Lo prometido es deuda. hace unos dias compartimos la receta del pavo navideño. Ahora, para los que aun tienen algunas dudas, compartimos el video. Pd.Como les comente en la receta, si el relleno les complica, pueden hacer el pavo sin el relleno siguiendo la receta igual en todo lo demas.
Posted by Gaston Acurio on Thursday, December 17, 2015
viernes, 18 de diciembre de 2015
Salmuera para el Pavo Navideño
Pavita con Salsa Dulce y Curry
12 hrsCada vez que en mi casa hacían este plato, mis hermanas y yo saltábamos de alegría. Ese toque dulcecito, ese saborcito a no se que exótico, la sensación de hacer chifa en casa, el arrocito blanco mezclandose con el juguito.
Como durante estos dias he notado que muchos sienten un pequeño temor de enfrentarse a la tarea de hornear un pavo, aquí les dejo esta receta de pavita con piña, que bien podrían hacerla con pollo como la hacían en mi casa o bien podrían hacerla como una segunda receta de pavo para quien quiere probar algo distinto.
Es facil, rapida y economica.
Es facil, rapida y economica.
Aqui les va.
Un kilo de pechuga de pavita deshuesada que cortamos en dados gruesos, sazonamos con sal y pimienta, pasamos por harina y doramos en una sarten grande con aceite.
Retiramos los trozos de pavita y retiramos el aceite, pero en la misma sartén echamos una taza de jugo de piña con media taza de azúcar rubia y dejamos que se convierta en una miel. Añadimos una cucharada de kion rallado, media cucharada de ajo molido, unas ramas de culantro, dos cucharadas de sillao, sal, pimienta, y comino al gusto. Dejamos que hierva un par de minutos mas hasta que parezca un caramelo y regresamos la pavita para que se impregne de este caramelito. Echamos ahora una taza de cebolla blanca, dos tazas de piña, una taza de aji amarillo, una taza de cebolla china la parte blanca, una taza de pimiento, todos picados en cuadrados, Echamos ahora una taza de caldo de pollo, de pava o jugo de asado de pavo al horno.
Dejamos que rompa a hervir y echamos, una cucharada de chuño diluida en agua. Dejamos que espese y echamos, una cucharadita de curry y un buen chorro de yoghurt natural. Una hervidita, probamos de sal y listo.
Lo acompañamos con arroces navideños o paz cualquier día con arroz blanco.
Retiramos los trozos de pavita y retiramos el aceite, pero en la misma sartén echamos una taza de jugo de piña con media taza de azúcar rubia y dejamos que se convierta en una miel. Añadimos una cucharada de kion rallado, media cucharada de ajo molido, unas ramas de culantro, dos cucharadas de sillao, sal, pimienta, y comino al gusto. Dejamos que hierva un par de minutos mas hasta que parezca un caramelo y regresamos la pavita para que se impregne de este caramelito. Echamos ahora una taza de cebolla blanca, dos tazas de piña, una taza de aji amarillo, una taza de cebolla china la parte blanca, una taza de pimiento, todos picados en cuadrados, Echamos ahora una taza de caldo de pollo, de pava o jugo de asado de pavo al horno.
Dejamos que rompa a hervir y echamos, una cucharada de chuño diluida en agua. Dejamos que espese y echamos, una cucharadita de curry y un buen chorro de yoghurt natural. Una hervidita, probamos de sal y listo.
Lo acompañamos con arroces navideños o paz cualquier día con arroz blanco.
Pavo Navideño por Gastón Acurio
Pavo navideño con sabor limeño
Aqui receta y fotos. El video proximamente.
Estare atento en las próximas dos horas para absolver dudas.
Aqui receta y fotos. El video proximamente.
Estare atento en las próximas dos horas para absolver dudas.
Esta receta es para un pavo de entre 7 a 8 kilos que ya ha sido descongelado o para un pavo fresco no congelado. Según como lo mire licenciado.
Primer Paso: Noche previa a la navidad
Mezclar 1 Taza de sal en un recipiente lleno de agua y
Sumergir el pavo en el recipiente.
Guardarlo en la refrigeradora hasta la mañana siguiente.
Mezclar 1 Taza de sal en un recipiente lleno de agua y
Sumergir el pavo en el recipiente.
Guardarlo en la refrigeradora hasta la mañana siguiente.
Segundo paso: En la mañana del día de la navidad
Retirarlo de la refrigeradora y enjuagarlo bien en el caño de agua fría. Luego secarlo bien
Preparar el macerado mezclando:
1/2 taza de aceite de oliva.1 taza de jugo de naranja.
1/4 de taza de vinagre. 3 cucharadas de ají panca licuado.
5 cucharadas de ají mirasol licuado. 1 cucharada de pimienta.
1 cucharada de canela china. 1 cucharada de comino.
1 cucharada de oregano. 1/2 cucharada de mostaza.
1 cucharada de salsa de ostión. Sal al gusto.
1 cucharada de azúcar. 1/4 de taza de pisco.
2 cucharadas de jugo de limón.
Una movidita y bañar el pavo con este macerado por dentro y por fuera. Llevar a la refrigeradora en una bandeja.
Retirarlo de la refrigeradora y enjuagarlo bien en el caño de agua fría. Luego secarlo bien
Preparar el macerado mezclando:
1/2 taza de aceite de oliva.1 taza de jugo de naranja.
1/4 de taza de vinagre. 3 cucharadas de ají panca licuado.
5 cucharadas de ají mirasol licuado. 1 cucharada de pimienta.
1 cucharada de canela china. 1 cucharada de comino.
1 cucharada de oregano. 1/2 cucharada de mostaza.
1 cucharada de salsa de ostión. Sal al gusto.
1 cucharada de azúcar. 1/4 de taza de pisco.
2 cucharadas de jugo de limón.
Una movidita y bañar el pavo con este macerado por dentro y por fuera. Llevar a la refrigeradora en una bandeja.
Tercer paso: Después de almuerzo del día de navidad
El relleno. Ojo que este paso lo pueden obviar. Pueden hacer el pavo sin el relleno y les quedara súper rico también.
El relleno. Ojo que este paso lo pueden obviar. Pueden hacer el pavo sin el relleno y les quedara súper rico también.
En una sarten grande dorar ligeramente 200 gramos de tocino picado. Retirar a una fuente.
Añadir a la sarten un trozo de mantequilla, un cuarto de kilo de higaditos de pollo y cocer un minuto. Retirarlo a la fuente.
Añadir un buen trozo de mantequilla y dorar dos tazas de pan de yema que mas le guste picado en cubos. Añadir 1 manzana picada, 1 taza de damascos picados, una taza de pasas, una taza de pecanas picadas, Dorar unos minutos y añadirlo a la fuente.
En la fuente, añadir una taza de aderezo hecho con dos tazas de cebolla, una cucharada de ajo molido, un cuarto de taza de aji amarillo, una cucharada de aji panca, sal, comino, pimienta y romero al gusto.
Añadir una taza de quinua cocida y una taza de carne de cerdo molida. Mezclar bien todo y refrigerar.
Refrigerar.
Añadir a la sarten un trozo de mantequilla, un cuarto de kilo de higaditos de pollo y cocer un minuto. Retirarlo a la fuente.
Añadir un buen trozo de mantequilla y dorar dos tazas de pan de yema que mas le guste picado en cubos. Añadir 1 manzana picada, 1 taza de damascos picados, una taza de pasas, una taza de pecanas picadas, Dorar unos minutos y añadirlo a la fuente.
En la fuente, añadir una taza de aderezo hecho con dos tazas de cebolla, una cucharada de ajo molido, un cuarto de taza de aji amarillo, una cucharada de aji panca, sal, comino, pimienta y romero al gusto.
Añadir una taza de quinua cocida y una taza de carne de cerdo molida. Mezclar bien todo y refrigerar.
Refrigerar.
Ultimo paso. Faltando cuatro horas para la cena.
Sacar el pavo de la refri. Rellenar con el relleno.
Colocar el pavo en una fuente de horno, balando con todo su macerado, Untar la piel con mantequilla, tapar con papel aluminio.
Llevar al horno añadiéndole una taza de agua a la fuente, por 2 horas a 160º centígrados aproximadamente.
Retirar el papel, subir el fuego a 180 grados y rociar el pavo con su juguito cada diez minutos por una hora mas. Si se seca la fuente añadir un poquito de agua y raspar el fondo. No dejar que se queme el fondo. Ese juguito es lo máximo.
Sacar el pavo de la refri. Rellenar con el relleno.
Colocar el pavo en una fuente de horno, balando con todo su macerado, Untar la piel con mantequilla, tapar con papel aluminio.
Llevar al horno añadiéndole una taza de agua a la fuente, por 2 horas a 160º centígrados aproximadamente.
Retirar el papel, subir el fuego a 180 grados y rociar el pavo con su juguito cada diez minutos por una hora mas. Si se seca la fuente añadir un poquito de agua y raspar el fondo. No dejar que se queme el fondo. Ese juguito es lo máximo.
Retirarlo doradito. Decorar la fuente como mas le guste, recuperar el juguito quitándole un poco de la grasa, cortarlo como usted guste.
Jamón del País de Gastón Acurio
Gaston Acurio
Jamon del país hecho en casa?
Por que no?
Por que no?
Multiples caminos. Puede ser una pierna entera, o incluso un lechón entero deshuesado y enrollado. Pero hagamos una que todos puedan lograr
Le pedimos al carnicero que nos deshuese todo un costillar de chuletas pero dejándole toda su grasita exterior. Asi obtenemos un lomo entero de cerdo deshuesado.
Esto lo encontraran en todos los mercados.
Esto lo encontraran en todos los mercados.
Lo sazonamos con, una cuchara de ajo molido, una cucharada de sal, una cucharada de achiote, una cucharadita de pimienta y otra de comino, pizca de oregano en polvo, un chorro de vinagre y un chorro de aceite. Mezclamos todo y maceramos con esto la carne una hora en la refrigeradora.
Retiran la carne, la amarran bonito dandole forma redonda.
La colocan en una olla que cubren con agua fría, le añaden un poco de sal, una cebolla cortada en cuartos y listo.
Dejamos que rompa a hervir y bajamos el fuego cocinando una hora mas o menos. Lo retiramos y dejamos enfriar.
Mientras cogemos dos tazas de su agua de cocción y le añadimos bastante achiote. Con esto bañamos el jamón para que coja un bonito color y también un poco mas de sabor por fuera.
Retiran la carne, la amarran bonito dandole forma redonda.
La colocan en una olla que cubren con agua fría, le añaden un poco de sal, una cebolla cortada en cuartos y listo.
Dejamos que rompa a hervir y bajamos el fuego cocinando una hora mas o menos. Lo retiramos y dejamos enfriar.
Mientras cogemos dos tazas de su agua de cocción y le añadimos bastante achiote. Con esto bañamos el jamón para que coja un bonito color y también un poco mas de sabor por fuera.
Listo.
Ahora, los sanguchones.
Pan francés, lechuga, cortamos rodajas de jamón, las mojamos en su juguito, salsa criolla de cebolla aji, culantro y limon, un poco de sal por encima, listo. Butifarra hecha en casa.
Ahora, los sanguchones.
Pan francés, lechuga, cortamos rodajas de jamón, las mojamos en su juguito, salsa criolla de cebolla aji, culantro y limon, un poco de sal por encima, listo. Butifarra hecha en casa.
miércoles, 16 de diciembre de 2015
martes, 10 de noviembre de 2015
Quick Chicken Curry
Recipe courtesy of Kikkomanusa.com
Makes: 3-4 servings
Ingredients 3 /4 pound boneless, skinless chicken breasts, cut into 1 /2-inch pieces 3 tablespoons vegetable oil, divided 1 small red bell pepper, cut into 1 /2-inch pieces 1 /4 cup minced onion 1 tablespoon all-purpose flour 1 tablespoon curry powder 11 /2 cups Pearl® Organic Soymilk Creamy Vanilla 3 /4 teaspoon salt Hot cooked rice Condiments: cashews, raisins, toasted coconut
Method
1. Stir-fry chicken in 1 tablespoon hot oil in wok or large skillet over medium-high heat 2 minutes. Add bell pepper and stir-fry 2 minutes longer; remove.
2. Reduce heat to medium-low; heat remaining 2 tablespoons oil in same pan. Add onion; stir-fry 2 minutes.
3. Stir in flour and curry powder; cook 1 minute. Gradually stir in soymilk and salt. Bring to boil, stirring constantly. 4. Add chicken mixture; cook and stir until heated through.
5. Serve over rice and top with condiments.
Makes: 3-4 servings
Ingredients 3 /4 pound boneless, skinless chicken breasts, cut into 1 /2-inch pieces 3 tablespoons vegetable oil, divided 1 small red bell pepper, cut into 1 /2-inch pieces 1 /4 cup minced onion 1 tablespoon all-purpose flour 1 tablespoon curry powder 11 /2 cups Pearl® Organic Soymilk Creamy Vanilla 3 /4 teaspoon salt Hot cooked rice Condiments: cashews, raisins, toasted coconut
Method
1. Stir-fry chicken in 1 tablespoon hot oil in wok or large skillet over medium-high heat 2 minutes. Add bell pepper and stir-fry 2 minutes longer; remove.
2. Reduce heat to medium-low; heat remaining 2 tablespoons oil in same pan. Add onion; stir-fry 2 minutes.
3. Stir in flour and curry powder; cook 1 minute. Gradually stir in soymilk and salt. Bring to boil, stirring constantly. 4. Add chicken mixture; cook and stir until heated through.
5. Serve over rice and top with condiments.
sábado, 7 de noviembre de 2015
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