Tomado de Gladys Razetto
Receta de Pavo Navideño
Ahora si les interesa, les voy a explicar cómo hago el pavo hace años y queda suavecito, jugoso, increíble !!
Uso un paquete de mantequilla Laive u otra, un racimo de SALVIA picadita y sal y pimienta que todo lo mezclo en un tazón. El pavo ya debe estar descongelado, sin la bolsa de interiores, porque no se rían pasa que algunos se la olvidan de sacarla. Yo le paso limón por todos lados como sobándolo. Luego lo baño con jerez o vino blanco ,lo que tengan. Amarren las patas y hagan con babilo un círculo alrededor de las patas y muslos dando la vuelta a todo el pavo y otro círculo igual en la parte de la pechuga y alas. Esto es para levantarlo cuando ya esté listo y lo quieren pasar a la tabla de corte. Los círculos deben quedar holgados.
Luego tengan todo listo porque empieza la embarradera de manos. Comienzo a pasarle la mezcla de la mantquilla por todas partes y lo MAS IMPORTANTE!!! Se ponen delante de la parte del cuello, levantan esa piel y comienzan a meter la mano separando la piel de la pechuga despacio sin romper la piel. Van a sentir como un pellejito que es lo que las une eso lo van separando por toda la pechuga hasta que pueden meter toda la mano, Entonces le meten la mezcla de mantequilla con la salvia entre la piel y la pechuga. Luego le doblan ese pedazo grande de piel que tiene para debajo del pavo. El cuerpo lo relleno con un par de cebollas un par de manzanas, apio. Luego cubro todo el pavo con lonjas de tocino. La fuente donde está el pavo debe tener un poco de agua, le pongo unos 3 cubitos de pollo y más vino. Siempre se debe bañar cada 20 - 30 minutos. Horno de 325 . Yo siempre compro un pavo de unos 11 -12 kilos y se hornea por 3 - 3 1/2 horas. Casi a la mitad le saco las lonjas de tocino para que dore la piel y cuando ya está dorada la cubro con platina hasta terminar. Si ven que la piel de la pierna se parte , ya está!!!! Bañenlo, bañenlo, no dejen de bañarlo es lo que va a hacer que esté jugoso. OTRO TIP. Pongan un pyrex u otro recipiente con agua en el horno, al costado del pavo o en la rejilla debajo. Esto le dará vapor para ayudar a mantenerlo jugoso. La salsa la hago con los jugos que suelta, quitando la grasa lo más posible. Es mejor ponerlos al freezer un rato para que se separe la grasa. La paso a una ollita y la espeso un poquito ó cada cual prepare la salsa que prefiera y le aumenta un poco de los jugos. Suerte!!!
Ahora si les interesa, les voy a explicar cómo hago el pavo hace años y queda suavecito, jugoso, increíble !!
Uso un paquete de mantequilla Laive u otra, un racimo de SALVIA picadita y sal y pimienta que todo lo mezclo en un tazón. El pavo ya debe estar descongelado, sin la bolsa de interiores, porque no se rían pasa que algunos se la olvidan de sacarla. Yo le paso limón por todos lados como sobándolo. Luego lo baño con jerez o vino blanco ,lo que tengan. Amarren las patas y hagan con babilo un círculo alrededor de las patas y muslos dando la vuelta a todo el pavo y otro círculo igual en la parte de la pechuga y alas. Esto es para levantarlo cuando ya esté listo y lo quieren pasar a la tabla de corte. Los círculos deben quedar holgados.
Luego tengan todo listo porque empieza la embarradera de manos. Comienzo a pasarle la mezcla de la mantquilla por todas partes y lo MAS IMPORTANTE!!! Se ponen delante de la parte del cuello, levantan esa piel y comienzan a meter la mano separando la piel de la pechuga despacio sin romper la piel. Van a sentir como un pellejito que es lo que las une eso lo van separando por toda la pechuga hasta que pueden meter toda la mano, Entonces le meten la mezcla de mantequilla con la salvia entre la piel y la pechuga. Luego le doblan ese pedazo grande de piel que tiene para debajo del pavo. El cuerpo lo relleno con un par de cebollas un par de manzanas, apio. Luego cubro todo el pavo con lonjas de tocino. La fuente donde está el pavo debe tener un poco de agua, le pongo unos 3 cubitos de pollo y más vino. Siempre se debe bañar cada 20 - 30 minutos. Horno de 325 . Yo siempre compro un pavo de unos 11 -12 kilos y se hornea por 3 - 3 1/2 horas. Casi a la mitad le saco las lonjas de tocino para que dore la piel y cuando ya está dorada la cubro con platina hasta terminar. Si ven que la piel de la pierna se parte , ya está!!!! Bañenlo, bañenlo, no dejen de bañarlo es lo que va a hacer que esté jugoso. OTRO TIP. Pongan un pyrex u otro recipiente con agua en el horno, al costado del pavo o en la rejilla debajo. Esto le dará vapor para ayudar a mantenerlo jugoso. La salsa la hago con los jugos que suelta, quitando la grasa lo más posible. Es mejor ponerlos al freezer un rato para que se separe la grasa. La paso a una ollita y la espeso un poquito ó cada cual prepare la salsa que prefiera y le aumenta un poco de los jugos. Suerte!!!
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