El picante de mollejas y corazones de pollos, fue muy popular en la casa de mi suegra cuando era chica, allá en la selva. Lo sirven siempre acompañando los famoses juanes de arroz, junto con los plátanos maduros y verdes y el tacacho, o mofongo para los portorriqueños...un plátano verde machucado con sal, aceite o grasa de la cecina y especerías, y mezclado con cecina o carne ahumada en tiritas.
Ahora que estuve por esa tierra de Tarapoto, Dpto. de San Martín, Perú, una prima muy querida me dio la receta y no pierdo tiempo en alcanzárselas:
Ingredientes:
1 kilo y medio de mollejas y corazones de pollo, hervidas como por hora y media( que queden suaves) con agua con saly si se puede, añadir una ramita de hierba buena.
aceite vegetal
dos cebollas chicas picadas
4 dientes de ajo chancados y picados menudísimo
3 cucharadas de ají amarillo
1 pimiento rojo picado bien menudo
2 cucharadas de culantro fresco o 1 del molido
2 0 3 huevos batidos
Preparación:
Picar las mollejitas y corazones ya cocinados, bien chiquito.
Hacer un aderezo con cebollas y ajos en aceite y el ají amarillo. Agregar las menudencias picadas junto con el pimiento rojo y el culantro. Echarle un poco de agua del caldo donde hirvieron las menudencias, si la anterior preparación queda muy espesa. Ya para servir, echar los tres huevos batidos, revolviendo mientras se integra al guiso.
Este guisito se puede servir con arroz, o acompañando los Juanes, como ya dije antes.
