Pollo Revestido con Queso Parmesano

From the Food Nework Magazine

1/2 taza de mayonesa
1/4 de taza de queso parmesano rayado
4 pechugas de pollo deshuesadas
4 cucharadas de pan rallado sazonado con sal, pimienta orégano y comino.
Preparación:
Combinar la mayonesa con el queso
Poner los pedazos de pollo en una fuente de hornear
Cubrir con la mayonea
Espolvorearlos con el pan molido
Hornear a 425 por 20 minutos o hasta que el pollo esté enteramente cocinado.

Tomates rellenos

Tomates rellenos: (foto blog recetas simples.com)

Mi receta:
Para Cuatro Personas:

4 tomates medianos y firmes
una bolsa de 250 gramos de vegetales congelados mezclados o cortar pedacitos de zanahorias, arvejas, vainitas y granos de maíz
mayonesa light (cualquiera vale)
2 huevos duros picados
sal de ajo
pimienta

Preparación:
Pasar los 4 tomates por agua hirviendo para aflojar y pelar la cáscara. Con un cuchillito o cuchara, quitarle las pepas y hacer una cavidad interior. Echarles un poco de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto
Mezclar las verduras escurridas con la mayonesa y huevo picado
Rellenar los tomates con esta mezcla.
Adornar con ramitas de perejil.

Los tomates se pueden rellenar también con atún, pollo, camarones, mezclados con la verdura, y hasta se les puede agregar queso mozarella encima y gratinarlos en el horno por unos minutos, para hacer variaciones en este platillo.  Todo está en nuestra imaginación parala cocina!

Palitos de Zuchinni/Oven Baked Zuchinni Fries.

Receta  y foto de la Chef Jessica Otto

Hoy hice para la hora de la comida, unos palitos de zapallito italiano cubiertos con una capa de pan mezclada con especias y queso parmesano.  Salieron supercrocantitos y allí se las pongo para que los hagan.

Ingredientes:
Originalmente se usa un producto que se llama Shake and Bake, pero si no se tiene, he encontrado una receta casera que lo suplanta de los más bien.
Para el revestimiento o "apanado", se hace la siguiente mezcla:
Rinde 4 tazas
4 tazas de pan viejo molido
1/3 de taza de aceite vegetal
1 cucharada de sal
1 cucharada de paprika o pimentón
1 cucharada de sal de apio
1/2 cucharadita de sal de ajo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de ajos molidos
1/4 de cucharadita de cebolla molida
una ñisca de hojas secas de albahaca
una ñisca de orégano seco

Preparación:

Agregarle a esta mezcla 1/2 taza de queso parmesano
Cortar 4 zapalllitos italianos por la mitad y luego en tiras de 4 cms. de ancho.  Sumergirlos en una clara de huevo batido.  Echar la mitad en la mezcla de pan con queso y especias y dejar que se revistan bien.  Ponerlas en un molde engrasado o rociado con PAM. hacer lo mismo con la otra mitad.  Introducir al horno de 350 grados F y dejar  dorar.
Sirve para acompañar toda clase de carnes.

Recipe in English:

Original recipe for shake and bake: makes 4 cups

• 4 cups dry bread crumbs
• 1/3 cup vegetable oil
• 1 tablespoon salt
• 1 tablespoon paprika
• 1 tablespoon celery salt
• 1 teaspoon ground black pepper

• 1/2 teaspoon garlic salt
• 1/2 teaspoon minced garlic
• 1/4 teaspoon minced onion
• 1 pinch dried basil leaves
• 1 pinch dried parsley
• 1 pinch dried oregano
  
  
  
  

Or use Shake and Bake.

Add 1/2 cup of parmesan cheese

Beat 1 egg and dip 4 inch pieces of 4 zucchinis (cut in halves and then in long slices).  Coat half of the zuchinni in a bag.  Do the same with the remaining pieces.

Place in a pan sprayed with PAM or slightly buttered, and bake until golden brown in a 350 F oven.

Stuffed Rocoto or Chili Peppers

From Perú Delights.com, I share a fantastic recipe for Stuffed Rocoto or Chili Peppersw ith a side dish of Potatoes Au Gratin.

Rocoto relleno

Author: Blanca Chávez

Recipe type: Appetizer, Entree

Prep time:  1 hour

Cook time:  1 hour

Total time:  2 hours

Serves: 10

 

Ingredients

• 10 rocotos
• ½ cup sugar
• ⅓ cup vegetable oil
• 6 tablespoons aji panca paste
• 1 lb. sirloin tips, finely cut in small squares
• 2 bay leaves
• 2 lb. red onions, diced
• ¼ teaspoon sugar
• 2 tablespoons peanuts, toasted and ground
• ½ teaspoon dried oregano
• 5 black olives, seeded
• 2 hard-boiled eggs, chopped
• 1 tablespoon parsley leaves, chopped
• 2 tablespoons black raisins
• 3 eggs
• 1 can unsweetened evaporated milk
• Salt and pepper
• *
• 2 lb. waxy potatoes, boiled, peeled and thickly sliced
• 8 oz. queso fresco (fresh white cheese) in thick slices
• 1 teaspoon aniseed
• 1½ cups unsweetened evaporated milk
• 1 tablespoon butter
• 4 eggs
• Salt and pepper

Instructions

1. To tame the heat of the rocotos, cut the top of each one and using a spoon scrape the seeds and ribs from the inside. Be very careful, and it´s wise to use gloves to protect your hands, and wash them well when you finish. DO NOT touch your eyes!
2. Put the rocotos in a pan with water to cover, a tablespoon of sugar, bring to a boil, turn off the heat, discard the water. Add more fresh water and repeat this operation three times. Drain and cool the rocotos. Reserve.
3. Meanwhile, in a saucepan over high heat, warm the oil, add the aji panca paste, beef and bay leaves. When cooked, add the onion, ¼ teaspoon sugar, salt and pepper.
4. Add the peanuts, oregano, olives, hard-boiled eggs, parsley, raisins, salt and pepper.
5. Fill the rocotos with this mixture. Accommodate in a rectangular or square pyrex or baking pan.
6. In a bowl, beat one egg with one can of evaporated milk, salt and pepper, and pour over the rocotos.
7. Beat two eggs until very thick and put a tablespoon over each rocoto. Then cover with the reserved tops.
8. Bake for 15 minutes in a 350F oven. Serve with the potato gratin

potatoes au gratin

1. To make the potato gratin: Butter a baking pan or a pyrex, make one layer of potato slices, cover with queso fresco and a sprinkling of aniseed. Repeat three times.
2. In a bowl whip the four eggs until very thick, add evaporated milk, salt and pepper. Pour over the potatoes and cheese.
3. Bake in a 350F oven until golden and thick.

Pimientos Rellenos: Stuffed Peppers

Los pimientos rellenos son una versión moderada de los famosos rocotos rellenos arequipeños, puesto que no tienen ese sabor candente que a algunos no les gusta, pero son elaborados bajo el mismo concepto. Si es que van a preparar esta receta con rocoto, después de sacarles las pepas y venas internas, darles primero, un hervor en una olla con un poquito de vinagre y sal para quitarles el excesivo picor.
 Ingredientes: Ingredients
6 pimientos verdes medianos (lo más común) o rojos o amarillos/6 medium bell peppers (any color) green are mostly common.
1 libra de carne molida/1 pound of ground meat
sal, pimienta, orégano, perejil picado fresco/salt, pepper, oregano and fresh parsley
1 cubito de carne/1 piece of cubed beef bouillon
1 cucharada de aceite de oliva o de margarina/ 1 tablespoon of olive oil or margarine
1 cebolla blanca grande/1 big white onion
1 cucharada de ajos molidos/1tablespoon of minced garlic
3/4 de taza de salsa de tomate/3/4 cup of tomato sauce
1 zanahoria mediana rallada/1 medium shredded carrot
un puñado de pasas/a handful of raisins
1 taza de queso mozzarella desmenuzado/1cup of shredded mozzarella cheese

Preparación (español):

Cortar la parte de arriba de los pimientos, y con una cuchara, quitarles las pepas y las venas internas para que no quede amargo.  Cuidar de que no se rompan y queden como tacitas abiertas.

Hacer un aderezo con la cebolla cortada a cuadritos y el ajo friéndolos en un poco de aceite de oliva o de mantequilla. Después que la cebolla se ponga brillosa, echar la carne molida, y salpimentarla. Agregar la zanahoria rallada (Es bueno echar esta verdura en las salsas de carne para anular un poco cualquier sabor amargo que se desprenda de los pimientos). Echar también el perejil picado y el orégano, las pasas y el cubito de carne. Agregarle la salsa de tomate y mezclar bien hasta que la carne esté cocida. 

Con esta mezcla, rellenar cada uno de los pimientos.  Alinearlos en un pyrex y echar encima de cada pimiento una cucharada de queso mozzarella rallado.

Ponerlos al horno de 350 F hasta que el queso esté derretido y un poco dorado.  Servir acompañado de arroz o de una buena ensalada de lechugas con tomates.

Instructions (english):

In a pan, pour a tablespoon of olive oil or margarine and when hot,  fry  the chopped onion with the minced garlic. When the onion is slightly cooked, add the meat.  Season with salt, pepper, fresh chopped parsley, oregano and add the raisins, beef bouillon and the shredded carrot. Mix well.  Add the tomato sauce.  When the meat is cooked, the sauce is ready.

Fill each bell pepper with the mixture, cover with a spoonful of mozzarella cheese and place them in a pyrex, and bake them in the oven at 350 F until the cheese melts and browns a little bit.  

Serve accompanied with rice or a green salad mixed with sliced tomatoes.