Frejolito chino salteado /saltado oriental

LA CARAPULCRA DE DOÑA MATILDE

CARAPULCRA de comidayreceta.com: Qué es la Carapulcra La Carapulcra, o Calapurca en Quechua, forma parte del gran exquisito menú Andino, originaria de la zona central de la costa peruana, en la región de Chincha-Ica. Uno de las principales características de la Carapulcra es el uso de la papa seca, que no es otra cosa que papa trozada deshidratada al sol, práctica milenaria de los antiguos peruanos que la han venido realizando a fin de preservar el tubérculo. 

Historia de la Carapulcra La denominación Carapulcra proviene del aimara “qala phurk´a” que significa guiso hecho sobre piedras calientes. La Carapulcra es considerada uno de los platos más antiguos de Perú y en la época incaica se preparaba con papa, carne de llama o alpaca y piedras dentro de una olla de barro. Con el pasar de los años este plato llegó también a la costa del Perú, lugar en el cual vivía la mayoría de los descendientes africanos y fueron ellos quienes le agregaron el maní (cacahuate) y otras especies como el ají colorado. Este plato era considerado durante el siglo XVII como comida de pobres y no es hasta mediados del siglo XIX que llega a los hogares de la clase media limeña.

Del Diario El Comercio: Este famoso plato criollo de nombre quechua y remoto origen precolombino tiene dos nombres: carapulcra y carapulca. Y es tan apetecido que hasta nuestro gran tradicionista Ricardo Palma recuerda “un festín de familia, en el que lucía... la sabrosa carapulcra” (“Tradiciones peruanas”, Espasa-Calpe, 1968, tomo 1, página 205). Además, en su tradición “A nadar peces”, nos cuenta la vida y milagros del libertino padre “Carapulcra”, que tenía ese apodo “por los estragos que en su rostro hiciera la viruela”. Y en “Agustinos y franciscanos”, nos cuenta que estos frailes festejaron su reconciliación con un banquete en donde sirvieron carapulcra de conejo y otras delicias criollas (Idem, tomo 2, página 163; tomo 3, página 224). Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, escribe carapulca, e indica que era uno de los “platos que forman el alimento diario de las personas no muy acomodadas” (“La ciudad de los Reyes...”, Lima, Instituto Latinoamericano de Cultura y Desarrollo, 1998, páginas 110, 263). Más tarde aclara que también se servía en los “grandes festines”, los cuales “se componían de los platos más famosos de la época”, uno de los cuales era la carapulca (“Lima...”, París, 1867, páginas 125, 126). ¿Y qué es la carapulca? Juan de Arona afirma que es un “Guisote criollo, un poco (y hasta dos muchos) ordinario. Se hace de papa seca molida, carne cocida, su punta de ají, etc. Como otras muchas voces quichuas, tiene ésta el privilegio de parecer castellana, y hasta latina, cara pulchra” (“Diccionario de peruanismos”, 1884, página 97). El erudito Alberto Tauro del Pino, en su “Enciclopedia ilustrada del Perú”, explica que la carapulca se prepara con “papa seca, tostada y ligeramente machacada. Al cocerla se la condimenta con manteca, cebolla, sal, ají, ajo, pimienta y comino molido; luego se le agrega carne sancochada, con su propio caldo y, para servir, papas sancochadas y huevos duros en trozos” (Lima, Peisa, Empresa Editora “El Comercio” S.A., 2001, tomo 4, página 507). Llámela como usted quiera, carapulca o carapulcra, es uno de los platos más antiguos y apreciados de la cocina peruana. (Publicado en “El Comercio”, Lima, 22 de marzo de 2004, página e-4).

Esta receta va como un homenaje a Doña Matilde de Zegarra, ilustre dama peruana, madre de la Dra. Zoila Zegarra y gran amiga mía, quien acaba de fallecer y cuyo plato preferido y apreciadísimo en la familia: y el cual ella hacía tan cuidadosamente,  fue la carapulcra. Hoy la recordamos dando su receta fantástica.

Para 8 personas: 

1/2 pollo trozado 

1 kilo de panceta con costillas incluídas

1 taza y media de papa seca o 6 papas frescas (ésta es una variación de la receta) cortadas en cubitos de una pulgada(de preferencia, papa firme). La papa seca, primero se tuesta y luego se le deja remojar por dos horas. 

Caldo de pollo 

100 gramos de maní 

1 cucharada de ají amarillo 

1 cucharada de ají panca 

1 palito de canela 2 clavos de olor 1 ramita de hierba buena 

1 cebolla grande picada en cubitos pequeños 

1 cucharada de ajos finamente picados 

sal, pimienta y comino al gusto 

1 copita de oporto o de vino tinto. 

 Preparación: 

 En una sartén, dorar el chancho cortado en trozos. Dorar el pollo cortado en presas en el mismo aceite donde se frió el chancho. Retirar las carnes y freir la cebolla en la misma sartén utilizando esa misma grasa, hasta que se caramelize y quede clara. 

Luego, echar el ajo, ají amarillo,ají panca, pimienta y comino. 

Una vez listo el aderezo, echarle la papa seca lavada y colada (si se hace con papa fresca hervir sólo por media hora) y después, agregar las carnes. A este preparado, echarle el de doble de caldo de pollo hirviendo, sobre la cantidad del guiso que está en la olla. Dejar hervir por una hora; pero probar si está cocinada la papa a los 40 minutos de que esté hirviendo. Cuando el agua esté casi consumida, agregar el chancho y echarle sal. Después de media hora, echarle el pollo. Agregar canela, clavo y hierba buena. Echar un ají amarillo entero con su tallo y sin abrir. Después de 15 minutos, echarle el vino, y al final, el maní chancado. Todo esto se hace moviendo contantmente. porque es muy fácil de que se queme, y corrigiendo la sal. 

Servir con arroz o con la típica sopa seca que se hace con fideos y salsa roja y otros ingredientes que daré cuando publique la receta por separado.

LA CARAPULCRA DE DON CUCHO en Peru21

La carapulcra de don Cucho La carapulcra tiene sabiduría y, por lo tanto, es permeable a la sazón que se le da en cada región, distrito o provincia. Es festiva, popular y rendidora. Comencé revisando libros y recetarios de 1883 hasta los del siglo XXI. No hay una receta que se parezca a otra. La más antigua solo menciona un aderezo de manteca, cebolla, ajo, sal, pimienta y comino, al que se le agrega la papa seca molida, tostada y lavada, y algo de caldo. El sabor riquísimo, su apariencia pálida, por falta de color en el “ahogao”, no es un detente para el goce. Se incorporan papas sancochadas y carne de chanchito. Se presenta en la mesa con aceitunas, huevos duros e incluso queso fresco. Una guarnición muy utilizada hasta bien entrados los años 70. La carapulcra es un plato siempre vigente, sea preparado con gallina, cerdo, pato, carnero, conejo o gallo. Usando papa seca, fresca o ambas. Mezclada con harina de garbanzos, habas, rosquitas u otra. Aderezada con ají panca, mirasol, amarillo o con todos juntos. Especiada con pimienta, comino, palo de canela, clavo de olor, pimienta de chapa, maní, ajonjolí, incluso anís. Perfumada con vino mistela, borgoña, oporto, sauternes. Eso sí, siempre que sea dulce, como el amor de mamá. CONSEJOS DE UN CONEJO - Se escribe carapulcra, carapulca, calapurca. Dejar reposar el guiso para que se concentren los sabores. - En recetarios antiguos, el guiso es básico: aderezo, con ají o sin él. El maní se lee a partir de los años 1940; el clavo y la canela son posteriores. El chocolate es apenas mencionado. - Cuando el maní marca su presencia. Los expertos recomiendan que la cantidad ideal es la mitad respecto al peso de la papa seca. Bastante, ¿no? - En Chincha, la carapulcra se elabora con papa fresca y se acompaña con sopa seca (manchapecho), que consiste en fideos aderezados con la magia de las damas de la zona. CARAPULCRA Ingredientes: ¾ de kilo de papa seca 1/2 kilo de panceta de cerdo con piel 1 kilo de bondiola de cerdo sin piel ¼ de taza de aceite vegetal 1 cebolla picadita 1 cucharada de ajos molidos 4 cucharadas de ají panca molido Sal, pimienta y comino 1 palito de canela 3 clavos de olor 1 copa de vino dulce 3 papas yungay cocidas y en cubos (opcional) 1 taza de maní tostado Preparación: Tostar la papa seca a fuego lento, lávela y cúbrala con agua por 12 horas. Con la panceta, hacer un caldo y desgrasar. Prepare el aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají panca, sal, pimienta y comino. Agregue la canela, los clavos de olor y la bondiola de cerdo en trozos grandes. Cocine 10 minutos. Adicione la papa seca escurrida, vierta dos litros de caldo y cocine moviendo a fuego lento; de ser necesario, vierta más caldo. A mitad de cocción, retire la carne del guiso y dore. Cuando la papa seca está suaveciiita y el guiso con buen cuerpo, adicione el vino, las papas en cubos (opcional) y 10 minutos después el maní molido. Retire del fuego. Sirva con la carne, arroz, yucas, salsa criolla y salsitas de ají. No olvide utilizar la carne de la panceta. Sigue a Perú21 Google

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Mango Lime Cheesecake by Tasty

Mango Lime Cheesecake by Tasty 8 servings Ingredients: Crust: 8 digestive biscuit 1 tablespoon sugar ¼ cup butter, melted Cheesecake: 3 large mango, or 6 small yellow mangos, peeled & diced 32 oz cream cheese, at room temperature 1 ¾ cups sugar 3 large egg, at room temperature 2 egg yolk, at room temperature 2 lime zest Topping: 1 cup sour cream 2 lime juice 1 tablespoon sugar Preparation: 1. Preheat your oven to 190°C (375°F). 2. Place biscuits into a ziplock bag and crush using a rolling pin until crumbled. 3. Pour crumbs into a bowl, along with sugar and melted butter and mix until well combined. 4. Pour crust mix into a 9-inch (23 cm) springform cake pan. Use a measuring up to press into the base and partially up the sides. Bake for 8-10 minutes, until lightly golden. Set aside to cool. 5. Using a blender, puree mangos until smooth. Set aside. 6. In a large bowl, whisk together cream cheese and sugar until smooth. 7. Add the eggs and egg yolk one at a time until combined. Mix in 500 milliliters (2 cups) mango puree, and lime zest, whisking until combined. 8. Pour cheesecake filling into cooled crust. Lower oven to 160°C (325°F) bake for 1 hour. 9. Remove cheesecake from oven and allow to rest for 15 minutes. Centre will still by jiggly. Increase temperature to 190°C (375°F). 10. In a small bowl, combine sour cream, 1 tablespoon sugar, and lime juice. Spread the sweetened sour cream on top of the cheesecake. 11. Use remaining mango puree to decorate the top. Create your own pattern of dots, using a toothpick to swirl the pattern. 12. Return cheesecake to the oven and bake for an additional 20 minutes. Turn the oven off and allow the cheesecake to cool inside with the oven door cracked for 1 hour. 13. Cover the top of the pan with clingfilm and chill overnight in the fridge before serving. 14. Enjoy! Watch it on Tasty Download the app