Emeril's Chicken Cacciatore

Emeril's Chicken Cacciatore: Also known as Hunter's Chicken, here chicken is cooked until meltingly tender in a flavorful tomato sauce with mushrooms and served over pasta. As the story goes, if the hunter came home without a kill for dinner, the wife would cook a chicken. Not bad for second place! Toward the end of cooking, taste your sauce. If it is a bit on the acidic side, stir in a pinch or two of sugar.

https://www.cookingchanneltv.com/recipes/emerils-chicken-cacciatore-3644527

PIMIENTOS RELLENOS

Para 4 personas:

4 pimientos grandes de cualquier color

1 libra de carne molida

I cebolla mediana

1 cucharada de ajos picados o molidos

6 champiñones picados

1 taza de arroz de coliflor (  o de la verdura finamente picada)

1/2 taza de salsa de tomate

Queso mozarella  para  gratinar los pimientos

Preparación:

Lavar bien los pimientos  y cortar en la parte de arriba.  Ponerlos, una  vez limpios, a hervir en una olla, por aproximadamente cinco minutos, para que se ablanden un poco.  Retirar y reservar.

Hacer un aderezo con la cebolla y el ajo.  Una vez caramelizada, agregarle la carne, los champiñones picados, el arroz de coliflor y la salsa de tomate. Echar un poquito de agua y dejar cocinar por 10 minutos.  

Rellenar los pimientos con la salsa.  Rociar con un poco de queso mozarella, y ponerlo al horno hasta que se gratine.  Acompañarlo con verduras al vapor o puré de papas.

Champiñones Rellenos

8 champiñones a los que se les han sacado y picado los tallos
1 cebolla china grande
4 rajas de tocino cortado muy fino
Una tapia de ron añejo
1 cucharadita de mantequilla
80 ml de crema de leche
50 gramos de queso de oveja curado Manchego
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta Negra
Perejil Fresco
Sal

Preparación:
En una sartén poner una cucharadita de mantequilla y otra de aceite de olivo, y sofreír la cebolla China, el ajo, los tallos picados de los champiñones y el tocino picado
Tapar la sartén y dejar que se haga el refrito por 5 minutos
Añadir la crema al refrito ( puede poner leche evaporada) y parte del perejil picado
Con el fuego apagado, rallar un poco del queso y mezclar con todo.
En otra sartén poner unas gotas de aceite y los champiñones.  Tapar dos minutos.  Darles  la vuelta y tapar otros dos minutos
Incorporar el ron y tapar un minuto más. Apagar el fuego.
Rellenar los champiñones con el refrito y gratinarlos 5 minutos en el horno.
Decorar con el resto del perejil picado y servir.

PAN FRANCÉS de GABRIEL VALDIVIESO

Ingredientes:
👉9 gramos de levadura seca(2 y 1/2 cucharaditas) o 18 gramos de levadura fresca (2 y 1/2 cucharadas).
👉320 ml de agua cruda tibia (1 taza y 6 cucharadas).
👉15gr de azúcar (1 cucharada).
👉500 gramos de harina sin preparar (3 tazas y 4 cucharadas)
👉2 cucharadas de  aceite vegetal.
👉5 gramos de sal (1 cucharadita)
Preparación:
En un recipiente pequeño pon la levadura y el azúcar.
Añade el agua tibia.
Remueve hasta que se diluya la levadura.
Deja reposar 10 min.
En otro recipiente más grande tamiza la harina.
Añade la levadura que dejaste en reposo.
Agrega el aceite.
Añade la sal.
Mezclar con espátula.
Termina de hacer una bola con la mano.
Dejar reposar  5 minutos.
Luego amasar  en la mesa de trabajo. Amásala hasta que se vuelva lisa, elástica y deje de pegarse a las manos por 10 o 15 minutos.
Forma una bola y  coloca en un recipiente  aceitado.
Tapa el recipiente con plástico, film o tela y deja la masa en reposo  en un lugar tibio unos 30 minutos a 1 hora o hasta que doble el volumen.
*A temperatura más baja tardará más en subir y viceversa.
Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo  y presiona con las manos para desgasificar, enrolla  la masa hasta  tomar forma alargada.
Divide la masa en 15 porciones.
Haz bolitas presionando contra la mesa moviendo la mano en forma circular. Espolvoréa las bolitas con harina.
Forma los panes empezando por la primera bolita que hiciste. Presiona con la mano de forma vertical  para formar  la hendidura  del  pan.
Coloca en la bandeja previamente  aceitada mínimamente  o enharinada tipo lluvia.
Deja reposar por 30 minutos debe casi duplicar su tamaño. Precalentar  el horno (20min) a 180 grados centígrados  y hornear por 25  minutos .
Deben estar ligeramente doraditos por dejado.
Saca los panecillos del horno.
*Si deseas doraditos por arriba voltéalos rápidamente y vuelve a meter al horno por 5 min más.

Menús de La Pandemia

 La pandemia del corona virus del 2020 ha creado una serie de situaciones nuevas en nuestras vidas.  Nos quedamos en casa obedientemente y sólo salimos para comprar víveres, para ir al banco o a la farmacia o al medico.  Hay veces pareciera para algunos que sus cabezas van a explotar, porque no se les ocurre nada que pueda reemplazar esos días de eterno deambular adónde nos diera la gana, de bailar entre cuerpos sudorosos en los salones de baile,de hacer colas interminables para entrar a los restaurantes populares, o de pasar noches enteras conversando muy acomodados entre nuestros amigos.  Pareciera que han pasado años...pero son tres meses!

Pero la pandemia nos a enseñado toda clase de valores como el de apreciar la naturaleza que nos rodea... El verdor de las hojas,el color de las flores, los vuelos atropellados de los pájaros, y su constante competencia para encontrar comida.  Los atardeceres se han puesto más lindos y por fin podemos sumergirnos en libros o películas para salir imaginariamente de ese encierro que nos ha impuesto ese implacable bicho.  Pero no nos hace bien vivir con miedo...tenemos que resetear nuestras vidas alrededor de este hecho...Por esto es, que un grupo de amigos en diversos lugares del mundo, hemos decidido hacer comidas en la pandemia y reunirnos todos los sábados para cocinar en nuestras cocinas y compartir virtualmente nuestros platillos, siguiendo las recetas ofrecidas por tres cocineros entre nosotros. Después de cocinar, nos sentamos en nuestros respectivos comedores, saboreamos lo que hemos cocinado bajo supervisión del que dio la receta, y conversamos sobre muchos temas...culinarios, políticos, económicos o sociales. Nos sentimos compenetrados porque comemos, rezamos y amamos...como el libro y su película.  Y es que el mundo virtual nos permite viajar y estar juntos y compenetrados en esta aventura!

Dicho esto, compartimos con uds. El menú de hoy.  Las recetas las encontrarán en orden alfabético y por tipo de curso de comida  en el indice de este blog.

MENÚ  DE PANDEMIA

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CREMA Y TOCINO

POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

POSTRE DELICIA DE CHOCOLATE

Nos seguimos viendo!