https://www.cookingchanneltv.com/recipes/emerils-chicken-cacciatore-3644527
martes, 23 de junio de 2020
PIMIENTOS RELLENOS
Para 4 personas:
4 pimientos grandes de cualquier color
1 libra de carne molida
I cebolla mediana
1 cucharada de ajos picados o molidos
6 champiñones picados
1 taza de arroz de coliflor ( o de la verdura finamente picada)
1/2 taza de salsa de tomate
Queso mozarella para gratinar los pimientos
Preparación:
Lavar bien los pimientos y cortar en la parte de arriba. Ponerlos, una vez limpios, a hervir en una olla, por aproximadamente cinco minutos, para que se ablanden un poco. Retirar y reservar.
Hacer un aderezo con la cebolla y el ajo. Una vez caramelizada, agregarle la carne, los champiñones picados, el arroz de coliflor y la salsa de tomate. Echar un poquito de agua y dejar cocinar por 10 minutos.
Rellenar los pimientos con la salsa. Rociar con un poco de queso mozarella, y ponerlo al horno hasta que se gratine. Acompañarlo con verduras al vapor o puré de papas.
Champiñones Rellenos
8 champiñones a los que se les han sacado y picado los tallos
1 cebolla china grande
4 rajas de tocino cortado muy fino
Una tapia de ron añejo
1 cucharadita de mantequilla
80 ml de crema de leche
50 gramos de queso de oveja curado Manchego
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta Negra
Perejil Fresco
Sal
Preparación:
En una sartén poner una cucharadita de mantequilla y otra de aceite de olivo, y sofreír la cebolla China, el ajo, los tallos picados de los champiñones y el tocino picado
Tapar la sartén y dejar que se haga el refrito por 5 minutos
Añadir la crema al refrito ( puede poner leche evaporada) y parte del perejil picado
Con el fuego apagado, rallar un poco del queso y mezclar con todo.
En otra sartén poner unas gotas de aceite y los champiñones. Tapar dos minutos. Darles la vuelta y tapar otros dos minutos
Incorporar el ron y tapar un minuto más. Apagar el fuego.
Rellenar los champiñones con el refrito y gratinarlos 5 minutos en el horno.
Decorar con el resto del perejil picado y servir.
lunes, 22 de junio de 2020
PAN FRANCÉS de GABRIEL VALDIVIESO
Ingredientes:
👉9 gramos de levadura seca(2 y 1/2 cucharaditas) o 18 gramos de levadura fresca (2 y 1/2 cucharadas).
👉320 ml de agua cruda tibia (1 taza y 6 cucharadas).
👉15gr de azúcar (1 cucharada).
👉500 gramos de harina sin preparar (3 tazas y 4 cucharadas)
👉2 cucharadas de aceite vegetal.
👉5 gramos de sal (1 cucharadita)
Preparación:
En un recipiente pequeño pon la levadura y el azúcar.
Añade el agua tibia.
Remueve hasta que se diluya la levadura.
Deja reposar 10 min.
En otro recipiente más grande tamiza la harina.
Añade la levadura que dejaste en reposo.
Agrega el aceite.
Añade la sal.
Mezclar con espátula.
Termina de hacer una bola con la mano.
Dejar reposar 5 minutos.
Luego amasar en la mesa de trabajo. Amásala hasta que se vuelva lisa, elástica y deje de pegarse a las manos por 10 o 15 minutos.
Forma una bola y coloca en un recipiente aceitado.
Tapa el recipiente con plástico, film o tela y deja la masa en reposo en un lugar tibio unos 30 minutos a 1 hora o hasta que doble el volumen.
*A temperatura más baja tardará más en subir y viceversa.
Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo y presiona con las manos para desgasificar, enrolla la masa hasta tomar forma alargada.
Divide la masa en 15 porciones.
Haz bolitas presionando contra la mesa moviendo la mano en forma circular. Espolvoréa las bolitas con harina.
Forma los panes empezando por la primera bolita que hiciste. Presiona con la mano de forma vertical para formar la hendidura del pan.
Coloca en la bandeja previamente aceitada mínimamente o enharinada tipo lluvia.
Deja reposar por 30 minutos debe casi duplicar su tamaño. Precalentar el horno (20min) a 180 grados centígrados y hornear por 25 minutos .
Deben estar ligeramente doraditos por dejado.
Saca los panecillos del horno.
*Si deseas doraditos por arriba voltéalos rápidamente y vuelve a meter al horno por 5 min más.
👉9 gramos de levadura seca(2 y 1/2 cucharaditas) o 18 gramos de levadura fresca (2 y 1/2 cucharadas).
👉320 ml de agua cruda tibia (1 taza y 6 cucharadas).
👉15gr de azúcar (1 cucharada).
👉500 gramos de harina sin preparar (3 tazas y 4 cucharadas)
👉2 cucharadas de aceite vegetal.
👉5 gramos de sal (1 cucharadita)
Preparación:
En un recipiente pequeño pon la levadura y el azúcar.
Añade el agua tibia.
Remueve hasta que se diluya la levadura.
Deja reposar 10 min.
En otro recipiente más grande tamiza la harina.
Añade la levadura que dejaste en reposo.
Agrega el aceite.
Añade la sal.
Mezclar con espátula.
Termina de hacer una bola con la mano.
Dejar reposar 5 minutos.
Luego amasar en la mesa de trabajo. Amásala hasta que se vuelva lisa, elástica y deje de pegarse a las manos por 10 o 15 minutos.
Forma una bola y coloca en un recipiente aceitado.
Tapa el recipiente con plástico, film o tela y deja la masa en reposo en un lugar tibio unos 30 minutos a 1 hora o hasta que doble el volumen.
*A temperatura más baja tardará más en subir y viceversa.
Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo y presiona con las manos para desgasificar, enrolla la masa hasta tomar forma alargada.
Divide la masa en 15 porciones.
Haz bolitas presionando contra la mesa moviendo la mano en forma circular. Espolvoréa las bolitas con harina.
Forma los panes empezando por la primera bolita que hiciste. Presiona con la mano de forma vertical para formar la hendidura del pan.
Coloca en la bandeja previamente aceitada mínimamente o enharinada tipo lluvia.
Deja reposar por 30 minutos debe casi duplicar su tamaño. Precalentar el horno (20min) a 180 grados centígrados y hornear por 25 minutos .
Deben estar ligeramente doraditos por dejado.
Saca los panecillos del horno.
*Si deseas doraditos por arriba voltéalos rápidamente y vuelve a meter al horno por 5 min más.
sábado, 13 de junio de 2020
Menús de La Pandemia
La pandemia del corona virus del 2020 ha creado una serie de situaciones nuevas en nuestras vidas. Nos quedamos en casa obedientemente y sólo salimos para comprar víveres, para ir al banco o a la farmacia o al medico. Hay veces pareciera para algunos que sus cabezas van a explotar, porque no se les ocurre nada que pueda reemplazar esos días de eterno deambular adónde nos diera la gana, de bailar entre cuerpos sudorosos en los salones de baile,de hacer colas interminables para entrar a los restaurantes populares, o de pasar noches enteras conversando muy acomodados entre nuestros amigos. Pareciera que han pasado años...pero son tres meses!
Pero la pandemia nos a enseñado toda clase de valores como el de apreciar la naturaleza que nos rodea... El verdor de las hojas,el color de las flores, los vuelos atropellados de los pájaros, y su constante competencia para encontrar comida. Los atardeceres se han puesto más lindos y por fin podemos sumergirnos en libros o películas para salir imaginariamente de ese encierro que nos ha impuesto ese implacable bicho. Pero no nos hace bien vivir con miedo...tenemos que resetear nuestras vidas alrededor de este hecho...Por esto es, que un grupo de amigos en diversos lugares del mundo, hemos decidido hacer comidas en la pandemia y reunirnos todos los sábados para cocinar en nuestras cocinas y compartir virtualmente nuestros platillos, siguiendo las recetas ofrecidas por tres cocineros entre nosotros. Después de cocinar, nos sentamos en nuestros respectivos comedores, saboreamos lo que hemos cocinado bajo supervisión del que dio la receta, y conversamos sobre muchos temas...culinarios, políticos, económicos o sociales. Nos sentimos compenetrados porque comemos, rezamos y amamos...como el libro y su película. Y es que el mundo virtual nos permite viajar y estar juntos y compenetrados en esta aventura!
Dicho esto, compartimos con uds. El menú de hoy. Las recetas las encontrarán en orden alfabético y por tipo de curso de comida en el indice de este blog.
MENÚ DE PANDEMIA
CHAMPIÑONES RELLENOS DE CREMA Y TOCINO
POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES
POSTRE DELICIA DE CHOCOLATE
Nos seguimos viendo!
miércoles, 27 de mayo de 2020
DE OLLAS Y SUEÑOS Y EL LIBRO DE NICOLINI
YouTube - De Ollas y Sueños - Cooking Up Dreams (trailer)
Tengo en mis manos un libro de cocina dedicado a mi madre por un Sr. Zamudio en Diciembre de 1973, que se llama "¿Qué Cocinaré?" publicado por la fabrica de fideos y pastas Nicolini en el Perú. Esta fábrica fue una de las primeras industrias peruana fundada en el Perú,dentro del marco de la República Aristocrática, en los años 1900 por los hermanos Nicolini. Ellos, vinieron desde Italia y fundaron una fábrica dedicada a la confección de pasta y harinas que funcionó por más de 80 años, integrando la tecnología extranjera que trajeron sus fundadores.
Como parte de la promoción de sus productos, publicaron un famoso librito que se convirtió en una especie de biblia para las amas de casa; especialmente las principiantes. Muchas señoras y gente jóven aprendieron a cocinar con este libro; y es hasta el día de hoy, un instrumento valioso para aquellas personas que quieran preparar nuestros platillos nacionales, pues detalla ingredientes, medidas y consejos para la buena cocina en forma económica y simple En el curso de los años, la fábrica ha sido absorbida por la compañía Alicorp en el año 1996.
La actividad económica de esta última consiste en la fabricación y distribución de aceites y grasas comestibles, fideos, harinas, galletas, jabón para lavar, detergentes, salsas, helados, refrescos instantáneos, alimentos balanceados para consumo animal, productos de cuidado personal y oleína de pescado con alto contenido de Omega 3, así como la distribución de productos fabricados por terceros.
La Compañía efectúa sus ventas principalmente en el mercado nacional, así también exporta sus productos a Chile, Bolivia, Colombia, Ecuador, Venezuela, Haití, Guatemala, Costa Rica, Estados Unidos de América, República Dominicana, Nicaragua, Canadá, Panamá, Bélice y Honduras. Al respecto, en los años 2008 y 2007, las exportaciones representaron 17.2% y 10.9% de sus ventas netas, respectivamente.
Alguien tuvo la buena ocurrencia de mandarme una copia electrónica del libro y aquí les mando el link para que se pongan a cocinar y me conviden. Uno de los chefs, que participa en el documental Ollas y Sueños, del cual también les presento un "trailer", nos dice que él aprendió a cocinar en su libro de Nicolini.
Para bajar la copia del libro, referirse a http://www.alicorp.com.pe/espanol/recetas.html# Y para ver un avance de tal película, por favor mirar el link a continuación.
Como parte de la promoción de sus productos, publicaron un famoso librito que se convirtió en una especie de biblia para las amas de casa; especialmente las principiantes. Muchas señoras y gente jóven aprendieron a cocinar con este libro; y es hasta el día de hoy, un instrumento valioso para aquellas personas que quieran preparar nuestros platillos nacionales, pues detalla ingredientes, medidas y consejos para la buena cocina en forma económica y simple En el curso de los años, la fábrica ha sido absorbida por la compañía Alicorp en el año 1996.
La actividad económica de esta última consiste en la fabricación y distribución de aceites y grasas comestibles, fideos, harinas, galletas, jabón para lavar, detergentes, salsas, helados, refrescos instantáneos, alimentos balanceados para consumo animal, productos de cuidado personal y oleína de pescado con alto contenido de Omega 3, así como la distribución de productos fabricados por terceros.
La Compañía efectúa sus ventas principalmente en el mercado nacional, así también exporta sus productos a Chile, Bolivia, Colombia, Ecuador, Venezuela, Haití, Guatemala, Costa Rica, Estados Unidos de América, República Dominicana, Nicaragua, Canadá, Panamá, Bélice y Honduras. Al respecto, en los años 2008 y 2007, las exportaciones representaron 17.2% y 10.9% de sus ventas netas, respectivamente.
Alguien tuvo la buena ocurrencia de mandarme una copia electrónica del libro y aquí les mando el link para que se pongan a cocinar y me conviden. Uno de los chefs, que participa en el documental Ollas y Sueños, del cual también les presento un "trailer", nos dice que él aprendió a cocinar en su libro de Nicolini.
Para bajar la copia del libro, referirse a http://www.alicorp.com.pe/espanol/recetas.html# Y para ver un avance de tal película, por favor mirar el link a continuación.
POSTRE DE CREMA DE CAFÉ
De la Vieja Cocina Limeña
La receta que sigue la transcribo de la Revista Bien del Hogar de La Sociedad del Bien del Hogar, que data del mes de agosto de 1942 . Estas revistas, que salían mensualmente, fueron empastadas por mi "bisabuela postiza" (era madrastra de mi abuela), doña Hortensia Paz Soldán y Paz Soldán, cada año. Entre consejos de toda clase, cápsulas culturales, poesías y extractos de las revistas de la época, publicaban las recetas de las clases de cocina y degustación que hacían las señoras que asistían a esa prestigiosa institución en aquellos tiempos. Heredé de mi abuela varios volúmenes de aquellos, y me parece que se deleitarán con recetas de platillos hechos por sus abuelas, que no han sido rescatadas por sus descendientes.
Postre Exquisito de Crema por Doña María Jesús de Larriva.
En una cacerola se pone a hervir medio litro de agua, y cuando hierve a borbotones, se le echan dos onzas de café molido rico del día, quitándolo del fuego para removerlo bien con una cuchara de palo. Ya bien mezclado con el agua, se vuelve al fuego, y que cueza hasta que por cinco veces aumente su volumen sobre la vasija. Se le deja reposar para sacarlo en limpio sin colarlo, sólo recogiendo el café con una espumadera fina y añadiéndole igual cantidad de leche fresca y azúcar.
Y otra vez se vuelve al fuego para que se reduzca un poco. Entonces se quita del fuego. En cinco yemas unidas, no batidas, se deshace con esmero una cucharadita de harina de trigo cernida antes, y se le va agregando a pocos el cocimiento del café con leche que no esté muy caliente para no cocinar las yemas, y se le echa todo ese líquido hasta que la mezcla sea perfecta. Después se pasa por un colador o tamiz. En una fuente honda o molde acaramelado, se pone a cocinar en baño maría este delicado postre.
Ojalá les guste y coméntenmelo también para darles más recetitas.
Postre Exquisito de Crema por Doña María Jesús de Larriva.
En una cacerola se pone a hervir medio litro de agua, y cuando hierve a borbotones, se le echan dos onzas de café molido rico del día, quitándolo del fuego para removerlo bien con una cuchara de palo. Ya bien mezclado con el agua, se vuelve al fuego, y que cueza hasta que por cinco veces aumente su volumen sobre la vasija. Se le deja reposar para sacarlo en limpio sin colarlo, sólo recogiendo el café con una espumadera fina y añadiéndole igual cantidad de leche fresca y azúcar.
Y otra vez se vuelve al fuego para que se reduzca un poco. Entonces se quita del fuego. En cinco yemas unidas, no batidas, se deshace con esmero una cucharadita de harina de trigo cernida antes, y se le va agregando a pocos el cocimiento del café con leche que no esté muy caliente para no cocinar las yemas, y se le echa todo ese líquido hasta que la mezcla sea perfecta. Después se pasa por un colador o tamiz. En una fuente honda o molde acaramelado, se pone a cocinar en baño maría este delicado postre.
Ojalá les guste y coméntenmelo también para darles más recetitas.
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