Caigua Rellena

La Caigua

De Wikipedia:

Es el fruto de una vigorosa planta trepadora, monoica, perenne que se desarrolla en climas húmedos y cálidos, cuyo tallo puede medir 5 metros y a veces mucho más, con hojas alternas, palmadas con 5 ó 6 foliolos elípticos de bordes dentados. Flores unisexuales. Las masculinas que crecen en panículos en grupos de 10 a 20. Las femeninas son solitarias, con ovario ínfero. El fruto es indehiscente, ovoide a oblongo, apuntado, con la porción distal decurvada, y algo aplanado. Tallo glabro. Zarcillos bífidos o trífidos.¹

Botella de la cultura Mochica representando caiguas. Museo Larco, Lima, Perú.

Follaje de la planta de caigua.

El fruto, que es la caigua propiamente dicha, es una baya que mide de 10-20 cm. de largo, de superficie es irregular con espinas suaves. Su color varía del verde oscuro al blanco. Presenta estrías longitudinales en su superficie. El mesocarpo es delgado y suculento, normalmente de 3-4 mm de grosor. Constituye la parte comestible. El endocarpo es blanco y esponjoso. Sus semillas son más o menos cuadradangulares, de aproximadamente 1,5 cm de longitud y negras rugosas. Se distribuyen en dos filas. La mayor parte del interior está hueco.

Caigua o Caihua.

[editar]Origen y distribución

Americana. Probablemente es peruana. En Perú se cultiva en la región costeña, así como en el altiplano y en la selva alta hasta los 2.100 m sobre el nivel del mar.

Domesticada en los Andes, la caigua fue representada ya desde épocas tempranas en la cultura material de las sociedades prehispánicas, como los Mochica hacia el año 200 d.C.²

Actualmente no solamente es conocida en la Amazonía del Perú, Ecuador, Bolivia y Colombia, sino que también se cultiva en otras zonas deAmérica del Sur y América Central, así como algunas partes del Hemisferio Norte tropical. El fruto inmaduro contiene luteolina, diosgenina (base de la producción de hormonas sexuales, antiinflamatorios y anabolizantes), estigmasterol (subproducto en la extracción de la vitamina E) estigmadicín (otro subproducto).

También es buena contra la diabetes, para la circulación, presión alta (infusión de las semillas), contra la otitis, como antiinflamatorio, para las anginas, para la amigdalitis, como diurético e incluso como dentífrico (raíz).

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De Gastón Acurio
Un plato casero rapidito que todos pueden hacer. 
unas caiguas. con todo su poder para la salud. 
un guisito. de esos que todos sabemos hacer muy ricos. con cebolla, ajo, aji, tomate, carne picada, pasas.
se rellenan las caiguas con el guiso y se guisan hasta que queden suaves.
unos choclos. se licuan. se cocinan lentamente con caldito, aderezo de cebolla y aceite de oliva.
Listo. una salsita criolla como contrapunto y a comer.

Receta de Caigua Rellena del Blog recetas-cocina-peruana.blogspot.com

Receta de Caigua Rellena

CAIGUA RELLENA
Ingredientes:

6 caiguas
350 g (12 oz) de carne molida
1 cebolla, finamente picada
2 cebollas, cortadas a la juliana
1 tomate, pelado, sin semillas y picado
1 cucharadita de ajo, finamente picado
3 cucharadas de ají amarillo molido
2 huevos duros, picados
2 ½ cucharadas de maní tostado y triturado
3 huevos
1 ½ cucharada de pasas
1 ramita de huacatay
1 ¼ de taza de leche evaporada
Aceite
Pimienta
Orégano
Sal

Preparación:
Cortar la parte superior de cada una de las caiguas (como una tapa) y vaciar con una cucharita. Colocar en una olla con agua y blanquearlas unos minutos. Escurrir y separar.Preparar un aderezo en una olla con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Cuando las cebollas estén tiernas agregar la carne molida, el maní y las pasas y cocinar a fuego medio. Sazonar. Agregar el huevo duro picado una vez que la carne esté cocida.

Rellenar las caiguas con la mezcla de la carne.

Batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas. Batir unos minutos más y sazonar. Pasar las caiguas por el huevo batido y freírlas en aceite caliente. Retirar de la sartén y reservar.

Calentar aceite en una olla o sartén y cocinar las cebollas a la juliana con el ají amarillo molido hasta que estén tiernas. Una vez cocidas agregar la leche evaporada y el huacatay. Sazonar al gusto.

Colocar las caiguas fritas en la mezcla de leche y llevar a hervir unos minutos.Servir con arroz blanco graneado.

Nota:

Receta para 6 personas

Arroz con Leche

ARROZ CON LECHE

"Arroz con Leche, me quiero casar, con una señorita de Portugal...que sepa coser, que sepa bailar, que sepa abrir la puerta para jugar...."  era una de nuestros estribillos favoritos de esos juegos que jugábamos en nuestra niñez.  Siempre lo asociábamos con el riquísimo arroz con leche que preparaban nuestras abuelas.

Me acuerdo que una vez vinieron unos niños pobres a pedir limosna a nuestra puerta y para mala suerte de mi abuela, quien se había esmerado toda la mañana en preparar el famoso postre para convidarles a su amigas de la Canasta a la hora del té, me aproximé sigilosamente a la refrigeradora, agarré una gran bolsa de papel, y embolsiqué el postre para los pobres.  Ya se imaginan la reprimenda que me cayó!

Siempre me pregunté donde se inventó el arroz con leche.   Y ahora, leyendo entre otros, un fantástico y detallado artículo de Coki Lujan "Por la Ruta del Dulce" en su blog cocinaenperu.bligoo.com, me encontré con muchas respuestas, y más,  a muchas de mis preguntas.

Muchas de las recetas de los dulces que conocemos en todo el mundo se deben al afán comercial  de los turcos y moros, quienes desde lejanas épocas intercambiaban los productos que se cultivaban en el Medio Oriente y en el Norte de África con Europa.  Roma, a su vez, mantenía un intercambio con China e India.

Al invadir  los musulmanes la Península Ibérica en el siglo  VII  llevaron sus productos y formas de cocinar, que por cierto eran de lo más sibaritas e inclinadas hacia la comida agridulce, a los postres más exquisitos y a las mesas más extravagantes.  Ellos se concentraron en una zona llamada el  Al-andaluz donde la población mayoritaria era hispana, romana y visigoda, de origen cristiano.  En manuscritos con recetarios del siglo XI al XIII se muestran recetas donde se da cuenta del uso de la miel y del azúcar para la confección de dulces.  El azúcar, ya se cultivaba y refinaba en forma rústica en China y Asia.  La miel de abejas  se conocía como endulzante desde tiempos griegos y romanos.

Fueron los árabes, también, los que introdujeron el arroz (al-arruz) en la Península Ibérica.  Además extendieron e intensificaron el regadío que permitía obtener un gran rendimiento a la tierra y producir más cereales.

En España, al introducirse el cultivo de la caña de azúcar proliferaron las recetas de postres, que eran de tradición mora.  Así, aparecieron los turrones , las confituras de frutas, los helados, las pastas de almendras, las rosquillas, el arroz con leche, y miles de recetas más de las que dan fe manuscritos de la época, que se han encontrado.

Con la Conquista, los españoles trajeron a los reinos del Nuevo Mundo , la caña de azúcar y otros productos como el arroz, los que a su vez habían sido llevados allá desde la China e India por los comerciantes turcos y moros.  Trajeron con ellos también, las vacas y los puercos, las gallinas y los caballos y otros animales, que les proporcionaron leche y carnes necesarias para su alimentación.

Y con ellos trajeron una cultura hispana influida por la musulmana que estuvo presente por ocho siglos de invasión en España. Y al decir de Ramón Mujica Pinilla,"... esta formó parte integral de la sensibilidad estética del barroco peruano..." Las condiciones climáticas de las Américas permitieron la propagación rápida de estos productos, y ya entrada la colonia, hasta se exportaba azúcar a España.

Pero tanta era la confección de dulces que hasta en Lima, los alcaldes limeños Rodriguez y Godoy, dieron una ordenanza en 1542  por la que se prohibía la confección de dulces para la venta, puesto que se pensaba que esto propiciaba el ocio y la vaguería.  Sin embargo, la golosería pudo más que la ley y nunca fue realmente acatada.  

Con los conquistadores vinieron tambien las esclavas moras que habían sido adquiridas  en España después de la expulsión de los moros rebeldes por los Reyes Católicos de España.    Fue a través de ellas que también se introdujeron las nuevas costumbres y las nuevas formas de cocinar y las exquisitas recetas de postres de procedencia mora. Con ellas vino también la costumbre del uso de las cebollas y ajos y de especias como el ajo, pimienta, comino y de las hierbas aromáticas como el culantro y ruda.

Y así llegaron los ingredientes del Arroz con Leche al Perú,  para ser preparados con las recetas de los conquistadores herederos de varios mundos de influencia europea, asíatica y africana, para mezclarse con los que encontrarían en el nuevo mundo y volverse en un dulce típico peruano; que más es típico  por sus diversas formas de prepararlo que se adaptan a nuestras regiones  y porque se sirve mucho en las mesas peruanas desde tiempos de la colonia.

Al Perú vinieron con la conquista también, las monjitas de claustro que se supone que debían elevar sus rezos por las almas paganas y por las necesidades espirituales del mundo y de las comunidades donde vivirían.  En esas épocas existía la creencia de que si los hijos de familia entraban al convento, los padres tendrían el "cielo asegurado"; así que muchas niñas de alcurnia profesaban los votos religiosos, puesto que en la mayor parte de los conventos las novicias tenían que poseer una "dote". y sólo las gentes pudientes podrían tener esa prerrogativa.    Muchas entraban hasta con sirvientas, muebles, y ajuares completos.  Y allí aprendían todas las tareas necesarias, entre las que estaban  la preparación de aquellos dulces de los que hablábamos  y cuya venta al público era fuente de ingreso para el convento.  Los más exquisitos postres de la gastronomía peruana nacieron en los conventos de monjas que se establecieron durante la Colonia.  Es en este lugar donde mujeres españolas, mestizas, indias y negras elaboraron los más delicados postres y dulces para los nobles y plebeyos de la época. Ante la llegada de la dulcería española, el Perú adoptó su propia personalidad con ingredientes exóticos y diferentes logrando los inigualables sabores de los que hoy se puede disfrutar.  Entre los más conocidos están el Convento de la Encarnación, que se fundó en 1561, El Convento de Jesús María y José, el Convento de Santa Catalina, El Convento de La Concepción, el de La Trinidad, el de Los Descalzos y el de Santa Clara (engreido de Santo Toribio de Mogrovejo). 

Así, cada convento tenía su especialidad, y se dice que fueron las monjitas clarisas las primeras que confeccionaron y ofrecieron el famoso arroz con leche allá por 1606.

Lima, la ciudad de las campanas mensajeras que anunciaban con sus repiques muchos sucesos de la colonia, tenía también pregoneros que actuaban como una especie de periodistas hablados, que difundían las principales noticias y disposiciones del virreinato.  Pero entre estos había una serie de comerciantes que eran tantos y tan reglamentados, que se convirtieron en el reloj de la ciudad.  Y así, era a la una en punto de la tarde, la hora en que salía el vendedor de 'ante con ante' o del arroz con leche y cantaba una tonadita pegajosa pero efectiva: "Por eso a la una las calles, se alegran con vivos pregones y por las esquinas en sendos peroles las viejas maestras advierten a gritos que el dulce llegó oliendo a canela y a clavo de olor, arrocito blanco ¡ahora!  Con leche pura mezclado ¡arroz con leche! Para servirle señora ante con ante tuntuna. Ya paso la misa de una.“

 Y sin más que decir, les ofrezco dos recetas:  Una que dice ser la típica pero que es sólo una de tantísimas y otra  de la que cito su fuente y la vengo haciendo hace ya un tiempo con muy buen éxito:

La Receta Típica del Arroz con Leche: proporcionada a doña Jossie Sison Porras por las Monjitas del Convento de Santa Clara, para formar parte de su libro: El Perú y sus Manjares: Un Crisol de Culturas.

Se sancocha en 6 litros de leche, una libra de arroz carolino, el más entero y el más blanco con dos onzas de almendras peladas y bien molidas.

Se ha de cocinar hasta que el arroz se esté deshaciendo, entonces se le echará 1 1/2 libras de azúcar blanca, un pedacito de canela entera y un poquito de sal.  Se deja hervir por media hora revolviéndolo continuamente para evitar que se corte y se retira del fuego para su reposo.

Después se sirve en una fuente espolvoreando canela por encima y almendras cortadas y tostadas.

Pero en el libro de Tony Custer: El Arte de la Cocina Peruana, he encontrado una receta fantástica que he probado varias veces y me parece mejor que otras.  Es cuestión de gustos:

Llevar a ebullición la cáscara de una naranja, y cambiarle el agua tres veces hasta que hierva para sacarle la acidez.

Lavar muy bien una taza de arroz hasta que el agua salga transparente.

Hervir 5 tazas de agua con un palo de canela largo y 2 clavos de olor y la cáscara de la naranja 

Cuando el agua esté hirviendo, echar la taza de arroz, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el agua se consuma...alrededor de 30 minutos (pero no confiarse; si seca antes, sáquelo del fuego).

Agregar una lata de leche evaporada de 141/2 oz. moviendo constantemente para que no se pegue, hasta que hierva.  

Agregar dos latas de leche condensada  y un puñado de pasas borrachas (remojadas  en agua y licor durante la noche).

Cocinar, moviendo continuamente hasta que la mezcla espese, pero no tanto, porque cuando se enfría se pone dura.

Sacar del fuego, dejar que se enfríe un poco y echarle una yema de huevo moviendo vigorosamente, agregar 1/4 de taza de oporto y un poquito de sal

Hacer un almíbar ligero con 4 cucharadas de azúcar 

Batir a punto merengue  la clara y agregar poco a poco el almíbar. Incorporar con movimientos envolventes al arroz con leche y mezclarlo bien.

Cuando esté listo,  verterlo en una dulcera o un plato hondo y espolvorearlo con canela en polvo.

Si el postre se pusiera  muy duro, diluirlo un poco con leche fresca a discreción.

TRAGOS PERUANOS

TRAGOS PERUANOS
RECETAS
Floral
Receta:
8 cubitos de hielo
1½ copa de pisco
½ copa de triple sec
1 copa jarabe de goma Vargas  
3 copas de néctar  piña
1 rodaja de limón y naranja
1 lasca de piña
Función: Refrescante
Metodo: Batido
Cristaleria: Copa De pilsener (12 onzas)
Decoración: Una flor tallada con verduras , frutas y sorbetes
Preparación: En la coctelera agregar todo los ingredientes y batir , las rodajas de fruta y lascas ponerlos dentro del vaso , y servir encima el coctel batido.

Singapur
Receta:
5 cubitos de hielo
2 copas de Gin
½ copa de cherry brandy
½ copa de zumo limón
1  copa de jarabe de Granadina Vargas
4 copas de néctar de piña
Función: Refrescante
Metodo: Directo
Cristaleria: Vaso Long Drink (10 onzas)
Decoración: Al borde del vaso colocar una lasca de piña prendida con una cereza ,hojas de piña y una lasca de naranja , acompañar con sorbetes.
Preparación: Se vierten los ingredientes en orden que han sido nombrados, al vaso frio , decorar.

Fuente de los Deseos
Receta:
7 cubitos de hielo
1½   copa de vodka
¾  copa de blue curacao
½  copa de jarabe de goma
2 copas de néctar de durazno
1  copa de néctar de piña
Función: Aperitivo
Metodo: Batido
Cristaleria: Copa Martini doble (7 onzas)
Decoración: Tallar un pajarito con frutas y verduras.
Preparación: Se vierten los ingredientes en orden que han sido nombrados, A la coctelera  con hielo. Batir muy enérgicamente por  5 segundos

Chilcano de Pisco
Receta:
5 cubitos de hielo
2  copas de pisco
½  copa de zumo de limón
½ copa de jarabe de goma Vargas
3 gajos de limón
Completar con GINGER ALE
10 gotas de amargo de angostura
Función: Refrescante
Metodo: Directo
Cristaleria: Vaso Long Drink (10 Onzas)
Decoración: Hacer un espiral con un limón , y poner en el borde del vaso
Preparación: Poner todo en. el vaso según el orden de la receta.

Paraiso
Receta:
5 cubitos de hielo
5 copas de néctar  toronja envasado
¾ copa jarabe de Granadina Vargas
2 copas de Ron Black
Función: Refrescante
Metodo: Directo
Cristaleria: Copa pera (10 onzas)
Decoración: Hacer un tallado de un ave de laguna con frutas y verduras, sorbete
Preparación: Agregar los ingredientes según el orden de la receta, toda la preparación realizarlo con delicadeza. Para mantener los colores

Soul of Kid
Receta:
4 cubos de hielo
3 copas de néctar  durazno
½  copa  jarabe de goma Vargas
½  copa  crema de banana
1 copa de VODKA
¾ copa triple sec
2 copas  pawerade mora azul (re hidratante)
Función: Refrescante
Metodo: Batido
Cristaleria: Copa Pera (10 onzas)
Decoración: Tallar un cisne con fruta y verduras, sorbetes
Preparación: Batir los cuatro primeros ingredientes en la coctelera luego servir, ahora batir los últimos ingredientes con 3 cubos de hielo, servir suavemente para que se mantenga el color azul encima.

Pisco Sour
Receta:
6 cubitos de hielo
3 copas de pisco
1 copa de zumo de limón
1 copa de jarabe de goma Vargas
1 unidad clara de huevo
Unas gotas de amargo de angostura
Función: Aperitivo
Metodo: Batido
Cristaleria: Copa vino o vaso kero (6 onzas)
Decoración: Con una rodaja de limón, al borde del vaso o copa.
Preparación: se vierten los ingredientes en orden que han sido nombrados, A la coctelera  con hielo. Batir muy enérgicamente por  10 segundos

Marea Roja
Receta:
4 cubitos de hielo
3 copas de jugo de cramberry
¾  copa de jarabe de granadina Vargas
1½ copa de pisco
¾ copa de Blue curacao
2 copas de néctar de piña
4 cubitos de hielos
Función: Refrescante
Metodo: Batido
Cristaleria: Copa pera (10 onzas)
Decoración: Un barco tallado con verduras y sorbetes
Preparación: Batir los tres primeros ingredientes por 5 segundos, luego la segunda parte tambien batir, es  de color azul, servirlo encima del coctel rojo muy suavemente, esto para mantener los colores.

Planet Green
Receta:
6 cubitos de hielo
1½   copas de  RON BLANCO
½  copa de crema de menta
¾  copa Jarabe de Goma Espumante Vargas.
½  copa  crema de coco
4 copas néctar de chirimoya
Función: Refrescante
Metodo: Batido
Cristaleria: Copa pera(10 onzas)
Decoración: Tallar un delfín con verduras  y poner al borde de la copa.
Preparación: Servir en la coctelera todos los ingredientes en el orden de la receta, batir por  diez  segundos

Amazonas
Receta:
8 cubitos de hielo
1½ copa de pisco
1 copa de crema de melón
½ copa de crema de coco
½  copa de Jarabe de Goma Espumante Vargas
1 un chorrito de limón
Completar con néctar de piña
Función: Refrescante
Metodo: Batido
Cristaleria: Copa Pera (10 onzas)
Decoración: Tallar un tucán con frutas y verduras ,sorbetes
Preparación: En la coctelera agregar todo los ingredientes y batir servir , completar lo faltante con néctar  de piña

Nectar Prohibido
Receta:
6 cubitos de hielo
2 copas  néctar de chirimoya
¾  copa jarabe de granadina Vargas
2  copas de vodka
1  un chorrito de limón
Función: Aperitivo
Metodo: Batido
Cristaleria: Copa Martini doble  (7 onzas)
Decoración: Una  mariposa tallada con verduras
Preparación: Servir en la coctelera todos los ingredientes en el orden de la receta, batir por  cinco segundos.

Pisco Sour Dulce
Receta del Sr. Roberto MeléndezCampeón Nacional en Coctelería especialmente de nuestro ya famoso Pisco Sour reconocido mundialmente.
3 copas de Pisco
2 copas de Jarabe de Goma Espumante Vargas (Original el del Águila)
1 copa de jugo de limón
3 cubitos de hielo triturado
1 clara de huevo
Licuar o batir todo hasta que se disuelva el hielo.
Servir en copas y adornar con unas gotitas de amargo de angostura.

Anaconda
Receta:
6 cubos de hielo
2 copas de ron blanco
3/4 de Copa de Jarabe de Goma Vargas.
3 copas de néctar  mango
2 copas de néctar  piña
½ copa de crema coco            
1 un chorrito de limón                
½ copa de blue curacao
Función: Refrescante
Metodo: Batido
Cristaleria: Vaso Long Drink (10 Onzas)
Decoración: Tallar una anaconda de una naranja, sorbetes
Preparación: Batir todos los ingredientes en la coctelera , menos el blue curazao el cual será agregado al final de la preparación

Tragos y Cocteles elaborados
por:
Joseph Durand Ramirez Bartender Internacional
Prohibido su reproducción
sin autorizaciónTelefonos: 997458714 - 99-404*0978 -
483-0427

Locro de Zapallo

De El Comercio: 3 de Mayo del 2004

La palabra locro viene del quechua y según Juan de Arona, en su famoso “Diccionario de peruanismos” de 1884 (página 517), “del zapallo, planta indígena sud-americana, se hace en Lima... el locro”.

Afirma Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, que el locro era uno de los “platos que forman el alimento diario de las personas no muy acomodadas” (“La Ciudad de los Reyes...”, Lima, Instituto Latinoamericano de Cultura y Desarrollo, 1998, páginas 113, 114, 263).

Una antigua receta del locro de zapallo ha sido recogida por Josie Sison Porras de De la Guerra en su magnífica obra “El Perú y sus manjares...” (Lima, Mastergraf S.A., 1994, página 282): “Se cocina 1 kilo de zapallo, se aprieta bien y también se cocina 1/2 kilo de yuca que también se aplasta... Se hace un buen ahogado y ahí se echa ¼ de kilo de jamón picado, la yuca, el zapallo y un poco de caldo; se deja hervir para que espese y se sirve con rodajas de choclo”.

Hay que tener presente que también se preparaba el locro con otros ingredientes. Fray Bernabé Cobo escribe en 1653 que en el Perú “Sirve la caygua en los guisados, principalmente en los locros...” y al referirse al “cochayuyo” o “murmuntu”, indica que indios y españoles lo usaban “en el guisado llamado locro; para lo cual, amasada la yerba y seca, la venden los indios hecha panecillos” (“Biblioteca de autores españoles”, tomo 91, páginas 176, 179).

Por ello Ricardo Palma, al informarnos sobre el ruidoso pleito entre agustinos y franciscanos limeños, en 1608, quienes amistaron por influencia del Virrey, nos cuenta que “Un mes después los dominicos daban un banquete a los reconciliados; pero ¡qué banquete! Hubo... locro de patitas” y otras delicias criollas. Y al referirse a un personaje, éste dice “Cené mi locro y me fui a dormir”  (“Tradiciones peruanas”, Espasa-Calpe, 1983, tomo 3, página 224; tomo 6, página 122).

Como vemos, el locro de zapallo es un plato muy antiguo, apreciado y exquisito, pero lamentablemente lo otros locros ya se han olvidado.

(Publicado en “El Comercio”, Lima, 3 de mayo de 2004, página e-5).

De Wikipedia

:El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso a base de zapallo, porotos y maíz que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina y hasta el sur de Colombia, pasando porEcuador, Perú y Bolivia.

Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.

En el Perú antiguo y moderno se consume, con sus variantes, en la costa, la sierra y la selva, en toda época del año. Casi cada región o localidad tiene su propia variante de este plato.

En Arequipa se hace "locro de pecho", "locro con pancita", "locro con choncholí". La base de la receta es la misma: se sancocha la carne con ajo y rebabuena; para darle un sabor especial se le echa también chalona o charqui. En una sartén se hace un ahogado sofriendo ají colorado molido con cebolla y ajo muy finamente picados o molidos y se echa esto al caldo con la carne. Cuando está suave, se añaden las papas cortadas en trozos grandes (harinosas, como la papa amarilla o peruanita) y se deja que cocinen lo suficiente para majarlas con la cuchara. Se sirve con bastante perejil y culantro picado encima y con una pequeña porción de arroz graneado.

En Lima se hace "locro de zapallo", una de las formas de hacerlo es ésta: En aceite caliente se hace un sofrito de cebolla picada, ajo y cebolla. Añadir agua y agregar zapallo macre (en 2 tercios) y papa blanca harinosa (en un tercio) en trozos medianos. Agregar una rama de huacatay y orégano y dejar cocinar unos minutos, lo suficiente para que ablanden y se puedan majar con una cuchara de palo. No debe estar muy espeso. Añadir luego choclo desgranado y si desea, arvejas y dejar unos pocos minutos más. Verificar la sal y la pimienta antes de retirar. Servir con arroz blanco y si se desea, con alguna carne frita o guisada.

Otros locros que se preparan son el "locro de gallina" (Huánuco), el "locro de mariscos", el "locro de camarones", etc.

LOCRO DE NATALIA:

Yo, por mi parte, les doy la receta de mi amiga Natalia quien le puso su toque moreno al andino locro peruano:

Una cebolla grande picada en cuadritos

3 dientes de ajo picados,

3 tazas de zapallo macre cortado en cuadritos

Un choclo (maiz) desgranado  (aproximadamente una taza)

2 papas medianas

1 taza de arvejas'

Una taza de leche evaporada,

tres ramitas de huacatay (en ingl;es es black mint)

queso fresco picado

al, pimienta y palillo

Preparación:

 Hacer un aderezo, friendo la cebolla con el ajo y palillo.  Agregar el zapallo, el choclo y las arvejas con poquísima agua, pues el zapallo suelta su propia agua.  Tapar y dejar cocinar hasta que el zapallo esté blando y las verduras cocinadas.  Agregar la leche y el huacatay picado(si tienes pasta, media cuharadita para que no lo amargue).  Ya para servir, le pones trozos de queso fresco sobre el guiso caliente.

Como ya se ha especificado anteriormente, este guiso puede prepararse con carne de res o de chancho, según el gusto.

Provecho!

Pollo con Champignones/ Chicken with Mushrooms

Esta vez mi amiga Natalia, una negrita  del mero norte del Perú, me dio una gran receta.  Les juro que me salió riquísima y aquí la comparto con uds.

6 pechugas de pollo deshuesadas de preferencia
6 boneless chicken breasts

2 medium onions
2 cebollas medianas

4 dientes de ajo bien picados
2 tablespoons of minced garlic

2 tazas de champignones (hongos) cortados en mitades
2 cups of mushrooms cut in halves

1 taza de caldo de pollo
1 cup of chicken stock

1 cucharada de maizena
1 tablespoon of cornstarch

sal, pimienta, orégano
salt, pepper and oregano

Preparación:
Freir el pollo sazonado con sal, pimienta y orégano, hasta que esté dorado por ambos lados.
Hace un aderezo, fríendo las cebollas con los ajos, y cuando estén dorados, incorporar los champignones. y el pollo.  Echar media taza del caldo y tapar la olla hasta que se cocine bien el pollo.  Para terminar, agregar la maizena diluida en el resto del caldo y mover un poquito hasta que espese  Sevir acompañado de vegetales sancochados y de arroz con choclo graneado.

Season the chicken with salt, pepper and oregano and fry in vegetable oil until it is golden browned on both sides.
Fry the onions and garlic until tender, and add the mushrooms and chicken and 1/2 cup of chicken stock.  Cover the pan  and cook until chicken is ready.  Dilute the tablespoon of corn starch in 1/2 cup of chicken stock and  add to pan and stir until the juice thickens a little bit.  Serve with steamed vegetables and rice with corn.

Aguadito de Pavo

Si alguna vez se han preguntado cómo se pueden aprovechar esos huesos de pavo con carne aderezada todavía prendida después de haber disfrutado de una cena opípara y muchos traguitos, usualmente en las fiestas navideñas y de fin de año, les doy aquí una idea fabulosa que es muy difundida entre las familias peruanas
En mi caso, me guardé la carcasa del pavo en la heladera y celebrando el aniversario de la Fundación de Lima celebré con una sopa que tiene de todo...aquella que en el Perú le dicen la "Levanta Muertos".  Es una sopa que nació en las jaranas criollas de los años 40...una especie de arroz con pollo asopado.  En las peñas  y callejones de la Lima Antigua; en los Barrios Altos, en el Rímac, en el Barranco de antaño, las jaranas se terminaban con el aguadito. Y después de una "mona", como le decimos los peruanos a la borrachera, qué hay mejor que una buena sopa de pavo humeante  y sazonada con abundante culantro  y con un chorrito de pisco o algo de cerveza para darle la contra a los efectos del alcohol?  Eso me recuerda a una tía, quien después de las fiestas pasaba una ronda de copitas de pisco para contrarrestar las "resacas".

Va la receta:

Una carcasa de pavo o de pollo y algo de las sobras de la carne, que han sido bien aderezados
aceite vegetal
Una cebolla mediana picada
4 dientes de ajo picados
Una cucharada de pasta de ají amarillo
un buen puñado de culantro fresco (puede usarse la pasta, en cuyo caso, se le echa 1/2 taza)
8 tazas de agua
dos cubitos de caldo de pollo
1/2 taza de arroz
Un pimiento rojo sin pepas y picado
2 tazas de vegetales mezclados (zanahoria picadas, maiz y arvejas)
3 papas amarillas peladas y cortadas en cuadritos
sal y pimienta
Una taza de cerveza o dos copitas de pisco

Preparación:

Hervir en el agua los huesos de pavo y algunas de las sobras, hasta que se desprenda la carne de ellos.
Aparte, hacer un aderezo de cebollas, ajo y ají amarillo, friéndolos en un poco de aceite vegetal. Si es que no tiene el culantro fresco, agregar la pasta al aderezo.
Retirar los hueso del ave, cuidando de que la carne que estaba adherida se haya desprendido completamente dentro de la sopa.  Incorporarle el aderezo y las papas, vegetales, pimiento, arroz  cubitos de pollo y condimentos.  Hervir hasta que se cocinen estos últimos ingredientes.  Agregar un poco más de agua, si es que se ha consumido mucho.  Ya para servir, agregarle el puñado de culantro fresco y una taza de cerveza o dos copitas de pisco.

Les aseguro que se les pasará la resaca! (le decimos así a los síntomas después de una noche de muchas copas).

Arroz Florido

ARROZ FLORIDO

El otro día mi cuñadita Laura Abregú me dio una receta simple, pero muy buena.  Para los que vivimos en los Estados Unidos, se nos hace más simple aún por la facilidad para conseguir ingredientes ya listos, pero sea como sea, esta receta estuvo muy buena.

Hacer un aderezo en un poco de aceite con mantequilla con una cebolla mediana y 3 ajos picados o 1 cucharada de ajos molidos 

One medium onion fried with one tablespoon of grounded garlic in some butter and oil.

Una taza de champignones cortados en láminas gruesas

One cup of  coarsely sliced mushrooms

Agregarlos al aderezo hasta que se doren ligeramente

Add to the onion and garlic mix and slightly brown them.

Agregar 11/2 taza de salchichas...si son hauchanas, mejor!

Add 2 cups of diced hot dogs

2 tazas de verduras mixtas picadas (zanahorias, arvejas y maiz) más un pimiento picado

2 cups of mixed vegetables (can be frozen and use a  mix of carrots, peas and corn) plus a diced red pepper

Agregar a la mezcla y vertir dos tazas y media de agua a la olla y un cubito de caldo de pollo y dejar que hierva

Add the vegetables to the mixture and add 2 1/2 cups of water and a cube of chicken stock and bring to a boil

Agregar dos tazas de arroz, tapar la olla y bajar a fuego medio

Add 2 cups of rice, cover the pot, and let cook at medium temperature

Cuando seque el arroz, bajar la temperatura al mínimo por 5 minutos y apagar, dejando secar el arroz con la olla tapada.  Apagar la cocina, y servir en unos 10 minutos.  Se le puede agregar un pedazo de pollo sudado al lado, para hacer un plato más contundente o si no, acompañarlo con una ensalada de lechugas con tomates.

When the rice has absorbed all the water, lower the temperature to "Low" and let it cook for an additional 5 minutes with the lid on.  Turn off the stove and serve in 10 minutes.  Add any piece of meat or a salad side.