picadita
2) perejil picadito
3) tocino chiquitito
4) queso picadito
5) papas
6) mantequilla
Preparación:
Sancochas papas sin pelar, luego cortas cada una en dos partes: una de tres cuartos y la otra, como una tapa. Le haces hueco al pedazo más grande y le sacas la comida. Guardas la papa qué sacas.
En una sartén doras la cebolla ( poquito aceite), luego echas el tocino que se dore, de ahí incorporas el aderezo a la papa qué sacaste (machucada). Le pones un poco de pimienta y luego el queso picadito. Mezclas bien. Guardas.
De otro lado mezclas mantequilla con ajo molido y perejil picadito.
Procedes a rellenar los huecos de las papas con el relleno del tocino. Tapas y luego embadurnas cada papa con la mezcla de la mantequilla, ajo y perejil - por toda la papa. De ahí metes las papas al horno a gratinar.

Penne a la Vodka

Penne alla Vodka

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Recipe courtesy of Ree Drummond

Show: The Pioneer Woman

Episode: Cowgirls And Cowboys

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Total:

25 min

Prep:

10 min

Cook:

15 min

Yield:

4 to 6 servings

I borrowed this great recipe from Ree Drumond's Show, The Pioneer Woman

Ingredients/Ingredientes

• 1 pound penne / Una libra de pasta penne
• 3 cloves garlic, minced / 3 dientes de ajos molidos
• 1 whole medium onion, chopped finely/  Una cebolla mediana finamente picada
• 3 tablespoons butter/ Tres cucharadas de mantequilla
• 2 tablespoons olive oil/Dos cucharadas de aceite de olivo
• 1/2 cup vodka/1/2 taza de vodka
• One 8 oz. can tomato puree or tomato sauce/una lata de 8 oz de pasta de tomatesl
• 1 can of evaporated milk/ una taza de leche evaporada
• 1 generous pinch red pepper flakes, plus more if needed/ una pizca generosa de hojuelas de pimienta roja
• 1/4 to 1/2 teaspoon salt/ 1/4 a 1/2 cucharadita de sal
• Freshly ground black pepper/ pimienta molida fresca
• Grated Parmesan, for serving/ Queso parmesano  para servir

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Directions

Cook the pasta according to package directions.

Saute the garlic and onions in 2 tablespoons butter and the olive oil in a saucepan over medium heat until soft. Pour in the vodka, being careful if your stove has an open flame (remove the pan from the heat before adding). Cook and reduce for 2 to 3 minutes, then pour in the tomato puree. Stir the mixture until it's thoroughly combined, then reduce the heat to low. Pour in the heavy cream. Stir to combine, then turn heat to the lowest simmer possible. Sprinkle in the red pepper flakes and add salt and pepper to taste. Finally, stir in the remaining 1 tablespoon butter. Pour the drained pasta into the sauce and toss to combine. Sprinkle on the Parmesan, then sprinkle on more red pepper flakes if desired.
PREPARACIÓN:
Hacer un aderezo con la cebolla y ajos salteándolos en dos cucharadas de mantequilla y un chorro de aceite de olivo.  Echar el vodka, teniendo cuidad de si tiene fuego abierto, no vaya a caer sobre él. Hacer una reducción con esta mezcla por 2 o 3 minutos.  Echar, luego, la pasta de tomate.  Mezclar bien. Luego reducir el fuego y echar la leche evaporada.  Remover y bajar el fuego al mínimo. Salpicar la pizca de hojuelas de pimienta roja y agregar sal y pimienta al gusto. Echarle una cucharada de mantequilla y agregar la pasta escurrida y mezclar bien con la salsa. Espolvorear con queso parmesano.

COSTILLAS DE CERDO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Prestada del Blog del chef Carlos Arguiñano

Esta receta es deliciosa y es un plato que se puede compartir en un día cualquiera o para una ocasión especial.  Me fue proporcionada por una gran cocinera, Lucy Leiva, que las preparó para el cumpleaños de una querida amiga y donde tuvimos oportunidad de probarlas.  Las preparé el otro día para ver la entrega del Oscar, y la verdad, que hasta ahora me acuerdo de la empanzada que nos dimos.

Ingredientes:

2 libras de costillas de cerdo

sal, pimienta, orégano, pimentón, ajos y laurel

2 cebollas

1/2 botella de salsa barbeque dulce, cualquiera que les guste.

Preparación:

Hervir las costillas por 10 minutos en una olla con agua y dos dientes de ajo enteros y dos hojas de laurel.

Partirlas y Sazonarlas, luego, con sal,pimienta, orégano y ajos.

Meterlas al horno a temperatura de 350 grados F por una hora.

Mientras, cortar las dos cebollas en corte pluma.

En una olla, echar aceite de oliva y freir en fuego bajo la cebolla mezclada con una generosa cucharada de ajo molido, el pimenton o cualquier sazonador,  un poco de sal y pimienta Retirarlas cuando estén doradas y reservar.

En el mismo recipiente donde de hornearon las costillas, hacer una cama con las cebollas caramelizadas y poner encima las costillas.  Rociarlas con la salsa bbq, esparciéndola bien de forma que las cubra totalmente. 

Introducir al horno por media hora más.

How to make 2,000-year-old-bread

Pavo Navideño de Gladys Razetto

Tomado de Gladys Razetto

Receta de Pavo Navideño
Ahora si les interesa, les voy a explicar cómo hago el pavo hace años y queda suavecito, jugoso, increíble !!
Uso un paquete de mantequilla Laive u otra, un racimo de SALVIA picadita y sal y pimienta que todo lo mezclo en un tazón. El pavo ya debe estar descongelado, sin la bolsa de interiores, porque no se rían pasa que algunos se la olvidan de sacarla. Yo le paso limón por todos lados como sobándolo. Luego lo baño con jerez o vino blanco ,lo que tengan. Amarren las patas y hagan con babilo un círculo alrededor de las patas y muslos dando la vuelta a todo el pavo y otro círculo igual en la parte de la pechuga y alas. Esto es para levantarlo cuando ya esté listo y lo quieren pasar a la tabla de corte. Los círculos deben quedar holgados.
Luego tengan todo listo porque empieza la embarradera de manos. Comienzo a pasarle la mezcla de la mantquilla por todas partes y lo MAS IMPORTANTE!!! Se ponen delante de la parte del cuello, levantan esa piel y comienzan a meter la mano separando la piel de la pechuga despacio sin romper la piel. Van a sentir como un pellejito que es lo que las une eso lo van separando por toda la pechuga hasta que pueden meter toda la mano, Entonces le meten la mezcla de mantequilla con la salvia entre la piel y la pechuga. Luego le doblan ese pedazo grande de piel que tiene para debajo del pavo. El cuerpo lo relleno con un par de cebollas un par de manzanas, apio. Luego cubro todo el pavo con lonjas de tocino. La fuente donde está el pavo debe tener un poco de agua, le pongo unos 3 cubitos de pollo y más vino. Siempre se debe bañar cada 20 - 30 minutos. Horno de 325 . Yo siempre compro un pavo de unos 11 -12 kilos y se hornea por 3 - 3 1/2 horas. Casi a la mitad le saco las lonjas de tocino para que dore la piel y cuando ya está dorada la cubro con platina hasta terminar. Si ven que la piel de la pierna se parte , ya está!!!! Bañenlo, bañenlo, no dejen de bañarlo es lo que va a hacer que esté jugoso. OTRO TIP. Pongan un pyrex u otro recipiente con agua en el horno, al costado del pavo o en la rejilla debajo. Esto le dará vapor para ayudar a mantenerlo jugoso. La salsa la hago con los jugos que suelta, quitando la grasa lo más posible. Es mejor ponerlos al freezer un rato para que se separe la grasa. La paso a una ollita y la espeso un poquito ó cada cual prepare la salsa que prefiera y le aumenta un poco de los jugos. Suerte!!!

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selva mix: NUESTRA COCINA: La gastronomía; nuestra cocina de tullpas y barbacoas de la selva no ha sido verdaderamente difundida sino hasta estos días que se han ins...

Olluquitos con Charqui de Gastón Acurio

En el mes patrio.
Un guiso criollo de toda la vida.
Hoy, El olluquito con charqui.

Estamos en plena temporada de ollucos. En el mercado los vera de todos los colores y formas. De ayacucho, tarma, huanuco.
Busque cerca del olluco el delicioso charqui de alpaca y si le gusta explorar un poco de chalona de cordero. Pero muy poquito, para darle complejidad al guiso.
Primero deshilache el charqui y la chalona y soasela unos minutos en la sarten para luego darle un hervor par quitarle el exceso de sal.
Repita el hervor tres veces. hierva, escurra, hierva, escurra, hierva escurra. Listo.
En una olla haga un aderezo con bastante cebolla picada muy finita y ajos molidos. añada una buena cantidad de aji panca licuado y un poquito de aji amarillo licuado. deje sudar y añada el charqui y chalona. un minutito y añada los ollucos previamente picados en bastones gruesitos con caracter.
sazone con sal, pimienta, comino. Añada hierba buena y huacatay picado finito finito. Tape y si quiere añada pizca de caldito de carne.
Destape y al final de la coccion, cuando el olluco siga aun enterito, eche una buena porcion de perejil picado mas un poquito de aji limo picado. Probar sazon y listo. A disfrutar 28

Yo, a seguir escribiendo, memorias. Agarrense los bandidos con antifaz. No vale picarse.

Lucy Newton

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