El Suri: gusano de las palmeras

El Suri es un gusano que crece en las palmeras como la Shapaja o el aguaje, cuando estas se caen y se llenan de estos gusanos que se comen entre los naturales de nuestra amazonía. Se comen preparados como chicharrones, en una comida típica que se llama la patarascha o como pinches o especie de anticuchos. Dicen que son muy sabrosos. En algunas chacras privadas dicen que se hacen unos huecos en el tronco de estas palmeras caídas y orinan dentro de él para que los gusanos se establezcan allí. Pero normalmente se encuentran en el "monte", adonde los buscadores de esta delicadeza, van a buscarlo y emprenden una dura labor para colectarlos y luego venderlos en los mercados. Aqui van dos videos que ilustran lo dicho.

How to Create an Ice Bowl

Edited by 59Ballons, IngeborgK, BR, Krystle and 10 others

Two Methods:Balloon ice bowlFloral or citrus ice bowl

An ice bowl is a spectacular way to present food or drinks for a party or dinner table. Or if you are bored, and are looking for something to do, this is perfect! There are several ways to create an ice bowl, depending on what presentation you're after and how much effort you're prepared to put in. Two approaches to making ice bowls are presented here for you to try.

Method 1 of 2: Balloon ice bowl

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   Gather the tools listed below. You can also substitute the knife with a blow torch or a lighter.
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   Create a water balloon. This should be medium size. Put the water balloon in the freezer for about 2-3 hours. You may need to experiment with the timing––the balloon should be frozen only until an outer ice forms. It is very important to still have water in the middle of the balloon.
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   Take the semi-frozen balloon out of the freezer. Shake it, and if you see bubbles, or hear "jiggling" then you did it correctly.
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   Slit the balloon to get the rubber off. Run the knife on the edge, and peel off the balloon.
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   Find a place in the ice that looks good for inserting the opening. Poke the knife through the ice to gently create a hole.
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   Drain all the water out of the center of the balloon.
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   Make the opening bigger by carving it carefully with the knife. This can be hard, so either "shave" the ice, or use the blow torch or lighter. The fire is easer, but may take more time. You can make the opening big, or small.
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   Now it's complete. This ice bowl is good for adding food such as fruit salad or melon balls. See the suggestions in the next method for more ideas.

This version of an ice bowl can hold flowers or citrus peel rounds within the ice for a beautiful look. It also helps to keep food chilled. The flowers can be real or silk, depending on what you've got.

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   Prepare the flowers or the citrus fruit rounds as follows:
   • For real flowers, choose edible ones. See How to choose edible flowers for ideas of what to choose; you could choose a mixture of flowers or just one type, such as rose petals. Wash the flowers and pat dry.
     
   • For silk flowers, choose ones that have non-toxic dyes. If you can't ascertain this, don't use them unless the bowl is going to be used for non-food purposes (such as for holding cans of drink).
     
   • For citrus rounds, choose suitably sized oranges, limes, lemons, etc. and cut into perfect rounds. Cut enough to go around the bowl.
     
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   Fill the 2 1/2 quart (2.3 litre) bowl half full with water using a pitcher to pour. Place the flowers across the top of the water so that it's completely covered. If using citrus rounds, see next step.
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   Place the 1 quart (950ml) bowl over the flowers in the bowl and gently let it drop to the base of the larger bowl. The water should shift up the side gap, which will be about 1 inch (2.5cm) in diameter. The flowers will be caught both underneath and along the sides of the bowl as well; add more flowers to the gap, pushing them in with the wooden skewer. It can be as packed with flowers as you like, or left more sparse.
   • If you're using citrus rounds, this is the time to slip them into the gap at equal intervals around the gap. Use the wooden skewer to align the citrus rounds.
     
   • Large globs of poster tack can be rolled up and stuck between each bowl edge to maintain an exact distance. You'll need to mold the tack over the rims to keep it in place.
     
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   Fill the 1 quart (950ml) bowl with ice cubes. Put freezer tape across the bowls to hold them in place. Alternatively, use crepe bandage––tie two lengths of crepe bandage around the outside bowl and tie tightly at the top of the bowls. The second bandage should be placed at a right angle to the first bandage for best coverage.
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   Put the bowl arrangement into the freezer for 30 minutes.
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   Remove from the freezer and add more flowers inside the gap, if needed. Or, simply reposition the flowers or citrus rounds if they've slipped in directions that aren't so aesthetically pleasing.
   • If adding more flowers or rounds to already frozen edges, wet them a little for added stickiness.
     
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   Place back in the freezer. It's recommended that you check a few more times to reposition flowers or rounds as needed. Then, leave to freeze overnight.
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   Remove from the freezer the next day. Take off the tape and scoop out the ice cubes. Stand on a towel and leave for a few minutes. It might come loose of its own volition. If not, fill the smaller bowl with lukewarm water and gently ease it out.
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   Remove the outer bowl. If it hasn't already loosened from sitting on the towels, dip it into a basin with a little lukewarm water. Twist the ice bowl to loosen it and gently pull it out.
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    Place the ice bowl onto its own platter or stand. Place back in the freezer until needed. If you're keeping it in the freezer, wrap it in kitchen foil first to prevent sticking to the freezer or other frozen items.
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    Serve. There are several things you can do with the ice bowl, such as:
    • Fill with fruit salad or single fruit such as hulled strawberries
    • Fill with a garden salad full of edible flowers
    • Add ice cubes and stick ice confectionery on sticks into the ice cubes
    • Add ice cubes and a few small cans of drink
    • Dips
    • Cooked seafood, such as prawns, shrimps, etc. that need to be kept cool
    • A cold soup such as a gazpacho
    • And saving the best till last––ice cream!

Pachamanca de Pollo Lucy

Hoy hice una pachamanca de olla simple, sin mucho trabajo y rápida de hacer.  Les apunto mi receta a ver si se tientan e ilusionan a sus comensales con una imitación burda de la verdadera peruana que se hace bajo tierra.
4 papas amarillas o de la variedad Yukon Gold
1 yuca en trozos
2 camotes
Un puñado de habas (en inglés se les dice Fava Beans)
1 1/2 taza de vegetales mixtos congelados
2 choclos partidos por la mitad
6 encuentros grandes de pollo
1 cerveza
sal. pimienta, comino
Hierbas como culantro, hierba buena y orégano frescos.  Si consiguen el chincho y la muña (hierbas de la sierra peruana pueden complementar las anteriores, o reemplazarlas)
aji amarillo y ají panca (2 cucharadas de cada uno...utilicé unas bolsitas que me traje del Perú, pero lo venden en todas las tiendas latinas)
3 dientes de ajo machacados y cortaditos en trozos.

Aproveché para hacer una sopa de pollo donde herví las presas, junto con unas ramitas de apio licuadas con un par de zanahorias y una cebolla, ajos, sal, pimienta y dos cubitos de caldo de pollo. Le puse dentro las papas bien lavadas, para que se cocinaran más rápido.

Cuando las papas y el pollo estén casi cocinados, se sacan de la olla de sopa, y se ponen en una olla, donde se pondrán las papas y yucas y choclos como camitas, alternando con las presas de pollo.  Se les agrega un poco más de sal, pimienta, ajo, ají colorado y ají amarillo, las hierbas, la cerveza (puede ser negra, si se quiere o chicha de jora, si se consigue).  Se le echa a la olla un par de cucharones del caldo y se  cubren los ingredientes con una capa de hojas de plátano, sobre las que se pondrán las verduras mixtas.  (Esto de las hojas de plátano es mi invento, pero le dio un sabor especial a la comida..si no las tiene, no importa). Se tapa herméticamente la olla y se deja cocinar hasta que el pollo esté bien hecho y las papas, yucas y zanahorias puedan perforarse fácilmente con un cuchillo.
Se sirve poniendo una presa de pollo en un plato, junto con un poco de verduras, y con las yucas, habas y camote.  Para los arroceros, lo pueden acompañar con arroz con choclo o arroz blanco.
Les garantizo que se chuparán los dedos!

Frejoles de Luisito

Remojar el frejol o garbanzo con dos cucharadas de sal durante la noche
Hacer un aderezo friendo en 1/4 de taza de aceite de oliva,  una cebolla grande cortado en cuadritos con 4 dientes de ajo frescos machados picados menudo.
Botar el agua de los frejoles y agregarles los ingredientes anteriores y agua que los tape.
Echar pedazos de chorizo y de jamón.
Agregar un par de hojas de laurel y una cucharadita de pimentón.
Tapar la olla y meterla al horno precalentado a 350 grados F hasta que se cocinen.  Chequear a la media hora. Rellenar con un poco de agua si fuese necesario, hasta que estén tiernos.  Tener mucho cuidado cuando se destape la olla porque se puede quemar con el vapor.
Acompañar con Arroz Blanco

Recetario Internacional de la Quinua publicado por la FAO

Foto de Servindi.org.

Ir al link para ver el recetario:
http://www.fao.org/docrep/019/i3525s/i3525s00.htm

Las Lentejas de Gastón

Lunes de lentejas.  Gastón Acurio nos da diversas ideas para preparar lentejas 

Algunas ideas. 

Idea uno.- Cocer las lentejas como siempre lo hacemos en casa. La misma receta. Licuar la mitad. Mezclar con arroz cocido, curry en polvo, comino, ají licuado y batir con huevo y harina. Torrejas de lentejas listas para dorar en la sartén. 
Servir con una hermosa ensalada criolla. 

Idea dos.- Hervir las lentejas y mezclarlas con papa, queso, rocoto, aceituna, cebolla, tomate, choclo, vinagre, perejil y aceite de oliva. Un solterito con lentejas sabroso, nutritivo y contundente.

Idea tres.- Cocer sus lentejas como siempre. Colocarlas en una fuente con chorizo, morcilla, salchicha de huacho, cebollas, tomates y ajíes saltados, mezclar. Cubrir con aceite de oliva, daditos de pan frito y hornear unos minutos. 

Cranberry Pecan Orzo Salad: ensalada de Orzo con arándanos y pecanas

½ cup wild rice uncooked
1/2 taza de arroz salvaje (es en realidad la semilla de un cereal canadiense y si lo mezclas con arroz blanco no se cuece al mismo tiempo...necesita 45 mins. para cocinar).  Se cocina y se enfría.
(cook rice in 1½ cups water 45 min to 1 hour, then allow to cool)
1 cup orzo uncooked (orzo is a type of pasta cut in the form of rice.  It is also the italian name for barley o cebada; Cook in water like any other pasta, about 10 min, then allow to cool)
1 taza de Orzo ( tipo de pasta cortada en forma de arroz). También se le llama orzo a la cebada. (cocinarla en agua por 10 minutos, como cualquier pasta).


Dressing: Aliño

½ cup fresh orange juice: 1/2 taza de jugo de naranja fresco
¼ cup fresh lemon juice: 1/4 taza de jugo de limón fresco
2 Tbsp olive oil: 2 cucharadas de aceite de olivo
1 Tbsp honey: 1 cucharada de miel
zest of 1 lemon: ralladura de un limón
salt & pepper to taste: sal y pimienta al gusto


Goodies:Ingredientes Adicionales

½ cup dried cranberries: 1/2 taza de arándanos secos
4 celery stalks chopped fine: 4 tallos de apio
4 green onions chopped fine: 4 cebollas chinas cortadas finamente
1 cup toasted pecans chopped: 1 taza de pecanas tostadas y picadas
parsley sprigs if desired for garnish: Alagunas ramitas de perejil para adorno, si se quiere




toss all ingredients except dressing and pecans
add dressing
stir together
sprinkle pecans
chill
Mezclar todos los ingredientes, excepto el aliño y las pecanas.  Luego, agregar el aliño y mezclar.
Salpicar las pecanas. y llevar al refrigerados por una hora.

8-10 servings (rinde para 8 a 10 porciones)
Si se seca el aliño en el refrigerador, preparar un poco más y echárselo a la ensalada.

Best if you make it the day before and serve at room temperature
Whisk dressing together
 (I usually double the dressing and put one
recipe on the salad when I make it, then add
more as needed since the salad is usually a bit
dry and tends to dry out in the refrigerator)

PIURA TIERRA PARAISO COPUS MPEG 4

Receta: Pachamanca Norteña a la Olla