Una prima muy amable me hizo el favor de compartir la receta de estas famosas rosquitas, y allí va con mucho gusto.
jueves, 16 de febrero de 2012
Rosquitas...rosquetes: otra receta
En Tarapoto, Perú, y en toda la selva peruana, existe una especie de pan, que como es medio crocante ya no cae en la categoría de pan, sino de rosquita...le dicen los rosquetes y suelen acompañarse con el café cuando uno va de visita. Hay personas que los desmenuzan todos y los echan dentro del café para suavizarlo...se lo toman con un gusto, mientras van saboreando su café!
Una prima muy amable me hizo el favor de compartir la receta de estas famosas rosquitas, y allí va con mucho gusto.
Una prima muy amable me hizo el favor de compartir la receta de estas famosas rosquitas, y allí va con mucho gusto.
jueves, 9 de febrero de 2012
Savory Palmier and Turkey turnovers
Today I was flabbergasted by the wonderful recipes of Anne Thornton at the Nate Berkus show (on of my favorites) and so I decided to copy these wonderful hors de ouvres recipes and hand them to you to tempt you to prepare them for me on my birthday on the 18th of February!!!!!
Savory Palmier
Ingredients
1 package frozen Pepperidge Farm puff pastry, defrosted
1/4 cup prepared pesto, store bought
1/2 cup crumbled goat cheese
Sea Salt
Directions
Preheat your oven to 400 degrees F.
Lightly flour a board and carefully unfold one sheet of puff pastry. Roll the pastry lightly with a rolling pin until it's 9 1/2 by 11 1/2-inches. Spread the sheet of puff pastry with half the pesto, then sprinkle with half the goat cheese and and sprinkle that with 1/4 teaspoon sea salt.
Work from the shorter ends, and fold each end halfway to the center. Then fold each side again towards the center until the folded edges almost, but don't quite touch. Gently fold one side over the other and press ever so lightly. Place this gorgeous roll on a baking sheet lined with parchment paper. Repeat the entire instructions for the second sheet of puff pastry using the remaining ingredients. Cover with plastic wrap and chill for at least 45 minutes or over night.
Once they've set up in the fridge, cut the prepared rolls of puff pastry in 1/4 inch thick slices and place them face up 2 inches apart on baking sheets lined with parchment paper. Bake for 14 minutes, until golden brown. Serve warm.
Turkey Turnovers
Ingredients
2 (17.3-ounce) package all-butter frozen puff pastry (4 sheets), thawed (recommended: Pepperidge Farm)
1 egg, beaten, for egg wash
1/2 cup mayo
2 tablespoons honey dijon mustard
1/2 tsp coarse pepper
2 cups of cooked turkey chopped (around 12 ounces)…or rotisserie chicken
1/2 cup celery, sliced
3 tablespoons fresh parsley (snipped)
1/2 cup dried cranberries
4 oz swiss cheese, shredded (1 cup)
1/4 cup walnuts, chopped
1 egg separated
Directions
Position 1 rack in the top third of the oven and 1 rack in the bottom third. Preheat the oven to 400 degrees F. Line 2 baking sheets with parchment paper.
Combine mayo, mustard and black pepper in bowl. Add turkey (or chicken) , celery, parsley and cranberries once well mixed add cheese. Use small ice cream scoop to fill the turnovers sprinkle coarsely chopped walnuts over filling.
For the pastry: Stack two of the pastry sheets together, and then roll them out on a lightly floured surface to a 15-inch square. Cut the pastry into 8 (6-inch) squares. Put a generous amount filling in the middle of each square. Lightly brush the edges of each square with the beaten egg. Fold half of the pastry square over the filling, forming triangles. Press and pinch the pastry edges with fingertips or a fork to seal tightly. Chill the turnovers slightly to firm the dough, about 15 minutes. Remove the turnovers from the refrigerator. Make small slits or holes on top of each triangle with a sharp knife or a fork so the steam can escape. Lightly brush the pastry triangles with beaten egg. Transfer to the baking sheets.
Bake the turnovers until golden brown, about 20 minutes. Cool at least 15 minutes before serving.
Or mix one cup o mayonnaise with honey and spread it over the two sheets of frozen puff Pillsbury Dough previously cut in triangles. Roll small pieces of hotdogs, within the triangles, and bake until golden brown. Make a dip with Honey Dijon mustard and honey and eat the pastry with it.
Savory Palmier
Ingredients
1 package frozen Pepperidge Farm puff pastry, defrosted
1/4 cup prepared pesto, store bought
1/2 cup crumbled goat cheese
Sea Salt
Directions
Preheat your oven to 400 degrees F.
Lightly flour a board and carefully unfold one sheet of puff pastry. Roll the pastry lightly with a rolling pin until it's 9 1/2 by 11 1/2-inches. Spread the sheet of puff pastry with half the pesto, then sprinkle with half the goat cheese and and sprinkle that with 1/4 teaspoon sea salt.
Work from the shorter ends, and fold each end halfway to the center. Then fold each side again towards the center until the folded edges almost, but don't quite touch. Gently fold one side over the other and press ever so lightly. Place this gorgeous roll on a baking sheet lined with parchment paper. Repeat the entire instructions for the second sheet of puff pastry using the remaining ingredients. Cover with plastic wrap and chill for at least 45 minutes or over night.
Once they've set up in the fridge, cut the prepared rolls of puff pastry in 1/4 inch thick slices and place them face up 2 inches apart on baking sheets lined with parchment paper. Bake for 14 minutes, until golden brown. Serve warm.
Turkey Turnovers
Ingredients
2 (17.3-ounce) package all-butter frozen puff pastry (4 sheets), thawed (recommended: Pepperidge Farm)
1 egg, beaten, for egg wash
1/2 cup mayo
2 tablespoons honey dijon mustard
1/2 tsp coarse pepper
2 cups of cooked turkey chopped (around 12 ounces)…or rotisserie chicken
1/2 cup celery, sliced
3 tablespoons fresh parsley (snipped)
1/2 cup dried cranberries
4 oz swiss cheese, shredded (1 cup)
1/4 cup walnuts, chopped
1 egg separated
Directions
Position 1 rack in the top third of the oven and 1 rack in the bottom third. Preheat the oven to 400 degrees F. Line 2 baking sheets with parchment paper.
Combine mayo, mustard and black pepper in bowl. Add turkey (or chicken) , celery, parsley and cranberries once well mixed add cheese. Use small ice cream scoop to fill the turnovers sprinkle coarsely chopped walnuts over filling.
For the pastry: Stack two of the pastry sheets together, and then roll them out on a lightly floured surface to a 15-inch square. Cut the pastry into 8 (6-inch) squares. Put a generous amount filling in the middle of each square. Lightly brush the edges of each square with the beaten egg. Fold half of the pastry square over the filling, forming triangles. Press and pinch the pastry edges with fingertips or a fork to seal tightly. Chill the turnovers slightly to firm the dough, about 15 minutes. Remove the turnovers from the refrigerator. Make small slits or holes on top of each triangle with a sharp knife or a fork so the steam can escape. Lightly brush the pastry triangles with beaten egg. Transfer to the baking sheets.
Bake the turnovers until golden brown, about 20 minutes. Cool at least 15 minutes before serving.
Or mix one cup o mayonnaise with honey and spread it over the two sheets of frozen puff Pillsbury Dough previously cut in triangles. Roll small pieces of hotdogs, within the triangles, and bake until golden brown. Make a dip with Honey Dijon mustard and honey and eat the pastry with it.
miércoles, 8 de febrero de 2012
Volcán de Chocolate
Ya se viene el Día de San Valentín y así, me presté una receta del Volcán de Chocolate para que inciten un volcán de amor!
miércoles, 1 de febrero de 2012
Picarones: Blog Gian Gallia en el Comercio
A ponerse picarones este verano!
No me refiero a ponerse fitness y trabajar ese cuerpo que debimos haber ejercitado hace unos meses. Todo lo contrario, te propongo engordarlo un poquito dulcemente. Recuerdo que cuando era niño, los fines de semana en mis tardes de verano en Pucusana nunca faltaba un antojo de picarones.
(Foto: Bruno Gallia)
A las 5:30pm, cuando ya se empezaba a ocultar el sol y cuando el cielo marca la hora naranja, salían las picaroneras con su delantal blanco, encendían el fuego, armaban la argolla con la masa retirada de un balde y la depositaban en aceite bien caliente. Julia era mi picaronera favorita. Esta receta se la dedico a mi hermano Bruno quien ha tomado las fotos de la mayoría de mis platos antes de irse a estudiar a España, muchas de las cuales salen en mi blog. ¡Desde este espacio mis lectores y yo te deseamos la mejor de las suertes! Aquí mi versión de este postre.
PREPARACIÓN
¿De qué te imaginas que es la masa del picarón? Te cuento, es de camote y zapallo. Para prepararla hago lo siguiente. Tomo una tabla y corto en trozos el camote amarillo - no morado - y zapallo. Como ya te imaginarás esto va a ser puré por lo que no es tan importante que hagas cortes perfectos. Procura hacerlos en cubos del tamaño de la uña de tu dedo pulgar. Coloca estos trozos en una olla con agua y los cocinas por 20 minutos a fuego medio. Escurre el agua y la reservas para usarla más adelante. Por otro lado, sobre un bol y con ayuda de un tamiz o colador fino, pasa los trozos cocinados para obtener un puré. Deja enfriar.
En otro bol colocas ½ litro del agua que se utilizó para cocer los camotes y el zapallo, azúcar y levadura. Remueves con una cuchara hasta que se disuelvan. Lo tapas y luego de 30 minutos ya estará fermentado. Este líquido lo iras colocando en el bol donde está reservado el puré. Es momento de usar las manos. Agrega la harina de a pocos y la incorporas con las manos por 15 a 20 minutos. Agrega semillas de anís y bate toda esta preparación. Sabrás que ya está listo porque empezarán a aparecer en la masa pequeñas burbujas. Esta masa la tapas y la dejas reposar dos horas más. Ya casi está listo.
En una sartén u olla grande que tenga fondo grueso – ideal si tuvieras una paila - pones abundante aceite. En un bol debes tener un poco de agua para humedecerte las manos y evitar que se pegue la masa. Ahora tomas un puñado de la masa y con el pulgar formas un hoyo en el centro. Deja caer el picarón sobre el aceite (ten cuidado a la hora de cocinar).
Bastarán unos segundos para que esté dorado. A más picarones prepares, mejor te irán saliendo. Ayúdate con una varilla para retirarlos.
¿CÓMO HACER LA MIEL?
En una olla colocas todos los ingredientes que figuran abajo. Llevas a fuego medio por 20 a 25 minutos, hasta que tenga una consistencia a miel. Lo cuelas y está listo para servir. Recuerda que mientras se vaya enfriando irá tomando más cuerpo y se espesará un poco.
INGREDIENTES:
300 gramos de camote amarillo
½ kilo de zapallo
1 litro de agua
1 cucharada de azúcar
50 gramos de levadura fresca
½ kilo de harina sin preparar
1 cucharada de anís en semillas
Aceite
Sal
Miel de chancaca:
4 clavos de olor
1 rama de canela
3 tazas de agua
1 hoja de higo
½ Kilo de chancaca
1 anís estrella (opcional)
Eso es todo, espero que te haya gustado este post. Recuerda dejar tus comentarios al final y seguirme en mi página de Facebook.
Encuentra un motivo o un pretexto y ¡anímate a cocinarlos esta semana! Ponte picarón este verano, pero ponlos en la sartén. ¡Hasta la próxima!
No me refiero a ponerse fitness y trabajar ese cuerpo que debimos haber ejercitado hace unos meses. Todo lo contrario, te propongo engordarlo un poquito dulcemente. Recuerdo que cuando era niño, los fines de semana en mis tardes de verano en Pucusana nunca faltaba un antojo de picarones.
(Foto: Bruno Gallia)
A las 5:30pm, cuando ya se empezaba a ocultar el sol y cuando el cielo marca la hora naranja, salían las picaroneras con su delantal blanco, encendían el fuego, armaban la argolla con la masa retirada de un balde y la depositaban en aceite bien caliente. Julia era mi picaronera favorita. Esta receta se la dedico a mi hermano Bruno quien ha tomado las fotos de la mayoría de mis platos antes de irse a estudiar a España, muchas de las cuales salen en mi blog. ¡Desde este espacio mis lectores y yo te deseamos la mejor de las suertes! Aquí mi versión de este postre.
PREPARACIÓN
¿De qué te imaginas que es la masa del picarón? Te cuento, es de camote y zapallo. Para prepararla hago lo siguiente. Tomo una tabla y corto en trozos el camote amarillo - no morado - y zapallo. Como ya te imaginarás esto va a ser puré por lo que no es tan importante que hagas cortes perfectos. Procura hacerlos en cubos del tamaño de la uña de tu dedo pulgar. Coloca estos trozos en una olla con agua y los cocinas por 20 minutos a fuego medio. Escurre el agua y la reservas para usarla más adelante. Por otro lado, sobre un bol y con ayuda de un tamiz o colador fino, pasa los trozos cocinados para obtener un puré. Deja enfriar.
En otro bol colocas ½ litro del agua que se utilizó para cocer los camotes y el zapallo, azúcar y levadura. Remueves con una cuchara hasta que se disuelvan. Lo tapas y luego de 30 minutos ya estará fermentado. Este líquido lo iras colocando en el bol donde está reservado el puré. Es momento de usar las manos. Agrega la harina de a pocos y la incorporas con las manos por 15 a 20 minutos. Agrega semillas de anís y bate toda esta preparación. Sabrás que ya está listo porque empezarán a aparecer en la masa pequeñas burbujas. Esta masa la tapas y la dejas reposar dos horas más. Ya casi está listo.
En una sartén u olla grande que tenga fondo grueso – ideal si tuvieras una paila - pones abundante aceite. En un bol debes tener un poco de agua para humedecerte las manos y evitar que se pegue la masa. Ahora tomas un puñado de la masa y con el pulgar formas un hoyo en el centro. Deja caer el picarón sobre el aceite (ten cuidado a la hora de cocinar).
Bastarán unos segundos para que esté dorado. A más picarones prepares, mejor te irán saliendo. Ayúdate con una varilla para retirarlos.
¿CÓMO HACER LA MIEL?
En una olla colocas todos los ingredientes que figuran abajo. Llevas a fuego medio por 20 a 25 minutos, hasta que tenga una consistencia a miel. Lo cuelas y está listo para servir. Recuerda que mientras se vaya enfriando irá tomando más cuerpo y se espesará un poco.
INGREDIENTES:
300 gramos de camote amarillo
½ kilo de zapallo
1 litro de agua
1 cucharada de azúcar
50 gramos de levadura fresca
½ kilo de harina sin preparar
1 cucharada de anís en semillas
Aceite
Sal
Miel de chancaca:
4 clavos de olor
1 rama de canela
3 tazas de agua
1 hoja de higo
½ Kilo de chancaca
1 anís estrella (opcional)
Eso es todo, espero que te haya gustado este post. Recuerda dejar tus comentarios al final y seguirme en mi página de Facebook.
Encuentra un motivo o un pretexto y ¡anímate a cocinarlos esta semana! Ponte picarón este verano, pero ponlos en la sartén. ¡Hasta la próxima!
Pisco Sour y sus Variaciones
ElComercio.pe / Gastronomía
¿Sabes preparar pisco sour? Aquí, la receta de los mejores bartenders de Lima
Especialistas y amantes de nuestra bebida de bandera nos cuentan sus secretos
Miércoles 01 de febrero de 2012 - 11:46 am 10 comentarios
(Foto: Musuk Nolte / Archivo El Comercio)
MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ @martiacosta
Redacción Online
Este sábado se celebra el día del pisco sour, una fecha que se ha vuelto todo un clásico para los amantes del pisco. Se espera que este fin de semana los locales estén abarrotados de gente, por eso festejar en casa no parece una mala opción. Menos aún si quienes nos dan la receta y nos cuentan sus secretos son los mejores bartenders de Lima.
CUESTIÓN DE EXPERTOS
Johnny Schuler no necesita mayor presentación. Su nombre está asociado al pisco y su voz es autoridad en materia pisquera. Él cuenta su receta infalible: “dos medidas de mosto verde quebranta, una medida de mosto verde de torontel, una medida de limón de San Lorenzo (Piura) recién exprimido, ¾ de medida de jarabe de goma, una clara de huevo fresco y hielo”. Coctelear con maestría y a disfrutar.
Soledad Marroquín es otra voz autorizada en el tema. Semana a semana en su blog Destilando pisco nos presenta las novedades sobre nuestro querido pisco. Su coctel ideal no debe ser muy fuerte ni tan dulce, por ello prefiere un 2-1-1/2: “Dos onzas de pisco, una de limón y media de jarabe de goma. Prefiero que sea semi seco y con piscos acholados (Italia, moscatel, quebranta), con una gotita de amargo de angostura”, comentó a elcomercio.pe. Sobre la clara de huevo, esta debe tener una textura intermedia “no debe parecer un merengue ni ser muy aguada”.
REYES DE LAS BARRAS
Roberto Melendez, jefe del Bar Inglés del Country Club, utiliza esta fórmula: “Cuando hago uno a la vez uso 4 onzas de pisco puro, 1 de onza de jugo de limón, 1 onza de jarabe de goma y media onza de clara de huevo por eso la receta recibe la denominación “cuatro doble uno”.
Jesús Ávila del Restaurante & Bar Malabar propone un 3-1-1 clásico. “Tres medidas de pisco, una de limón y otra de jarabe de goma. Trabajo con quebranta, evito acholados y aromáticos”.
La bartender Karol Jiovanna Miguel, quien obtuvo el premio al mejor pisco sour de Mistura 2011, cuenta que lo primero es preparar nuestro propio jarabe de goma. “Los que venden en supermercados llevan saborizantes que al final modifican el sabor de nuestro coctel”.
Listos nuestros ingredientes se procede a la preparación, detalla Karol. En una coctelera se colocan tres onzas de pisco quebranta, una de limón, otra de jarabe de goma, una de clara de huevo y de cinco a seis cubos de hielo. Se mueve bien y se sirve sin hielo. Al final, le colocamos unas gotas de amargo de angostura.
¿Sabes preparar pisco sour? Aquí, la receta de los mejores bartenders de Lima
Especialistas y amantes de nuestra bebida de bandera nos cuentan sus secretos
Miércoles 01 de febrero de 2012 - 11:46 am 10 comentarios
(Foto: Musuk Nolte / Archivo El Comercio)
MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ @martiacosta
Redacción Online
Este sábado se celebra el día del pisco sour, una fecha que se ha vuelto todo un clásico para los amantes del pisco. Se espera que este fin de semana los locales estén abarrotados de gente, por eso festejar en casa no parece una mala opción. Menos aún si quienes nos dan la receta y nos cuentan sus secretos son los mejores bartenders de Lima.
CUESTIÓN DE EXPERTOS
Johnny Schuler no necesita mayor presentación. Su nombre está asociado al pisco y su voz es autoridad en materia pisquera. Él cuenta su receta infalible: “dos medidas de mosto verde quebranta, una medida de mosto verde de torontel, una medida de limón de San Lorenzo (Piura) recién exprimido, ¾ de medida de jarabe de goma, una clara de huevo fresco y hielo”. Coctelear con maestría y a disfrutar.
Soledad Marroquín es otra voz autorizada en el tema. Semana a semana en su blog Destilando pisco nos presenta las novedades sobre nuestro querido pisco. Su coctel ideal no debe ser muy fuerte ni tan dulce, por ello prefiere un 2-1-1/2: “Dos onzas de pisco, una de limón y media de jarabe de goma. Prefiero que sea semi seco y con piscos acholados (Italia, moscatel, quebranta), con una gotita de amargo de angostura”, comentó a elcomercio.pe. Sobre la clara de huevo, esta debe tener una textura intermedia “no debe parecer un merengue ni ser muy aguada”.
REYES DE LAS BARRAS
Roberto Melendez, jefe del Bar Inglés del Country Club, utiliza esta fórmula: “Cuando hago uno a la vez uso 4 onzas de pisco puro, 1 de onza de jugo de limón, 1 onza de jarabe de goma y media onza de clara de huevo por eso la receta recibe la denominación “cuatro doble uno”.
Jesús Ávila del Restaurante & Bar Malabar propone un 3-1-1 clásico. “Tres medidas de pisco, una de limón y otra de jarabe de goma. Trabajo con quebranta, evito acholados y aromáticos”.
La bartender Karol Jiovanna Miguel, quien obtuvo el premio al mejor pisco sour de Mistura 2011, cuenta que lo primero es preparar nuestro propio jarabe de goma. “Los que venden en supermercados llevan saborizantes que al final modifican el sabor de nuestro coctel”.
Listos nuestros ingredientes se procede a la preparación, detalla Karol. En una coctelera se colocan tres onzas de pisco quebranta, una de limón, otra de jarabe de goma, una de clara de huevo y de cinco a seis cubos de hielo. Se mueve bien y se sirve sin hielo. Al final, le colocamos unas gotas de amargo de angostura.
Picaronmango: Picarones con mango
ElComercio.pe / Gastronomía
'Picaromango', nuestro tradicional postre ahora con un toque diferente
Magdalena Zambrano, ganadora del mejor picarón de Mistura 2011, vuelve a sorprender con la fusión de sabores
Miércoles 01 de febrero de 2012 - 10:00 am
(Difusión)
Magdalena Zambrano se hizo famosa al conseguir el premio a los mejores picarones de Mistura en la edición 2011. Hoy la cocinera vuelve a hacer noticia al fusionar el sabor del mango con la masa de zapallo y camote.
La miel, tradicionalmente hecha de chancaca, también se le agrega zumo de mango. “El “Picaromango” es la nueva presentación de este postre tradicional. Tiene algunos toques secretos en la miel que lo hacen muy exquisito y le dan un toque de frescura”, indicó Magdalena.
Esta mujer obtuvo el premio al mejor picarón de Mistura al imponerse a conocidos restaurantes especializados en el rubro (Matalache, Sabores Peruanos, Doña Julia e Ibiza). Su puesto está ubicado en la cuadra 09 del jirón San Cristóbal de Gamarra, a dos cuadras de la avenida México, en el distrito de La Victoria.
'Picaromango', nuestro tradicional postre ahora con un toque diferente
Magdalena Zambrano, ganadora del mejor picarón de Mistura 2011, vuelve a sorprender con la fusión de sabores
Miércoles 01 de febrero de 2012 - 10:00 am
(Difusión)
Magdalena Zambrano se hizo famosa al conseguir el premio a los mejores picarones de Mistura en la edición 2011. Hoy la cocinera vuelve a hacer noticia al fusionar el sabor del mango con la masa de zapallo y camote.
La miel, tradicionalmente hecha de chancaca, también se le agrega zumo de mango. “El “Picaromango” es la nueva presentación de este postre tradicional. Tiene algunos toques secretos en la miel que lo hacen muy exquisito y le dan un toque de frescura”, indicó Magdalena.
Esta mujer obtuvo el premio al mejor picarón de Mistura al imponerse a conocidos restaurantes especializados en el rubro (Matalache, Sabores Peruanos, Doña Julia e Ibiza). Su puesto está ubicado en la cuadra 09 del jirón San Cristóbal de Gamarra, a dos cuadras de la avenida México, en el distrito de La Victoria.
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