Ensalada Rusa a lo Lucy

Bueno: Decidí hacer una Ensalada Rusa como la recuerdo haber comido desde chica en el Perú. Es una receta muy conocida y mucha gente la prepara para la Navidad, pero también es común hacerla en muchas otras ocasiones. Como a mí me encanta hacer experimentos en la cocina, para los otros cocineros que la preparan con menos ingredientes, les parecerá diferente a lo acostumbrado.  Esta ensalada que les presento, podría considerarse como un plato de fondo porque contiene carne y verduras mezcladas. Y la verdad, después de comerla, fuera de parecerme deliciosa, me sentí bastante satisfecha. Así que vayamos a la receta:

Ingredientes:

Dos betarragas o remolachas sancochadas y cortadas en cuadritos.

Dos tazas de verduras mixtas con arvejitas, zanahorias y maíz

3 huevos duros cocinados por 10 minutos y enfriados antes de pelarlos y cortarlos en cubos.

5 papas medianas peladas, cortadas en dados y sancochadas

1 limón limo

Una cebolla blanca cortada en dados pequeños

Una pechuga de pollo sancochada con una cucharadita de sal y desmenuzada en pedazos pequeños

Sal y pimienta

3/4 de taza de mayonesa casera, de preferencia

Preparación:

Mezclar  todos los ingredientes, y echarles pimienta y sal al gusto y el jugo de un limón.

Echar 3/4 de taza de mayonesa casera, de preferencia, y mezclar todo muy bien hasta que los ingredientes estén muy bien mezclados.

Les garantizo que se chuparán los dedos. Pero si quieren que sea esta más simple, no agregar el pollo ni las cebollas. Pueden creer que en Perú se sirve una porción de esta ensalada con una ración de arroz y con una chuleta o una presa de cualquier ave? Dos carbohidratos juntos! Pero esa es nuestra costumbre….