Pollo a la Naranja y Camotes a la Naranja

Para seis personas:
aceite de oliva y 2 cucharadas de margarina
6 encuentros de pollo
sal, pimienta, comino y ajos molidos
ralladura de dos naranjas
jugo de 2 naranjas
Sazonar con sal y pimienta y comino los trozos de pollos, y freirlos en el aceite de oliva y margarina.
Vertir una taza de agua y el jugo de las dos naranjas y su ralladura.  Hervir en fuego lento hasta que se consuma el líquido.
Servir acompañado de arroz, ensalada y camotes a la naranja.

Camotes a la Naranja:
Pelar 6 camotes medianos y colocarlos dentro de una olla con agua y echar sal, pimienta, canela, clavo y azucar rubia y un vaso de 8oz. de jugo de naranja  y cocinarlos hasta que se pongan tiernos y el agua se consuma dejando un caramelo suave con el que se bañarán los camotes al servirlos.

Ajíes Amarillos Rellenos

Para 6 personas:
12 ajíes amarillos grandes a los cuales se les han sacado las venas sin partirlos y que han sido pasados por agua hirviendo para disminuir el picor.
2 cebollas blancas picadas
3 dientes de ajos machacados o una cucharada de pasta de ajo
350 gramos de carne de chancho molida
2 salchichones o morcillas picados
3 cebollas chinas picadas
sal, pimienta y comino

Hacer un aderezo friendo la cebolla y los ajos.  Cuando la cebolla esté brillosa y el ajo cocinado, agregar las carnes y freirlas con el aderezo hasta que estén bien cocinadas. Agregar un poco de pasta de ají amarillo o un ají amarillo, pasado por agua caliente, y desvenado y picado Agregar la cebolla china picada.  Salpimentar ligeramente y agregar comino.  Rellenar con esta mezcla a los ajíes.
Hacer una salsa blanca:  derretir medio palito o 2 cucharadas de margarina en una ollita, diluir en ella 2 cucharadas de maizena o harina.  Agregar una lata de leche evaporada, mezclando poco a poco y moviendo constantemente para que no se formen grumos, y dejar espesar a punto medio.  Agregarle sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Echar esta salsa encima de los ajíes y espolvorear con un poco de queso parmesano.  Acompañar con arroz con choclo.

Country Blueberry Pie on the Food Network

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RISOTTO CON VINO TINTO Y HONGOS (Recopilada por Inés Hormazábal)
Ingredientes:
3 tazas de arroz (de preferencia arborio)
50 g (1 ¾ oz ) hongos porcini (opcional)
2 tazas de agua hirviendo
750 g. (1 lb 10 oz) de champiñones (puede reemplazarse por portobellos)
6 cucharadas de mantequilla
6 - 7 tazas de caldo de pollo, aproximadamente
150 g (5 oz) de tocino, picado
1 taza de cebolla, finamente picada
1 cucharada de romero fresco, picado o 1 cucharadita de romero seco, picado
1 cucharada de hojas de salvia frescas, picadas o 1 cucharadita de salvia seca
2 tazas de vino tinto, seco
3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
2 cucharadas de mantequilla o aceite de olivo, para el final
1 taza de de queso parmesano, rallado
Lascas de queso parmesano para la decoración
Sal
Pimienta


Preparación:

Remojar los hongos porcini en el agua hirviendo durante 30 minutos. Pasar por el colador para quitar las impurezas. Picar los porcini y reservar el líquido.
Picar 1 ½ taza de los champiñones o portobello y reservar. El resto de los champiñones o portobellos, dependiendo del tamaño, cortarlos por la mitad o en 4 y colocarlos en una sartén con 4 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos y reservar. 
Calentar el caldo de pollo hasta que esté bien caliente.
Colocar el tocino picado en una olla grande y cocinar durante 5 minutos. Agregar los champiñones picados, las 2 cucharadas de mantequilla restante, cebolla picada, romero, salvia, sal y pimienta.
Cocinar a fuego medio, moviendo hasta que la cebolla esté tierna. Incorporar el arroz y mezclar durante 1 minuto. Agregar 1 taza de vino y mover hasta que se absorba. Agregar el vino restante y mezclar hasta que se absorba. Adicionar 1 taza de caldo caliente y continuar moviendo hasta que se consuma. Continuar agregando caldo y moviendo, (dejando que el líquido se absorba antes de agregar la siguiente) hasta que el arroz esté tierno y cremoso, al dente. Este proceso demora de 20 a 25 minutos.
Si se emplean los porcini, agregar el agua reservada, caliente, con los porcini picados a la mitad de la cocción y continuar con el caldo de la misma forma.
En los últimos minutos de cocción del arroz agregar los champiñones o portobello de la sartén y mezclar bien hasta que estén bien calientes. Incorporar 2 cucharadas de mantequilla o el aceite de olivo, el perejil picado y mezclar bien.
Agregar, por último, el queso parmesano y mezclar. Servir inmediatamente y decorar con lascas o láminas de queso Parmesano.

Oven Fries with Garlic Aioli

Oven Fries with Garlic Aïoli

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Ray Kachatorian

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• 40 mins total
• 20 mins prep

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Potato, American,Roasting, Easy, Gluten Free, Side Dish

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Provided By: Curtis Stone

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Ingredients

Serves: 

• FOR THE FRIES
• 6 large russet potatoes, peeled
• 2 fresh thyme sprigs
• 1 large fresh rosemary sprig, cut into 3 pieces
• 2 garlic cloves, cut into quarters
• 1/2 teaspoon smoked paprika
• 3 tablespoons olive oil
• Sea salt and freshly ground black pepper
• FOR THE AIOLI
• 1 garlic clove
• 2 large egg yolks
• 1 tablespoon red wine vinegar
• 1 teaspoon Dijon mustard
• 1 cup grapeseed oil
• 1 tablespoon water, optional
• 1 tablespoon fresh flat leaf parsley, finely chopped

Directions

Preheat the oven to 500 degrees F. Place a heavy large baking sheet in the oven until it is hot. Using a sharp chef knife, trim the potatoes to form rectangles. If desired, save any trimmings for another dish, such as for mashed potatoes. Cut the potatoes into fries that are 3/4-inch thick and 3 to 4 inches in length. Place the potatoes in lemon water until cooking to prevent them from browning.

Drain the water from the potatoes and place the potatoes on a large baking sheet lined with paper towels. Using paper towels, pat the potatoes until they are dry.

Toss the cut potatoes, thyme, rosemary, garlic, and smoked paprika with 2 tablespoons of the olive oil in a large bowl to coat the potatoes. Season with salt and pepper. Line the preheated baking sheet with a silicone baking mat. Arrange the potatoes in a single layer on the mat.

Roast the potatoes for 8 minutes. Remove the fries from the oven and turn them over as needed so that they brown evenly. Drizzle with the remaining 1 tablespoon of olive oil and return the fries to the oven and continue roasting until golden brown and tender, about 8 minutes.

Meanwhile, finely chop the garlic clove in a food processor. Add the yolks, red wine vinegar, and Dijon mustard and blend until smooth and fluffy, about 1 minute.

With the machine running, slowly add the oil in a thin steady stream until the aïoli is thick and creamy. If the mixture is too thick, add a little water to thin it to the desired consistency.

Stir in the parsley. Season the aïoli to taste with salt and pepper.

Remove the fries from the oven and lay the fries on another baking sheet lined with paper towels to absorb any excess oil; discard the thyme stems, rosemary, and garlic.

Serve the fries with the aïoli and enjoy.

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