Ensalada Rusa a lo Lucy

Bueno: Decidí hacer una Ensalada Rusa como la recuerdo haber comido desde chica en el Perú. Es una receta muy conocida y mucha gente la prepara para la Navidad, pero también es común hacerla en muchas otras ocasiones. Como a mí me encanta hacer experimentos en la cocina, para los otros cocineros que la preparan con menos ingredientes, les parecerá diferente a lo acostumbrado.  Esta ensalada que les presento, podría considerarse como un plato de fondo porque contiene carne y verduras mezcladas. Y la verdad, después de comerla, fuera de parecerme deliciosa, me sentí bastante satisfecha. Así que vayamos a la receta:

Ingredientes:

Dos betarragas o remolachas sancochadas y cortadas en cuadritos.

Dos tazas de verduras mixtas con arvejitas, zanahorias y maíz

3 huevos duros cocinados por 10 minutos y enfriados antes de pelarlos y cortarlos en cubos.

5 papas medianas peladas, cortadas en dados y sancochadas

1 limón limo

Una cebolla blanca cortada en dados pequeños

Una pechuga de pollo sancochada con una cucharadita de sal y desmenuzada en pedazos pequeños

Sal y pimienta

3/4 de taza de mayonesa casera, de preferencia

Preparación:

Mezclar  todos los ingredientes, y echarles pimienta y sal al gusto y el jugo de un limón.

Echar 3/4 de taza de mayonesa casera, de preferencia, y mezclar todo muy bien hasta que los ingredientes estén muy bien mezclados.

Les garantizo que se chuparán los dedos. Pero si quieren que sea esta más simple, no agregar el pollo ni las cebollas. Pueden creer que en Perú se sirve una porción de esta ensalada con una ración de arroz y con una chuleta o una presa de cualquier ave? Dos carbohidratos juntos! Pero esa es nuestra costumbre….

Ensalada Waldorf

 Ensalada Waldorf modificada por mi: Esta ensalada fue creada en un principio, por el maitre d'hotel Waldorf Astoria, Oscar Tschirky, quien la hizo para un baile de caridad en honor del Hospital para Niños de St Mary en New York, el 14 de marzo de 1896. La receta original solo tenía manzanas, apios y mayonesa, y no contenía nueces. Con el tiempo, esta ensalada ha sido modificada.

Les comparto la mía, requetemodificada...

Para 8 personas:

4 papas grandes cortadas en cuadritos y sancochadas

1 taza de granos de choclo , elote o como le llamen en los diferentes países, cocinados con una pizca de azúcar,

4 huevos duros picados.

4 ramas de apio picados en cuadritos,

6 ramitas de perejil picado,

4 ramitas de cebolla china.

Una taza de nueces picadas,

3/4 taza de pasas negras,

3 manzanas verdes o del color y variedad que deseen, picadas en cuadritos y rociadas con un poco de limón para que no se negreen. Para El aliño: usar una taza de mayonesa casera o la Hellmans o en Perú, la Nicolini es buenísima o la Alacena. Añadir sal y pimienta al gusto (la mayonesa de pomo ya tiene sal..,o sea que andar con cuidado).

Hay gente que hace el aliño con Yogurt. Puede ser el griego, mezclado con un poco de mayonesa (me gusta la Dijon), y con miel de abejas, un poco de aceite de oliva, 1 limón, sal y pimienta al gusto.

Mezclar bien todos los ingredientes y ya está. Eso sí, ni se les ocurra mezclar los ingredientes cocinados, hasta que no estén fríos.

45Charo Bocanegra, Milagros Valdivieso Jiménez y 43 personas más

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Ensalada Fresca

Una bolsa de lechuga mezclada con arúgula y otros tipos de yerbas,

Queso fresco desmenuzado al gusto

2 puñados de arándanos o cranberries secos 

nueces o almendras en trozos

2 manzanas

Aliño:

aceite de oliva

mostaza Dijon

2 cucharadas de vinagre

un limón

sal y pimienta

2 cebolletas picadas fino

Tasty's Chicken, Avocado and Quinoa Salad

INGREDIENTS
Chicken + Seasoning
1 chicken breast
2 teaspoons olive oil
1⁄2 teaspoon cumin
1⁄2 teaspoon chili powder
1⁄4 teaspoon cayenne pepper
1⁄4 teaspoon kosher salt

Dressing
1⁄2 standard cup of Chobani Plain Greek yogurt
1⁄2 avocado
1 clove garlic, chopped
1⁄4 cup cilantro, chopped
1⁄3 cup fresh lime juice
1⁄2 cup olive oil
1⁄2 cup water
1⁄4 teaspoon kosher salt

Salad
4­-5 cups baby spinach
1⁄2 avocado, diced
1⁄4 cup red quinoa, cooked
1⁄4 red onion, finely chopped
1 navel orange, sectioned

PREPARATION
1. Preheat oven to 425.
2. Tear an 8x10 piece of foil, and pour olive oil, cumin, chili powder, cayenne, and salt into the middle. Stir with a spoon, then coat the chicken breast in the spiced oil.
3. Fold up the sides of the foil and seal tightly to encase the chicken. Bake 20 minutes, or until cooked through. (Internal temperature reaches 165 /75 ̊C).
4. In a blender, combine yogurt, avocado, garlic, cilantro, lime juice, olive oil, water, and salt. Blend until smooth and creamy. Set aside.
5. Arrange spinach, quinoa, chicken, orange sections, avocado, and diced red onion in a bowl. Drizzle with dressing and toss to combine.
6. Enjoy!