El Ágora de Ángeles: UNA CENA DE NOCHEBUENA CON MARISCOS

El Ágora de Ángeles: UNA CENA DE NOCHEBUENA CON MARISCOS: Hoy montaremos una mesa virtual llena de marisco con ayuda de la Red Facilísimo y unos cuantos amigos. En la cena de Nochebuena suele...

Pastel de Maíz: Corn Soufflé

Este pastel es muy apetitoso.  Se parece en textura a los "corn muffins" o pancitos de maíz tradicionales en Norte América.  Se dice que los indios americanos lo preparaban aún antes de vinieran los colonos.  También le dicen Johnny Cakes cuando se preparan como una tortilla de pan, preparándolo con harina de maíz mezclada con huevos y leche o agua y friéndolo en aceite en una sartén.
Esta receta la preparé en el Dia de Acción de Gracias y empató muy bien como acompañante del resto de fuentes de comida que presenté en nuestra mesa.

1 lata de 15 y 1/4 onzas crema de maíz o de granos de maíz licuados: 1 can of creamed corn
1 lata de  14  y 3/4 granos de maíz entero  sin agua: a can o whole kernel corn drained
1/2 taza de mantequilla derretida:1/2 cup of melted butter
1 taza de crema agria: 1 cup of sour cream
1 caja de 8 onzas de Jiffy Corn Bread (mezcla de pan de maíz): ver receta alternativa al final de la página, en caso de no tener acceso a este producto: 1 8oz package of Jiffy Corn Bread mix
1 taza de queso Cheddar desmenuzado: 1 cup of shredded Cheddar Cheese.

Mezclar todos los ingredientes, excepto el queso.  Echar la mezcla en un molde ligeramente engrasado.
Hornear por 30  minutos a  350 grados F. Echar el queso y hornear por 10 a 15 minutos más hasta que se derrita.

Mix all ingredients except cheese.  Pour into lightly greased pan.  Bake at 350F for 20 minutes. Sprinkle with cheese and bake another 10 to 15 minutes.

Receta   alternativa y casera para la mezcla de pan de maíz:Homemade cornbread mix:

• 2/3 cup all purpose flour: 2/3 taza de harina sin preparar
• 1/2 cup yellow corn meal: 1/2 taza de harina de maíz (puede ser Maseca)
• 3 Tbsp granulated sugar: 3 cucharadas de azúcar granulada
• 1 Tbsp baking powder: 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/4 tsp salt: 1/4 de cucharadita de sal
• 2 Tbsp vegetable oil: 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 egg: 1 huevo
• 1/3 cup milk: 1/3 de taza de leche

Mezclar todos los ingredientes, mezclándolos bien, excepto el huevo y la leche.  Usar esta mezcla en vez del Jiffy.

Si se quiere hacer pancitos de maíz, agregarle esto últimos ingredientes y llenar 1 molde para hacer cupcakes con la mezcla, hasta la mitad de cada cavidad. Hornear a 350 grados hasta que se doren un poquito o cuando se meta la punta de un cuchillo fino, éste no salga húmedo.
Mix these ingredients, except the egg and milk and use as a susbstitute of the Jiffy Mix.

If you want to make corn muffins, mix in the egg and milk,and fill a cupcake pan halfway through each cup, and bake at 350 F until they show a golden top or if you insert a  small knife, it comes out clean.

Quinua Chaufa by Gastón Acurio

According to Lisa Abend form the NY Times, last year americans bought 57.6 million lbs (26.1 kg.) of quinua, a product native of Perú and Bolivia, which is fairly new to this marker, due to its gluten free, high protein and quick cooking qualities.

Sergio Nuñez del Arco, a bolivian entrepreneur owner of Andena Naturals, imports a third of the quinua sold in the US...it is quinua, not quinoa...I insist!

The company acts as a filter between the bolivian farmers, who otherwise lack the infrastructure to guarantee quantitites or delivery dates.

The increase in production and exports has brought a controversy to the poor sectors of populations in Bolivia, according to Nuñez, because poor men can no longer afford their traditional crop due to the high demand and the rise of prices.  (From 1.20 dollars a pound just a year ago, to 2.65 a pound this year).  China and the United States are seeking to grow this product themselves in order to meet supply with demand. We will obtain a product which is good for consumers, for the environment and for the farmer who grows it.

Gaston Acurio introduces us to quinua in  his restaurant La Mar and gives us today a wonderful recipe which follows.

Serves one

1 cup quinoa

3 oz. canola oil

1½ oz. cleaned calamari, sliced

1½ oz. cleaned shrimp

1½ oz. cooked octopus, sliced

Salt

½ oz. sesame oil

2 oz. cremini mushrooms, sliced

1 oz. chopped red bell pepper

1 pinch minced fresh ginger

1 pinch minced garlic

½ oz. soy sauce

½ oz. oyster sauce

1 oz. fried egg noodles

1 oz. bean sprouts, blanched

1 oz. snow peas, blanched

1 oz. chopped green onions

1 pinch sugar

2 eggs

1 | Wash quinoa and cook in boiling saltwater for approximately 10 min. Strain and set aside.

2 | Add 2 ,oz. of the canola oil to a hot wok.  Sauté calamari, shrimp and octopus until golden brown, seasoning with salt.  Remove from wok.

3. Add sesame oil to wok and sauté quinoa, cremini mushroooms, bell pepper, ginger and garlic, seasoning with soy and oyster sauce.

4. Put the quinoa-and-mushrooom preparation at the bottom of a hot cast iron plate to prepare for serving.

5. Just before serving, add in fried egg noodles, bean sprouts, snow peas, green onions, sugar and salt to taste.  Set aside some noodles and vegetables to decorate the finished dish.

6. In another wok, heat remaining canola oil, with eggs make a thick, moist omelette (also known as egg tortilla)

7. Place egg tortilla on top of quinoa preparation.

8. Garnish the top of the omelette with remaining egg noodles and vegetable mixture.

Read more: Quinoa Chaufa - TIME http://content.time.com/time/magazine/article/0,9171,2156860,00.html#ixzz2lRvBj2hu

Lucy's Famous Chocolate Scene: have a good laugh!

Ceviche from Lima | Webflakes

Ceviche from Lima | Webflakes

POLLO SALTADO AL ESTILO CHINO

POLLO SALTADO AL ESTILO CHINO: de Yanuq cocina peruana

Es una receta excelente y yo la acompañe con arroz chaufa de quinua, cuya receta la encontrarán en este blog.
Les pongo la foto que tomé:

Y la receta:

POLLO SALTADO AL ESTILO CHINO

Ingredientes :

4 pechugas de pollo sin piel, cortadas en trozos medianos ¾ taza de caldo de verduras 3 a 4 cucharadas de sillao o salsa de soya ½ pimiento verde, cortado en cubos medianos ½ pimiento rojo, cortado en cubos medianos 4 tallos de apio cortados en trozos diagonales 4 tallos de cebollita china cortados en trozos diagonales (parte verde y blanca) 1 diente de ajo finamente picado 2 cucharadas de aceite vegetal Brotes de soya (opcional) Sal Pimienta

Preparación:

Calentar aceite vegetal en una sartén mediana. Saltear los trozos de pollo hasta que estén ligeramente dorados, no es necesario que estén cocidos. Retirar el pollo de la sartén. En la misma sartén, y con la grasa que quedó saltear el ajo. Agregar los pimientos, el apio, la cebolla china. Saltear unos minutos y agregar el pollo, el sillao y el caldo. Sazonar con sal y pimienta. Hervir hasta que el pollo esté tierno y el líquido se haya reducido ligeramente. Antes de servir agregar brotes de soya si se desea. Tiempo de Preparación: 40 minutos Calorías 386.5 Proteínas 28.17 gr. Grasas 27.98 gr. Carbohidratos 4.09 gr.

4 personas

Turrón de Doña Pepa

Doña Carmen y Paulina, su fiel servidora

Esta receta es muy especial porque me la dió una señora puneña, Doña Carmen Palacios....una madre sinigual, una educadora de primera en su pueblo natal y una persona que influyó mucho con su ejemplo en nuestras vidas universitarias.  Fue la madre de una de las compañeras de mi esposo, Maruja Palacios, y en su casa se reunían un grupo de estudiantes de medicina a pasar noches enteras "quemándose las pestañas", como decimos en el Perú, para estudiar para los exámenes.  Siempre tuvo un cafecito para ellos, un lonchecito para nosotros y muchas tertulias, reminiscencias de sus épocas de antaño y consejos de buen vivir a doquier.
Un Octubre de no sé qué año, me regaló un turrón maravilloso, al que no le igualaba ninguno de los de exportación...ni el de los Portales de la Plaza San Martín, ni el del Buen Gusto, ni el de San José... y a mucha insistencia, me regaló su receta.  Tenía ya 86 años y seguía manteniéndose activa y recordando con mucho prodigio, las recetas de sus maravillosos y suculentos potajes.  Aquí va con mucho cariño dedicado a los que la conocieron y quisieron y admiraron como nosotros.
Sin medio temblor en las manos, me escribió en una hoja de papel que todavía guardo, la siguiente indicación"
Ingredientes:
1 kilo de harina sin preparar
1/2 taza de manteca vegetal
1 pizca de sal
1/2 taza de agua donde se ha reposado una cucharilla de anís
1 cucharadita de levadura remojada en agua tibia con una pizca de azúcar.  La levadura puede ser granulada.
4 yemas de huevo
1 cucharadita de achiote frito en aceite vegetal.  Sólo el aceite colado se vierte en la masa.

Preparación:
Se mezcla la harina con la manteca hasta granularla.  Se hace una corona con ello y se incorpora, en el centro, el resto de los ingredientes, usando sólo las yemas de los dedos.  Cuando todo esté bien incorporado, se toma un trozo de masa y se procede a hacer los bastoncitos sólo con las palmas de las manos y los dedos, en el tamaño que se desee.  Se coloca en horno de 320 grados F (ella dice 160 grados C) por 40 minutos.  No debe dorar antes.  Blanco todavía, se hunde la uña, y si está dura la masa, ya está lista la pasta.

Miel:
1/2 piña
2 duraznos
3 manzanas
2 naranjas
1 limón
1 membrillo
1 kilo de azúcar
1 litro de agua
Clavo de olor y canela entera

Lavada la fruta, con cáscara, se procede a hervirla por dos horas a fuego lento y sin destaparla.  Cuando ya esté tibia, se cierne y se añade el azúcar y se pone nuevamente al fuego.  Ver que vaya tomando punto que debe ser "punto bola" (termómetro indica 240 gradosC o 450 gradosF...cuidado con quemarse porque si te cae sobre la piel o lo quieres probar, se te queda pegada... lo mejor es poner la mano en agua fría de inmediato).  Cuando la miel esté tibia, se vierte sobre los palitos que han sido ordenados uno junto a otro y en dos capas.  Se adorna con grajeas de colores.
Les garantizo que sale espectacular.

Sopa de Salmón con Gambas (camarones)

De miscreacionesculinarias.blogspot.com la receta de su creadora Noe:

lunes, 2 de enero de 2012

Sopa de Salmón con Gambas

Esta sopica es ideal para una comida de Reyes un poco más flojita después de la cenaca que nos zampamos en Nochebuena y Nochevieja...

Además, es muy fácil de hacer, deliciosa, económica y rápida. Y a los niños les encantará porque es una sopica muy rica y ligera de comer para ellos.
Aproveché las espinas y la cabeza del salmón que quedó al comprar el salmón para hacerlo ahumado.

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1/2 pimiento rojo 
• 4 Dientes de ajo
• Tomate frito o 5 Tomates maduros para freír
• Espinas y cabezas de salmón
• 1 Paquete de gambas peladas congeladas
• 6 Bocas de mar o surimi o palitos de cangrejo
• 2 Hojas de laurel
• 1 Cucharada pequeña de azúcar
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Empezamos haciendo un sofrito. Para ello picaremos la cebolla (puede ser en trozos grandes porque luego lo vamos a triturar) y la añadiremos a la sartén donde previamente habremos calentado un chorrico de aceite. Mientras tanto, cortamos la zanahoria y la añadimos también.  Seguimos con el pimiento (yo primero lo calenté en el microondas 5 minutos, luego lo puse debajo de agua fría y así le salió la piel muy bien), troceado y a la sartén. Ahora agregamos los ajicos picados y salpimentamos:

Cuando vemos que la cebolla se torna transparente y todo lo demás se va haciendo, entonces añadimos el tomate con una pizca de sal y una cucharadita pequeña de azúcar para reducir la acidez:

Mientras se va haciendo el frito, ponemos a cocer las espinas y cabeza del salmón con el laurel, sal y pimienta (no ponemos aceite). Para mí el laurel es muy importante porque le da un sabor especial. Llenamos la olla hasta tapar bien el pescado o hasta que llegue a un poco más de la mitad. Dejaremos 10 minutos a fuego fuerte o 20 minutos a fuego medio:

Probamos el frito y rectificamos de sal o azúcar si hiciera falta. El tomate se hace en unos 10 minutos a fuego medio:

Cuando tengamos cocido el salmón cogemos otra olla y echamos el frito que hemos hecho. Seguidamente, ponemos un colador encima de esa olla para ir echando el caldo del salmón que hemos cocido sin que caigan las impurezas, pero pondremos 2 ó 3 cucharones primero:

Ahora cogemos la batidora y batimos el frito con los cucharones que hemos puesto del caldo:

Ponemos otra vez el colador encima de la olla y agregamos el resto de caldo del pescado que nos queda. Cogemos las ojas de laurel y las añadimos a esta nueva olla. Removemos bien y ponemos a fuego medio, que se vayan juntando todos los sabores:

Finalmente, añadimos las gambas (que previamente habremos descongelado), los palitos de surimi troceados, y cualquier otro marisco que tengáis: mejillones, almejas, etc. Dejáis cocer hasta que veáis que las gambas se han hecho (unos cinco minutos):

Para rematar esta sopica tan rica, yo cojo unas rebanadas de pan de La Colegiala y hago unos taquicos que paso por la sartén untada con apenas unas gotas de aceite para tostarlos:

Ahora emplatamos. Unos cucharones de sopa con las gambas y el surimi, un puñadito de picatostes, y finalmente, picamos un ramillete de perejil fresco y espolvoreamos un poquito también.

Así queda esta fantástica sopica de salmón que además de deliciosa, es muy reconfortante. Sobre todo para estos días en los que viene muy bien depurar los excesos de tanta comilona.

Cauche

Esta es una receta de Gastón Acurio, nuestro chef estrella:

Cae la tarde. 

Una hermosa y soleada tarde de domingo de primavera.
Unos aprovecharon el fin de semana largo para salir de viaje en familia o entre amigos.

Otros se quedaron en casa aprovechando el sosiego que toman las ciudades en días como estos.

Muchos seguramente en este momento inician una dieta estricta luego de haber gozado de suculentos almuerzos.

Otros quizás estén rondando la refri, buscando recomponer las fuerzas perdidas a lo largo del fin de semana.

Para ellos, esta receta sencilla, libre, veloz. Es cuestión de mirar en la refri y en la despensa y ver que hay. Es cuestión de leerla, sentirla, intepretarla a su manera. A algunos les recordara a una deliciosa receta arequipeña, el cauche. No precisamente. El cauche demanda mucha mas sabiduría y rigor. Esto es mas bien una ventanita a lo que se conoce como la cocina abrigadora.

Manos a la obra.
Unas papitas seguro. Una cebolla, un ajicito, un rocoto, unas ramitas de huacatay, orégano o culantro.
algún queso, un poquito de leche y listo.

Se cocinan las papas y se pelan. Se cortan en dos.
En una cazuela se sudan cebollas cortadas en tiras gruesas, con ají licuado, se le añade un poquito de harina y se deja cocer un minuto. Se añade la leche, el queso rallado, las hierbitas, una rodaja de rocoto, sal, pimienta y se bañan las papas. Se calienta todo junto un ratito y listo.
Un plato para cerrar la semana.

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Pollo con Pasta Orzo

Este plato es simple pero delicioso y se  siente muy ligero.

Orzo en Italiano significa cebada,pero también es el nombre de unos fideos pequeños en forma de un grano largo de arroz.  Se usa en sopas, guisos y ensaladas. En este blog hay una receta de ensalada con orzo muy buena. En esta oportunidad, ensayaremos a hacer una receta de una especie de cazuela de orzo.

4 medias pechugas de pollo cortadas en cuadritos
1 paquete de 16 onzas de orzo
Una cebolla cortada en cuadritos
Una cucharada de ajos molidos
1 taza de apio picado
2 tomates grandes picados
2 tazas de espinacas bebé (o en su defecto, espinaca cortada )
2 pimientos (rojos o amarillos) picados
1/2 taza de perejil picado
6 hojitas picadas de albahaca fresca
aceite de oliva
sal y pimienta
sazonador

Hervir la pasta y dejarla aparte.
Sazonar el pollo con sal, pimienta y ajos molidos. Freirlo en muy poco aceite de oliva.
 Aparte, hacer un aderezo con el aceite, la cebolla y los ajos. Cuando esté brillosa la cebolla, agregar el apio y revolver con la mezcla por dos minutos.  Agregar el perejil, la albahaca, las espinacas, los pimientos y los tomates picados, y echar el orzo y los pedazos de pollo, dentro de esta mezcla.  Sazonar con la sal, pimienta y el sazonador.

Otra variación en inglés:

Cheesy Chicken and Rice Casserole: Pollo con Queso y Arroz a la Cacerola

1  can (10 3/4  oz. Campbell's Cream of Chicken Soup: Una lata de sopa de pollo Campbell's
1 1/3 cups of water: 1 1/3 de tazas de agua
3/4 cup uncooked long-grain white rice: 3/4 de taza de arroz de grano largo sin cocinar
2 cups fresh or frozen vegetables: 2 tazas de vegetales mezclados frescos o congelados
1/2 tsp. onion powder: 1/2 cucharadita de polvo de cebolla
4 skinless, boneless chicken breast halves: 4 medias pechugas de pollo  deshuesadas y sin piel.
1/2 cup reduced fat shredded Cheddar Cheese.: 1/2 taza de queso Cheddar de baja caloría desmenuzado.

Preparación: Preparation
1. Stir the soup, water, rice, vegetables and onion powder in a 12"by 8"shallow baking dish
   Mezclar la sopa, agua, vegetales y el polvo de cebolla y poner en un molde de 12" x 18".
2.Top with chicken: Colocar el pollo encima
3. Bake at 375F for 45 min. or until done.
   Top with cheese.  Makes 4 servings.
Hornear a 375 F por 45 minutos o hasta que est'e listol  Poner queso encima.
Rinde 4 porciones.

Cooking Tips: Consejos de Cocina

Tips from Deb Fowler's web: Who Knew???

THINGS YOUR MOTHER SHOULD HAVE TOLD YOU!!

1. Take your bananas apart when you get home from the store. If you leave them connected at the stem, they ripen faster.

2. Store your opened chunks of cheese in aluminum foil. It will stay fresh much longer and not mold!

3. Peppers with 3 bumps on the bottom are sweeter and better for eating. Peppers with 4 bumps on the bottom are firmer and better for cooking.

4. Add a teaspoon of water when frying ground beef. It will help pull the grease away from the meat while cooking.

5. To really make scrambled eggs or omelets rich add a couple of spoonfuls of sour cream, cream cheese, or heavy cream in and then beat them up.

6. For a cool brownie treat, make brownies as directed. Melt Andes mints in double broiler and pour over warm brownies. Let set for a wonderful minty frosting.

7. Add garlic immediately to a recipe if you want a light taste of garlic and at the end of the recipe if your want a stronger taste of garlic.

8. Leftover snickers bars from Halloween make a delicious dessert. Simply chop them up with the food chopper. Peel, core and slice a few apples. Place them in a baking dish and sprinkle the chopped candy bars over the apples. Bake at 350 for 15 minutes!!! Serve alone or with vanilla ice cream. Yummm!

9. Reheat Pizza
Heat up leftover pizza in a nonstick skillet on top of the stove, set heat to med-low and heat till warm. This keeps the crust crispy. No soggy micro pizza. I saw this on the cooking channel and it really works.

10. Easy Deviled Eggs
Put cooked egg yolks in a zip lock bag. Seal, mash till they are all broken up. Add remainder of ingredients, reseal, keep mashing it up mixing thoroughly, cut the tip of the baggy, squeeze mixture into egg. Just throw bag away when done easy clean up.

11. Expanding Frosting
When you buy a container of cake frosting from the store, whip it with your mixer for a few minutes. You can double it in size. You get to frost more cake/cupcakes with the same amount. You also eat less sugar and calories per serving.

12. Reheating refrigerated bread
To warm biscuits, pancakes, or muffins that were refrigerated, place them in a microwave with a cup of water. The increased moisture will keep the food moist and help it reheat faster.

13. Newspaper weeds away
Start putting in your plants, work the nutrients in your soil. Wet newspapers, put layers around the plants overlapping as you go. Cover with mulch and forget about weeds. Weeds will get through some gardening plastic they will not get through wet newspapers.

14. Broken Glass
Use a wet cotton ball or Q-tip to pick up the small shards of glass you can't see easily.

15. No More Mosquitoes
Place a dryer sheet in your pocket. It will keep the mosquitoes away.

16. Squirrel Away!
To keep squirrels from eating your plants, sprinkle your plants with cayenne pepper. The cayenne pepper doesn't hurt the plant and the squirrels won't come near it.

17. Flexible vacuum
To get something out of a heat register or under the fridge add an empty paper towel roll or empty gift wrap roll to your vacuum. It can be bent or flattened to get in narrow openings.

18. Reducing Static Cling
Pin a small safety pin to the seam of your slip and you will not have a clingy skirt or dress. Same thing works with slacks that cling when wearing panty hose. Place pin in seam of slacks and ... guess what! ... static is gone.

19. Measuring Cups
Before you pour sticky substances into a measuring cup, fill with hot water. Dump out the hot water, but don't dry cup. Next, add your ingredient, such as peanut butter, and watch how easily it comes right out. (Or spray the measuring cup or spoon with Pam before using)

20. Foggy Windshield?
Hate foggy windshields? Buy a chalkboard eraser and keep it in the glove box of your car When the windows fog, rub with the eraser! Works better than a cloth!

21. Re-opening envelopes
If you seal an envelope and then realize you forgot to include something inside, just place your sealed envelope in the freezer for an hour or two. Viola! It unseals easily.

22. Conditioner
Use your hair conditioner to shave your legs. It's cheaper than shaving cream and leaves your legs really smooth. It's also a great way to use up the conditioner you bought but didn't like when you tried it in your hair.

23. Goodbye Fruit Flies
To get rid of pesky fruit flies, take a small glass, fill it 1/2' with Apple Cider Vinegar and 2 drops of dish washing liquid; mix well. You will find those flies drawn to the cup and gone forever!

24. Get Rid of Ants
Put small piles of cornmeal where you see ants. They eat it, take it 'home,' can't digest it so it kills them. It may take a week or so, especially if it rains, but it works and you don't have the worry about pets or small children being harmed!

25. Dryer Filter
Even if you are very diligent about cleaning the lint filter in your dryer it still may be causing you a problem. If you use dryer sheets a waxy build up could be accumulating on the filter causing your dryer to over heat. The solution to this is to clean your filter with with a toothbrush and hot soapy water every 6 months.

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Judiones o Frejoles de la Granja

Comparto una receta del blog www.el aderezo.com que incorpora unos judiones o frejoles cuyo origen es sudamericano
y que básicamente fueron llevados a España por los conquistadores, desde el Perú.  Sólo crecen en algunas regiones de España,
sobretodo en Segovia, como lo explica el artículo que incluyo.

Una de las joyas de la gastronomía segoviana, el judión de La Granja, toma su nombre del municipio de La Granja de San Ildefonso.

Allí se cultiva única y exclusivamente la variedad blanca, también conocida por los nombres de “blanco de España” o “judía de España”. Llamado judión por su gran tamaño, esta legumbre sorprende por ser muy tierna y sabrosa, algo que quizá no se espera de ella debido a su gran calibre. El judión ha sido tradicional en la provincia de Segovia aunque su cultivo se ha extendido por otras zonas de Castilla y León .

Se trata de un producto de gran calidad, que “se distingue por su extraordinaria suavidad tras la necesaria cocción, incluso si se consumen varios días después de haberse guisado.

Su origen está asociado a la construcción del palacio de La Granja. La compra por parte de Felipe V de las edificaciones que en estos parajes tenían los Jerónimos, así como las nuevas construcciones realizadas por el monarca a partir de 1721 para acondicionar lo que sería su ‘sitio” de retiro veraniego, trajeron a este lugar a gentes que provenían de distintos lugares de Europa para participar en los trabajos. Parece que fueron los jardineros franceses los que introdujeron en este Real Sitio unas judías procedentes de Sudamérica, cuya principal característica era su tamaño, con el objeto de aclimatarlas y que sirvieran de base para la alimentación del ganado.

También se dice que El origen de estas leguminosas se centra en Sudamérica y Centroamérica desde hace más de dos mil años. En España y Europa se introdujeron durante la Edad Moderna con fines diferentes. Cuenta la tradición oral, que el cultivo del judión en La Granja data del siglo XVIII, cuando la reina Isabel de Farnesio, esposa de Felipe V y muy aficionada a los faisanes, trajo estas legumbres desde América del Sur (Uruguay) para el alimento de estas aves.

Las huertas del palacio y posteriormente el espacio dedicado a vivero para los jardines, sirvieron de base para la siembra de un judión que se segaba en verde y era consumido como forraje por caballos y faisanes. Esos espacios posteriormente fueron parcelados, convertidos en huertas y entregados a los sirvientes de palacio con el objeto de compensar sus rentas y facilitar la producción de hortalizas de estación. En sus manos, la progresiva selección del judión, dio lugar a ese famoso proceso de “aclareamiento”, pues estas legumbres primero fueron de un color morado negruzco, mas tarde morado claro con pintas negras, para pasar después a morado suave, hasta que, finalmente, adquirieron la característica albura que presentan en la actualidad.

A partir del núcleo de San Ildefonso, donde actualmente encontramos la mayor concentración de huertos dedicados a este cultivo, la siembra del judión se ha extendido, por las vegas del Eresma y, secundariamente, por las del Pirón.

Posteriormente alguien decidió probarlas y desde entonces se dedicaron también al consumo humano.

El judión de La Granja es en la actualidad la legumbre más importante de Segovia junto al garbanzo de Valseca. Se cultiva en pocas hectáreas llegando a alcanzar altas cotizaciones.

Este plato tiene todo lo necesario para ser plato único. ¿Quien se atreve después de comer esto a meterse al cuerpo algo más?. Animaos a hacerlo y comprobareis el gran resultado.

Hay que acompañarlo con un vino recio, de D.O Toro o un buen Ribera del Duero.

• 500 gr. de Judiones de La Granja
• 1 oreja de cerdo
• 2 morcillos de cerdo fresco
• 250 gr. de chorizo
• 1 cebolla mediana
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• 80 ml. de aceite
• 3 dientes de ajo
• perejil
• 1 cucharada de harina y Sal

1. La noche anterior se ponen los Judiones en remojo con agua.
2. Luego se escurren, se introducen en una cazuela cubiertos con agua fría y se ponen al fuego.
3. Se agrega una hoja de laurel y se deja que hiervan. Una vez que ha hecho esto se añade un poco de agua fría y, cuando de nuevo rompe a hervir se incorpora la oreja, la carne y el chorizo.
4. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante tres horas hasta que se ve que los Judiones están bien tiernos, pero sin deshacerse.
5. Mientras tanto se pela y se pica la cebolla muy fina y luego se fríe a fuego lento hasta que está blanda y transparente.
6. A continuación se majan en el mortero los ajos picados, el perejil y un poco de sal, y todo ello se reserva. Se añade a la cebolla frita la harina y el pimentón y se remueve, nunca con cucharas ni espumadera, si no que se coge la cazuela por las asas y se les da unas pequeñas vueltas.
7. Luego se incorpora el sofrito a los Judiones.
8. Entonces se toman cinco Judiones ya cocidos y se majan con los ajos.
9. Se vierte el majado al guiso, se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento y se rectifica de sal si es necesario.
10. Después se saca la carne, la oreja y el chorizo de la cazuela y todo ello se corta en trozos regulares y se incorpora de nuevo al guiso.
11. Una vez hecho se sirve muy caliente.

QUE APROVECHE