Queso Artesanal Petrovic

Jenny Petrovik es una tarapotina a todo dar del departamento de San Martín en el Perú.  A ella le encanta todo lo natural...cocina de maravilla y usa para sus insumos muchos de los productos de su huerta.  Esta receta que tan amablemente compartió conmigo viene de familia y su mamá se la enseñó a hacer.  Así que es doblemente valiosa y muy sana.

"Para tres litros de leche fresca uso 10 limones exprimidos,y se corta solito,lo cuelo ,yo uso una batea de madera,ahí amasó añadiendo sal al gusto,seguido todo lo muelo con una piedra al stylo antiguo,una vez que esté bien molido, envuelvo en un secador de fibra muy delgada ,lo amarro haciendo una bola y lo vuelvo a hervir en el mismo suero,por media hora,sacar dejar enfriar y a Comer se dijo" 😜😜😜

AJI DE GALLINA DE QUINUA

Ingredientes:


3/4 de taza de quinua bien lavada hasta que salga limpia
1 pechuga sancochada y deshilachada
1 ramita de apio
1 cubito de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
ajos, ají amarillo y ají panca al gusto
1 cebolla grande, de preferencia, blanca
1 lata de leche evaporada
Un puñado de nueces molidas
Queso parmesano

Preparación:
Sancochar una pechuga de pollo con una ramita de apio, sal y pimienta y una cucharadita de ajos molidos. Dejar hervir hasta que se ponga blanda.  Retirar del caldo, deshilachar y colar y guardar el líquido.
En una olla, hacer un aderezo con la cebolla picada y una cucharada colmada de ajos, un poco de ají amarillo al gusto y una cucharada ají panca.
En otra olllita con agua,  hervir la quinua hasta que reviente y retirar del fuego y colar.
el aderezo con la quinua y una taza o un poco más del caldo que se guardó.
Cuando todo esté bien cremoso, ponerlo en la olla donde se hirvió el pollo y agregar el pollo deshilachado.   Ponerlo a fuego lento y echar al guiso, la leche evaporada y media taza de queso parmesano y mover constantemente hasta que se vea el fondo de la olla al raspar con el cucharón.
Acompañar con papitas amarillas cocktail y mitad de un huevo duro, por plato.

Tarta de Salmón