Pimientos Rellenos: Stuffed Peppers

Los pimientos rellenos son una versión moderada de los famosos rocotos rellenos arequipeños, puesto que no tienen ese sabor candente que a algunos no les gusta, pero son elaborados bajo el mismo concepto. Si es que van a preparar esta receta con rocoto, después de sacarles las pepas y venas internas, darles primero, un hervor en una olla con un poquito de vinagre y sal para quitarles el excesivo picor.
 Ingredientes: Ingredients
6 pimientos verdes medianos (lo más común) o rojos o amarillos/6 medium bell peppers (any color) green are mostly common.
1 libra de carne molida/1 pound of ground meat
sal, pimienta, orégano, perejil picado fresco/salt, pepper, oregano and fresh parsley
1 cubito de carne/1 piece of cubed beef bouillon
1 cucharada de aceite de oliva o de margarina/ 1 tablespoon of olive oil or margarine
1 cebolla blanca grande/1 big white onion
1 cucharada de ajos molidos/1tablespoon of minced garlic
3/4 de taza de salsa de tomate/3/4 cup of tomato sauce
1 zanahoria mediana rallada/1 medium shredded carrot
un puñado de pasas/a handful of raisins
1 taza de queso mozzarella desmenuzado/1cup of shredded mozzarella cheese

Preparación (español):

Cortar la parte de arriba de los pimientos, y con una cuchara, quitarles las pepas y las venas internas para que no quede amargo.  Cuidar de que no se rompan y queden como tacitas abiertas.

Hacer un aderezo con la cebolla cortada a cuadritos y el ajo friéndolos en un poco de aceite de oliva o de mantequilla. Después que la cebolla se ponga brillosa, echar la carne molida, y salpimentarla. Agregar la zanahoria rallada (Es bueno echar esta verdura en las salsas de carne para anular un poco cualquier sabor amargo que se desprenda de los pimientos). Echar también el perejil picado y el orégano, las pasas y el cubito de carne. Agregarle la salsa de tomate y mezclar bien hasta que la carne esté cocida. 

Con esta mezcla, rellenar cada uno de los pimientos.  Alinearlos en un pyrex y echar encima de cada pimiento una cucharada de queso mozzarella rallado.

Ponerlos al horno de 350 F hasta que el queso esté derretido y un poco dorado.  Servir acompañado de arroz o de una buena ensalada de lechugas con tomates.

Instructions (english):

In a pan, pour a tablespoon of olive oil or margarine and when hot,  fry  the chopped onion with the minced garlic. When the onion is slightly cooked, add the meat.  Season with salt, pepper, fresh chopped parsley, oregano and add the raisins, beef bouillon and the shredded carrot. Mix well.  Add the tomato sauce.  When the meat is cooked, the sauce is ready.

Fill each bell pepper with the mixture, cover with a spoonful of mozzarella cheese and place them in a pyrex, and bake them in the oven at 350 F until the cheese melts and browns a little bit.  

Serve accompanied with rice or a green salad mixed with sliced tomatoes.