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viernes, 18 de diciembre de 2015

Arroces Navideños

El arroz navideño.
Nos dice Gastón Acurio:
Llega la navidad y en mi memoria aparecen tres recetas de arroz.
El arroz llamado arroz árabe con pasas y fideos crocantes que gusta a todos. El arroz con aceitunas que mi madre hacia con el jugo del pavo al día siguiente de la cena navideña. Y un arroz conocido como arroz con coca cola que alguna vez probe en casa de un amiguito de cuatro nombres y ocho apellidos.
Esta receta de alguna manera lleva un poquito de las tres.
Lleva las travesuras del arroz árabe. Lleva el color moradito del arroz con aceitunas. Lleva el ligero dulzor del arroz con cola.
Solo que con algunos matices. El primero intenta reivindicar su nombre con el añadido de especias árabes. El segundo huye del amargor aceitunero tan temido por los niños. El tercero, recoge el dulzor solo que acudiendo al saludable mundo de nuestra chicha morada.
el resultado un arroz navideño, que les aseguro gustara a todos.
Y sobretodo. No fallara.
Aqui les va.
En una cazuela, echar tres cucharadas de aceite y sudar una taza de cebolla blanca picada muy muy finita, con un pimiento rojo picado muy finito y una cucharada de ajo molido. Sudar cinco minutos a fuego suavecito y añadir 8 granos de pimienta de chapa machacada( en usa se conoce como all ápice), una cucharadita de comino, dos clavos de olor chancados y un anís estrella. Todo lo encontraran en mercados y supermercados. son especias universales. Sudan dos minutos mas y retiran el anís estrella. Ahora añaden una taza de almendras picadas, una taza de pasas rubias y una taza de pasas negras.
Cocinamos un minuto y echamos ahora dos tazas de chicha morada lista para beber. Es decir en su punto de azúcar y toque familiar que le suelen dar. La misma que se toman en casa.
Ahora echamos dos tazas de caldo de pollo, o caldo de pavo si es que tienen a la mano. Y si tienen a la mano jugo del pavo al horno, echarle en vez de dos tazas de caldo, una taza de caldo y una taza del juguito del pavo al horno.
Quedara ya no ya.
Dejamos que rompa a hervir, probamos de sal y echamos ahora dos tazas y media de arroz crudo, le damos una movidita al conjunto, dejamos que rompa nuevamente a hervir esta vez a fuego fuerte por cinco minutos y luego bajamos el fuego bajito. Echamos encima dos cucharadas de mantequilla, tapamos y dejamos cocer diez minutos mas.
Mientras freímos en aceite fideo cabello de ángel crudo que quebramos en cuatro y lo freímos con mucho cuidado que no se queme. Retiramos y escurrimos.
Han pasado los diez minutos. Destapamos. Subimos un poquito el fuego para terminar de secar el arroz, añadimos una taza de los fideos crocantes y movemos todo con un tenedor. Decoramos con mas fideo crocante y listo.
Provecho.
pd. me quedare una hora absolviendo sus preguntas.

Guargüeros

Se animan a hacer unos guargueritos en casa?
Aqui va.
En un bol, se baten 4 yemas con una cucharada de pisco.
Añaden al bol cuatro cucharadas de harina sin preparar mas una cucharadita de polvo de hornear y a amasar se ha dicho.
Amasan por unos diez minutos echándole pizca de harina. Listo.
Ahora estiran la masa con rodillo hasta dejarla delgada.
Cortan la masa en cuadrados y enrollan en su dedo haciendo cilindritos cuyos extremos pegaremos con clara de huevo.
En una olla echamos aceite abundante y lo calentamos bastante.
Vamos a ir friendo nuestros cilindros poco a poco.
Se frien al toque así que vigilarlos y retirarlos cuando estén empezando a cambiar de color.
Los vamos acomodando en una fuente para luego rellenarlos de su manjarblanco favorito y espolvorearlos generosamente con azúcar en polvo.
Pd. también pueden echarle a la masa un poco de manteca o si no consiguen de mantequilla. Un par de cucharadas que mezclamos con las yemas.

Cauliflower Tortillas by Tip Hero

Camotes don Naranja y Azúcar

Gaston Acurio added 5 new photos.
Navidad
Camotitos para acompañar el pavito.
Esta receta es super sencilla.
Compran camotes morados chiquitos de carne naranja por dentro. 
Unos 12 a 15 camotitos.
Los lavan y luego los sazonan con sal y pimienta. Los meten al horno a 180 grados por media hora.
Mientras hacen una miel con una taza de jugo de naranja y media taza de azúcar, una rama de romero y dejan que espese.
Cuando se cumple la media hora, bañan los camotitos con la miel, le echan trocitos de mantequilla encima y lo vuelven a meter al horno para que la piel termine de acaramelar.
Listo.

Ensalada de Choclo y Palta de Gastón Acurio

Gaston Acurio

• 1 taza de mayonesa casera ligera
• Sal y pimienta
• Colocar el choclo, la piña y la mayonesa en un bowl,
• Condimentar y mezclar.
• Agregar la palta picada en cubos y volver a mezclar

Candy Christmas Ornaments from Tip Hero

Arroz Árabe

Gaston Acurio
UNA RECETA NAVIDEÑA. Un arrocito arabe en la mesa peruana? Claro que si.
Desde comienzos del siglo pasado, Miles de familias árabes decidieron un día venir a hacer realidad sus sueños al Perú. Llegados desde Palestina o el Líbano principalmente, han sido parte de nuestra historia, de nuestra vida, de la construcción del Peru de hoy.
Succar, Majluf, kahhat, Bulos, Sumar, Cassis, Abusada, Mattar, Musiris, Mufarech, Abugattas, Bugosen, Farah, fajri, Giha, Heresi, Fatule, ode, said, salomon, tabja, sansur.

No son todos los apellidos. Hay muchos mas. Son solo aquellos que de una u otra manera han formado parte de mi vida y recuerdos mas entrañables. Compañeros de carpeta, amigos de barrio, novias de adolescencia, tios de cariño con los que jugaba al tenis, socios empresariales, intelectuales, artistas y deportistas que llenaron nuestros dias de alegría. En fin.
La navidad es eso. Un momento para agradecer a todos aquellos que nos han regalado con su presencia, su compañía, su existencia, todos esos recuerdos que casi siempre, en el avatar de la vida, nos suelen arrancar una sonrisa.

La receta es muy sencilla.
En una olla hacer un aderezo de ajo y cebolla. Añadir pimienta de chapa y pizca de comino. Añadir un poco de jugo de asado del pavo, una cucharadita de miel de chancaca que sustituye a la cola que se suele usar, dos tazas de agua por taza de arroz y a hervir. Probar de sal y añadir el arroz. Cocinar a fuego fuerte tres minutos y luego doce minutos a fuego medio. Cuando le falte unos minutitos para secar. Añadir unos damascos picados, pasas rubias y negras, almendras picadas, pecanas y nueces picadas. Dejar reposar.
Añadir fideitos cabello de angel fritos y listo.
Esta no es una receta que me ha dado alguna familia árabe. Seguro ellos tendrán una receta muchísimo mejor que podrán compartirla por aquí.
Es la receta de mi casa. La de Tanta.
Es sobretodo un homenaje y agradecimiento a todo lo que la colonia árabe ha dado al Peru.

Salmuera para el Pavo Navideño



Lo prometido es deuda. hace unos dias compartimos la receta del pavo navideño. Ahora, para los que aun tienen algunas dudas, compartimos el video. Pd.Como les comente en la receta, si el relleno les complica, pueden hacer el pavo sin el relleno siguiendo la receta igual en todo lo demas.
Posted by Gaston Acurio on Thursday, December 17, 2015

Pavita con Salsa Dulce y Curry

12 hrsCada vez que en mi casa hacían este plato, mis hermanas y yo saltábamos de alegría. Ese toque dulcecito, ese saborcito a no se que exótico, la sensación de hacer chifa en casa, el arrocito blanco mezclandose con el juguito.
Como durante estos dias he notado que muchos sienten un pequeño temor de enfrentarse a la tarea de hornear un pavo, aquí les dejo esta receta de pavita con piña, que bien podrían hacerla con pollo como la hacían en mi casa o bien podrían hacerla como una segunda receta de pavo para quien quiere probar algo distinto.
Es facil, rapida y economica.
Aqui les va.
Un kilo de pechuga de pavita deshuesada que cortamos en dados gruesos, sazonamos con sal y pimienta, pasamos por harina y doramos en una sarten grande con aceite.
Retiramos los trozos de pavita y retiramos el aceite, pero en la misma sartén echamos una taza de jugo de piña con media taza de azúcar rubia y dejamos que se convierta en una miel. Añadimos una cucharada de kion rallado, media cucharada de ajo molido, unas ramas de culantro, dos cucharadas de sillao, sal, pimienta, y comino al gusto. Dejamos que hierva un par de minutos mas hasta que parezca un caramelo y regresamos la pavita para que se impregne de este caramelito. Echamos ahora una taza de cebolla blanca, dos tazas de piña, una taza de aji amarillo, una taza de cebolla china la parte blanca, una taza de pimiento, todos picados en cuadrados, Echamos ahora una taza de caldo de pollo, de pava o jugo de asado de pavo al horno.
Dejamos que rompa a hervir y echamos, una cucharada de chuño diluida en agua. Dejamos que espese y echamos, una cucharadita de curry y un buen chorro de yoghurt natural. Una hervidita, probamos de sal y listo.
Lo acompañamos con arroces navideños o paz cualquier día con arroz blanco.

Pavo Navideño por Gastón Acurio

Pavo navideño con sabor limeño
Aqui receta y fotos. El video proximamente.
Estare atento en las próximas dos horas para absolver dudas.
Esta receta es para un pavo de entre 7 a 8 kilos que ya ha sido descongelado o para un pavo fresco no congelado. Según como lo mire licenciado.
Primer Paso: Noche previa a la navidad
Mezclar 1 Taza de sal en un recipiente lleno de agua y
Sumergir el pavo en el recipiente.
Guardarlo en la refrigeradora hasta la mañana siguiente.
Segundo paso: En la mañana del día de la navidad
Retirarlo de la refrigeradora y enjuagarlo bien en el caño de agua fría. Luego secarlo bien
Preparar el macerado mezclando:
1/2 taza de aceite de oliva.1 taza de jugo de naranja.
1/4 de taza de vinagre. 3 cucharadas de ají panca licuado.
5 cucharadas de ají mirasol licuado. 1 cucharada de pimienta.
1 cucharada de canela china. 1 cucharada de comino.
1 cucharada de oregano. 1/2 cucharada de mostaza.
1 cucharada de salsa de ostión. Sal al gusto.
1 cucharada de azúcar. 1/4 de taza de pisco.
2 cucharadas de jugo de limón.
Una movidita y bañar el pavo con este macerado por dentro y por fuera. Llevar a la refrigeradora en una bandeja.
Tercer paso: Después de almuerzo del día de navidad
El relleno. Ojo que este paso lo pueden obviar. Pueden hacer el pavo sin el relleno y les quedara súper rico también.
En una sarten grande dorar ligeramente 200 gramos de tocino picado. Retirar a una fuente.
Añadir a la sarten un trozo de mantequilla, un cuarto de kilo de higaditos de pollo y cocer un minuto. Retirarlo a la fuente.
Añadir un buen trozo de mantequilla y dorar dos tazas de pan de yema que mas le guste picado en cubos. Añadir 1 manzana picada, 1 taza de damascos picados, una taza de pasas, una taza de pecanas picadas, Dorar unos minutos y añadirlo a la fuente.
En la fuente, añadir una taza de aderezo hecho con dos tazas de cebolla, una cucharada de ajo molido, un cuarto de taza de aji amarillo, una cucharada de aji panca, sal, comino, pimienta y romero al gusto.
Añadir una taza de quinua cocida y una taza de carne de cerdo molida. Mezclar bien todo y refrigerar.
Refrigerar.
Ultimo paso. Faltando cuatro horas para la cena.
Sacar el pavo de la refri. Rellenar con el relleno.
Colocar el pavo en una fuente de horno, balando con todo su macerado, Untar la piel con mantequilla, tapar con papel aluminio.
Llevar al horno añadiéndole una taza de agua a la fuente, por 2 horas a 160º centígrados aproximadamente.
Retirar el papel, subir el fuego a 180 grados y rociar el pavo con su juguito cada diez minutos por una hora mas. Si se seca la fuente añadir un poquito de agua y raspar el fondo. No dejar que se queme el fondo. Ese juguito es lo máximo.
Retirarlo doradito. Decorar la fuente como mas le guste, recuperar el juguito quitándole un poco de la grasa, cortarlo como usted guste.
Seguiremos mañana con vídeos, guarniciones, ensaladas.








Jamón del País de Gastón Acurio

Gaston Acurio
Jamon del país hecho en casa?
Por que no?
Multiples caminos. Puede ser una pierna entera, o incluso un lechón entero deshuesado y enrollado. Pero hagamos una que todos puedan lograr
Le pedimos al carnicero que nos deshuese todo un costillar de chuletas pero dejándole toda su grasita exterior. Asi obtenemos un lomo entero de cerdo deshuesado.
Esto lo encontraran en todos los mercados.
Lo sazonamos con, una cuchara de ajo molido, una cucharada de sal, una cucharada de achiote, una cucharadita de pimienta y otra de comino, pizca de oregano en polvo, un chorro de vinagre y un chorro de aceite. Mezclamos todo y maceramos con esto la carne una hora en la refrigeradora.
Retiran la carne, la amarran bonito dandole forma redonda.
La colocan en una olla que cubren con agua fría, le añaden un poco de sal, una cebolla cortada en cuartos y listo.
Dejamos que rompa a hervir y bajamos el fuego cocinando una hora mas o menos. Lo retiramos y dejamos enfriar.
Mientras cogemos dos tazas de su agua de cocción y le añadimos bastante achiote. Con esto bañamos el jamón para que coja un bonito color y también un poco mas de sabor por fuera.
Listo.
Ahora, los sanguchones.
Pan francés, lechuga, cortamos rodajas de jamón, las mojamos en su juguito, salsa criolla de cebolla aji, culantro y limon, un poco de sal por encima, listo. Butifarra hecha en casa.