How to Peel Hard Boiled Eggs

Post by PreventDisease.com.

Arroz Tapado con Alcachofas de Ximena LLosa

Ximena LLosa, Chef

Arroz tapado con alcachofas
Para 6 personas

Ingredientes:

Arroz con choclo:
2 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo molidos
1 hoja de laurel
2 tazas de arroz
3 choclos desgranados
Sal
3 tazas de agua o caldo de pollo o de verduras

Relleno de alcachofas:
1 cebolla roja o blanca picadita finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
3 dientes de ajo molidos
20 corazones de alcachofa
2 cucharadas de mostaza (normal o Dijon)
½ taza de leche evaporada
100 gramos de aceitunas verdes picaditas
4 huevos hervidos y picaditos

Preparación:

Arroz con choclo: se sudan los ajos molidos en el aceite, que no se doren ni se quemen. Agregar los choclos y el laurel. Mezclar por 1 minuto. Agregar el arroz previamente lavado y escurrido, mezclar por un par de minutos para que se impregne de los sabores del ajo. Echarle sal a ojo y el agua. Revolver, probar que esté bien de sal y cocinar a fuego medio bajo destapado hasta que aparezcan como huequitos sobre el arroz. En ese momento se revuelve ligeramente con un tenedor (no mucho) y se tapa, se pone al mínimo la hornilla por 10 minutos. Luego se retira del fuego y se deja reposar hasta el momento de usar. Nunca apaguen la hornilla y lo dejen sobre la misma hornilla ya que como sigue caliente, la base del arroz se va a quemar.
Relleno de alcachofas: se hace un aderezo con la cebolla, aceite de oliva y mantequilla. Sudar a fuego bajo para que nos e vaya a quemar y agregar agua hasta cubrir para ayudar a que la cebolla quede suave sin necesidad de echarle mas grasa. Echar los ajos molidos y mezclar por 1 minuto.
Los corazones de alcachofa se cocinan en agua hirviendo con sal y jugo de limón para que no se pongan oscuros, se cocinan hasta que al meter un cuchillo este entre fácil pero no recocerlas, que queden un poco crocantes. Luego se detiene la cocción en agua fría y se pican en cuadraditos, quitando la parte central que es muy dura y fibrosa. Agregar las alcachofas al aderezo, echarle mostaza, mezclar bien, sal, pimienta y por último la leche evaporada para que no esté tan seco. Terminar con las aceitunas y los huevos. Este relleno ya está listo.
Para servir: tienen que estar calientes tanto el arroz como el relleno. Se pone un poco de arroz en un moldecito y se aplasta bien con una cuchara. Se pone bastante relleno y se aplasta también. Por último se tapa con más arroz, se aplasta bien y se voltea sobre el plato. Decorar con una rodaja de huevo y unas aceitunas. (6 photos)

Más Recetas de Gastón Acurio por Fiestas Patrias

La suerte de encontrarme con Gastón 

Les traigo  unas recetitas que Gastón comparte con nosotros cada día a través del Facebook, y que  yo me atrevo a perpetuar en mi blog, para que no se nos olviden!












EN EL MAS PATRIO, Recetas criollas de siempre. 
Una que se hace en quince minutos. 
Un Tallarin Saltado a la Criolla. 

Al mercado. 
Comprar un lomo tierno, o un bisteck de cadera pero al carnicero de su confianza.
Comprar, cebollas rojas, tomate maduros, aji amarillo, cebolla china, culantro, ajo, kion.
Comprar fideos tipo tallarin grueso.
finalmente comprar sillao y bien vinagre.

A la cocina.
Cortar la carne. Siempre del lado contrario a como corre la fibra. Asi quedara suave. Saonzarla con sal, pimienta y ajo molido.

Cortar la cebolla en juliana gruesa, lo mismo que el tomate. el aji en juliana fina. Cortar la cebolla china en bastones y picar el culantro. rallar un poquito del kion.

Es momento de cocinar los fideos al dente. escurrirlos.

Estamos listos.
Es momento de saltar.
Ya tenemos todo listo.
A calentar la sarten hasta que eche humo y añadir el aceite. Que caliente al maximo y echar la carne, poca cantidad por favor. como para dos personas maximo. Saltar rapido un minuto y retirar.
Añadir la cebolla y el tomate. Saltar rapido y añadir el aji y el kion. Regresar la carne y añadir los fideos. Es hora de añadir el sillao y el vinagre, sal, pimienta, culantro y cebolla china.
Saltar un minuto mas y listo.
A comer.

En el mes patrio, algunas recetas bien criollas.

Hoy, el Tiradito de Pejerrey.

Chancay. un domingo de otoño de 1999

Voy caminando por la inmensa playa de chancay. A la derecha, sus olas y vientos indomables. Al fondo, Pasamayo y esa neblina terror de viajeros y camiones.
Al final de la playa, una ciudad hare krishna con casitas truly y huertas retando al desierto.
Hermoso andar de ida y vuelta en medio del otoño, la playa y la niebla, con la sensación de que allí todos los males del mundo, todos los odios del mundo serian vencidos.

Era un domingo de otoño en la hermosa casa tudor que nos acogía.
Paredes de ladrillos blancos y techos de madera azul. Jardines de pastos cortados perfectamente, cuartos inmensos decorados con desbordante elegancia. Caballerizas, alacenas, terrazas. Todo, como una postal de otros tiempos, cuando las naranjas huando que dieron vida a la casa, viajaban por el mundo.

Y fue así, en medio de esta avalancha de emociones, que nos pusimos a cocinar y como casi siempre sucede,con ello la oportunidad de descubrir, aprender, celebrar.

La oportunidad de descubrir el hermoso pancito de piso de chancay. Apretadito, pesado, crujiente, migoso. De gozar con una salchicha criolla llegada de huaral, anaranjada , jugosa y sabrosa como las naranjas de su tierra, pidiendo a gritos unos hermosos huevos de chacra y esos famosos tamales del vecino supe.
La fortuna de estar todos alli, celebrando la vida alrededor de un desayuno de domingo en chancay.

Y de pronto, lo que nos convoca. La llegada de una enorme cesta de pejerreyes. De los famosos pejerreyes de las aguas frías del mar de chancay. Transparentes y firmes.
Y a su lado. Dos joyas de la campiña. El ají amarillo y el ají arnaucho.
El primero daría vida a una crema inolvidable. El segundo de aromas que quedarían grabados para siempre en nuestra memoria.
Lo demás era simple. Con esos tres ingredientes, tan perfectos, tan coherentes como sorpresivos, todos los caminos nos conducían a un tiradito.

Limpiamos los pejerreyes de espinas y les quitamos con cuidado esa piel muy fina que llevan ,dejando solo los lomitos limpios.
Cortamos el ají arnaucho en daditos muy finos.
Hicimos una crema, licuando el ají amarillo sin venas ni pepas.
en un bol mezclamos crema de ají amarillo con sal, limón, pimienta blanca, pizca de ajo molido y hojitas de culantro picadas muy muy finitas. En otro bol sazonamos los pejerreyes con sal, pimienta, limón y ají arnaucho picado.
Acomodamos los pejerreyes en un plato y los bañamos de la salsa de ají amarillo, finalmente espolvoreamos con cebollita china picada.
Listo el tiradito. Listo el domingo de otoño en la casa tudor al borde de la playa de chancay.

Epilogo.- 4 años después iba camino a barranca, a visitar al buen Tato. Atraído por el hermoso recuerdo de aquel domingo decidí hacer una visita al castillo encantado. Fue devastador.
Abandonada a su suerte, ya no habían jardines, ni cuartos hermosamente decorados. Todo era desolación. Con la sensación que todos los males y odios del mundo finalmente habían vencido, di media vuelta y enrrumbé mi auto hacia el norte, mientras escuchaba al buen Sabina cantando: al lugar donde fuiste feliz, no debes tratar de volver.

EN EL MES PATRIO RECETAS DE LA TRADICION CRIOLLA.

Desayuno Dominguero. Chicharrones, Tamales, Camotito. 

Comprar panceta de cerdo con huesito. Dejarla remojar en agua con mucha sal. Unas cuatro horas. Se cuela y se corta en rodajas por cada huesito. Se cocina en una olla a fuego muy lento con un poco de agua. Cuando el agua se seque quedara la grasita que empezara a dorar la costillita y confitarla hasta que quede como un chicharron.

moler maiz blanco y aparte hacer u naderezo de ajo, cebolla y aji panca licuado. combinar ambos añadiendole un poco de caldo de patita de chancho y dados de patita deshuesada. Cocer a fuego lento. Salar. Cuando espese ligeramente dejar enfriar y colocarlo en las hojas de platano. Cocer al vapor.

Cortar en rodajas el camotito y freirlo, salsa criolla, pancitos y listo.

Churrasco a lo Pobre

Como dice mi amigo el Sabina, al lugar donde fuiste feliz debes evitar volver.
No vuelvas, decia mi voz dormida. Corres el peligro que aquel recuerdo no sea el mismo, puedes perderlo para siempre.
Y es que al final de eso trata la vida: De dejar ir los malos recuerdos, mientras vas guardando los bellos en la dulce alacena de tu memoria.

No hice caso y volvi.
Volvi atrapado por los latidos de mi nostalgia. Por el recuerdo de aquella tarde de verano adolescente. Por los amigos que perdi en el camino. Aquellos con los que descubri tantas cosas. el amor, el peligro, la verguenza.
Volvi buscando aquella tarde en que descubrimos juntos, que un churrasco a lo pobre al pie de la carretera podia curarlo todo.

No vuelvas decia mi voz dormida. ¡Que el churrasco siga tierno y jugoso en tu memoria! que el tacu tacu viva enorme y crujiente en tu recuerdo, que el ajicito, el encebollado y el platano sigan siendo el pretexto para reencontrarte con aquellos que un dia partieron para nunca mas volver. Porque al final, de eso trata el comer. De platos y sabores, pero sobretodo de momentos. De emociones viviendo en la memoria. Memorias de mi tierra. De mi eden.

Con un churrasco a lo pobre, feliz 28.

Causa:

Una causa convertida en un solo plato.
Papa amarilla de otoño cocinada con su piel, luego prensada aun caliente. ya fria se añade aji amarillo licuado, sal, aceite y pizca de limon. Se estira en molde y encima rodajas de tomate, huevo, palta y si se desea opcionalmente pulpa de cangrejo fresca o langostinos cocidos. se cubre de causa nuevamente y listo.
aparte se pasa por harina unos filetes de pescado de temporada con caracter. jurel, caballa, lisa, bonito, cojinova, cabrilla.
se doran en sarten y se echa cebollas, aji amarillo en tiras, aji panca licuado, vinagre, oregano y sal. se baña la causa con este pescadito , unas aceitunas y listo.

Es viernes, así que toca una nueva receta de leche de tigre. Hoy toca una diferente, una que nos mantenga frescos este fin de semana largo. Hoy una Leche de Tigre Vegetariano. 

Los ingredientes para dos litros:

- 3 kilos de limón verde
- 200 gr de corazones de alcachofa cocidos
- caldo de verduras
- 1 ramas de apio
- 1 cebolla roja grande
- 15 cubos de hielo
- 1 aji limo rojo
- 1 atado de culantro
- 100 gramos de aceite de oliva

Lo primero: exprimir los limones con cuidado. Luego, en la licuadora: el apio, la cebolla picada, sal, el caldo de verduras, los corazones de alcachofa, el jugo de limón y el hielo, todo bien licuado. Luego agregas el ají limo y el culantro, y licuas un poco, solo un par de golpes, para que sueltensu aroma, no su color. Finalmente cuelas todo, lo regresas a la licuadora y lo emulsionas con aceite de oliva, echándolo en un chorrito delgado.

¿Con qué lo acompañas? Con lo que quieras: tomate, rabanito, espárragos, champiñones, alcachofas, lo que quieras.

RECETAS DE 28. AJI DE GALLINA CON GALLINA.

Toda mi vida comí ají de gallina. La paradoja es que nunca llevó gallina sino pollo. Estaba muy rico siempre. En mi casa, en los restaurantes, pero siempre me perseguía la idea de poder descubrir el sabor de este plato cuando se hacía con gallina de verdad.
Queda duro me decían. No sale bien. En fin.
La realidad es que un caldo de gallina bien concentrado le da a este plato un sabor sin igual. Por ello hoy les propongo hacer el intento con gallina. Luego me cuentan que tal les fue.

Al mercado. buscar Gallinas pata negra. recomiendo darse una vuelta por el mercado central de Lima. De paso aprovechan y se toman un desayuno de siu mai y hakao en la pastelería china fu yeng de la calle capón.

Comprar ají amarillo, ají mirasol en pasta, ajo, pan de molde, pecanas, cebollas, queso parmesano, papas amarillas, aceitunas y quesito fresco saladito.

Manos a la obra.

Cocinamos la gallina en una olla con agua, sal, cebolla, una hojita de laurel y una rama de apio. Dejamos cocer a fuego muy lento hasta que la gallina este muy suave. Deshuesamos, le retiramos toda la piel a la carne tanto de la pechuga como la pierna.
Si uno no puede deshuesar con las manos sin necesidad de cuchillo es porque la gallina aun esta dura.
Picamos la carne en tiras irregulares no muy delgaditas. No deshilachar pero tampoco muy grandes.

Aparte hacemos un aderezo hermoso con cebolla picada finita, ajo molido, ají amarillo licuado y la pasta de ají mirasol.
Esto lo dejamos cocer a fuego muy lento por unos 20 minutos. Cuando el aderezo se corta o se separa del aceite es porque ya podemos echarle las rodajas de pan de molde sin corteza que previamente habremos remojado en un poco de caldo de la gallina.
Dejamos cocer ligeramente y le añadimos mas caldo.
Le echamos ahora la gallina picada, dejamos que hierva, le echamos ahora un chorro de leche evaporada, dejamos que hierva y le echamos un secretito que la gran Teresa izquierdo solía echar con travesura. Un poco de parmesano rallado finito. Le echamos las pecanas molidas, probamos de sal y pimienta blanca y listo.
Le colocamos un quesito fresco encima, un huevito duro, aceitunas, julianita de ají amarillo, y servimos con papas amarillas cocidas y arroz blanco con choclo.

Un detalle.
No tema. Si la gallina es algo que los frustra, haga esta receta con pollo. No me haga caso.

Y empieza el largo fin de semana de 28.
Un Piqueo Criollo. quien se anima.

Chicharrones. Ya se lo dijimos. Busque panceta. Cortela en trozos grandes, remojela en agua con mucha sal, escurra y a cocer a fuego lento casi sin agua hasta que se evapore y empiece a dorar la grasita.

Papa rellena. Mucho mejor con carne picada a cuchillo que con carne molida. Combine papa blanca con amarilla.

Ocopa. Busque galletas de animalitos que le dara un sabor muy especial a la salsa.

Tamalito verde. animese a hacerlo en casa con puro choclo tierno.

Causa. mucho relleno y todos felices.

Huancaina. saltar el ají y la cebolla le darán un sabor especial.

Anticuchos.- corte gruesito y sus anticuchos quedaran jugosos.

Listo el piqueo criollo de 28.

Que empiece la jarana.

Hoy es casi casi 28 de Julio. Ya todos estamos celebrando.

En cada rincón del Perú, nuestros sentimientos se expresan de diferentes formas. La mesa, uno de los mas hermosos lugares de la vida, no es la excepción.
En la mesa, compartimos, dialogamos, celebramos con lo que hemos heredado de nuestros abuelos. Historias, culturas, sabores.
Lo bonito es que en cada región del país estas historias son hermosamente distintas.
En lambayeque con un arroz con pato. En Iquitos con una patarashca. En Junín una pachamanca. En Tacna un picante a la tacneña. En Piura, un seco de chavelo. en Trujillo, un cabrito con frejoles. En Chimbote con un delicioso jugoso de pescado, en Ica con un picante de pallares, en moquegua un moqueguano de camarones, en Ayacucho un puca picante, en Cuzco un adobo cusqueño, en huacho un cebiche de pato, en chincha una sopa seca con carapulcra, en Cajamarca un caldo verde, en tarapoto un inchicapi de gallina, en Arequipa un rocoto relleno como el de la foto.

Animese, escuche la voz de sus historias familiares. Cocine este 28 para los suyos un poco de aquello que lleva dentro, los hermosos sabores del Perú.

Un Rocoto Relleno casero.
En una olla cocine los rocotos en agua con sal. Rompe a hervir y cambie el agua. Haga lo mismo tres veces.
Destapelos y quiteles venas y pepas.
Rellenelos con un relleno hecho con carne picada a cuchillo que sudaremos con mucha cebolla picada, ajo molido, orégano y ají panca licuado. Luego echamos pasas, habas, pizca de maní molido y al final huevo y aceituna.
Los tapamos con una rodaja de queso paria y los acomodamos en una fuente con papas blancas crudas, cortadas en rodajas a la que bañamos con leche evaporada, ají picado, huacatay picado, y queso paria rallado. Dejamos chorrear un poquito de relleno por ahi y al horno. Cuando las papas estén cocidas, todo estará listo.

Provecho.
feliz 28

LikePara más recetas y  artículos interesantes, vayan al blog de Gastón!

Recetas de Gastón Acurio por Fiestas Patrias: Papa a la Huancaina, Choritos a la Chalaca, Seco

Gaston Acurio

EN FIESTAS PATRIAS, RECETAS CRIOLLAS.

Hoy Papa a la Huancaína.

Son muchos los caminos que conducen a una rica papa a la huancaina.

El camino original, el que nos llevaba por el tren lima huancayo, a los brazos de esa señora huancaina que molía su salsa en batan, dejándola llena de hermosos pedacitos de su alma.

El camino corto, el de la licuadora, que nos permite no solo acortar tiempo sino nos lleva con una crema untuosa y tersa, al beso de mama.

El camino nuevo, el que nos lleva con huancaínas hechas con diferentes ajíes, a jóvenes peruanos creando.

Y así.

Nosotros tomaremos un camino que recoge un poco el de todos. Celebraremos las fiestas con una rica papa a la huancaina a la que acompañaremos no con una sino con diferentes papas. Con choclitos y mas.

Vamos.

En una sartén vamos a cocer en aceite ajíes amarillos sin venas ni pepas, un ajicito limo amarillo sin vena ni pepa, ajo y cebolla roja.
Esto lo vamos a licuar rápidamente y le añadiremos dos tipos de queso. Uno fresco de cabra de huarochiri, otro fresco de la misma zona pero ligeramente ahumado. muy muy poquito de este ultimo. ambos los venden en todos los mercados.

Añadiremos a la licuadora, galletas de soda, también otro ají amarillo pero esta vez crudo, sin cocer, aceite neutro y un chorro de leche de evaporada. Probamos de sal y a ultimo momento le echaremos unas yemas de huevo cocidas. Una licuada mas y listo.
La salsa deber servirse rapidamente, así como esta , tibia incluso con ligeras burbujitas fruto del licuado.

La serviremos sobre unas papas blancas, otras amarillas y otras nativas. Y al lado choclito desgranado, lechugas, huevitos, aceitunas.

Llevamos la fuente a la mesa. Y todos juntos brindamos con un feliz 28.

Gaston Acurio

7 hrs · 

Fiestas de 28, recetas de 28. Hoy, Choritos a la Chalaca.

Lima, Mercado de santa cruz, Miraflores.
Invierno de 1983.
Son las nueve de la mañana y se abre la reja de la pescadería que da a la calle mendiburu. Hay poco pescado en la vitrina. El negocio poco a poco fue cambiando de giro hacia un caldo de choros que boca a boca fue ganando mas y mas parroquianos. 
Un chorrito de limón, rocoto y perejil. Detalles suficientes para para un caldito inolvidable que sabia como abrigar dulcemente el invierno. Y al lado. La yapa. Dos choritos a la chalaca suficientes para enamorar a cualquiera. Si la propina alcanzaba, la fiesta continuaba con unos enrollados de pejerrey que se comían de un solo bocado. Mañanas memorables aquellas. Inmensos lujos de adolescente.

A lo nuestro.

Los choritos hay que lavarlos dos o tres veces en agua fría.
Luego cocerlos en una olla con unas ramas de apio y rodajas de cebolla. Un chorrito muy pequeño de agua. Solo para que haga un poco de vapor y listo. Se tapa. Cuando los choritos se abran están listos. No cocerlos demasiado. Deben quedar jugositos.
Les retiramos uno de sus caparazones, les quitamos los pelitos y los colocamos todos en una fuente.
Aparte en un bol mezclamos cebolla roja picada, ají limo picado, tomate picado, culantro y perejil picado, pizca de kion rallado, pizca de cebolla china parte blanca rallada, choclito, mucho jugo de limón, pizca de ajo molido, sal, pimienta blanca y unas cucharaditas del caldito resultante de la cocción del chorito. Mezclamos todo bien y cubrimos generosamente los choritos con esta mezcla.

Provecho.

Recetas de 28.

Recetas criollas para celebrar las fiestas patrias.

Hoy, Un Seco a la Limeña que no te quede seco.

Todo un enigma el saber porque a un plato jugoso le pusieron como nombre seco. Quizás porque en sus inicios era un puchero que poco a poco fue reduciendo la cantidad de liquido en su elaboración hasta convertirse en un guiso mas seco que una sopa? Nadie lo sabrá.
Lo cierto, como diría cantinflas es que el seco no es seco y que si un seco sale seco entonces ya no es un buen seco.

Como lograrlo? Pues eligiendo el corte adecuado de carne y cocinandola a fuego muy lento. Asi de simple.

Manos a la obra.

Al mercado.

Vayamos al mercado en busca de las mejores papas amarillas, del culantro mas perfumado, de las zanahorias y las arvejas mas tiernas. Esto marcara la diferencia.
Busquemos también ajos, cebollas y ajíes amarillos frescos. Si quiere una pizca de pasta de ají mirasol también. Y finalmente el toque del sabor: Unas naranjas agrias. Esto no será fácil pero le dará al seco un sabor muy especial.
La carne. Si es cordero busque las canillas para hacerlas enteras. Si no busque el pescuezo cuyo hueso es delicioso o pierna la cual troceara en cubos gruesos.
Si es res tiene múltiples opciones. Con hueso tiene el rabo, el asado de tira, el cogote. Si no tiene hueso, las carrilleras, ossobuco, falda, punta de pecho o sino un corte llamado tortuguita.
Sigamos.
Quizás, si le gusta, un chorrito de chicha o cerveza negra, sal, pimienta, frejoles canario, arroz blanco, ají limo para la criolla, estamos listos.

Vamos a la casa a cocinar.

La carne que hayamos escogido la doramos en una olla.
La retiramos.
En la misma olla sudamos a fuego muy lento, cebolla picada finita, ajos molidos, ají amarillo licuado y pizca de ají mirasol. Luego de que este aderezo se corte, es decir que el aceite se separe del solido es que ya podemos regresar la carne. Es momento de bajar el fuego. Echamos el culantro licuado.
Un hervor y echamos un chorrito de chicha o de cerveza negra.
Es momento de cubrir con caldo de carne.
Sazonamos con sal y pimienta.
Dejamos cocer a fuego muy lento pero muy lento. Cuanto tiempo?
Dependerá del corte elegido. Solo verificar que uno pueda cortar la carne con la mano y estará listo.
Cuando esto suceda, le añadimos zanahorias cortada en rodajas, arvejas y cocemos cinco minutos mas. Añadimos ahora lo opcional. El jugo de una naranja agria. Y finalmente unas papas amarillas cocidas y peladas. Una julianita de ají amarillo. Un hervor y listo. Un seco con mucho jugo.

Servimos con unos frejoles canarios bien cremosos. Arroz blanco y salsa criolla que puede llevar incluso ademas de ají limo picadito, rabanitos y palta.

Provecho

Al mercado.

Comprar un lomo tierno, o un bisteck de cadera pero al carnicero de su confianza. 
Comprar, cebollas rojas, tomate maduros, aji amarillo, cebolla china, culantro,

 ajo, kion.

Estamos listos.
Es momento de saltar.

Ya tenemos todo listo.
A calentar la sarten hasta que eche humo y añadir el aceite. Que caliente al maximo y echar la carne, poca cantidad por favor. como para dos personas maximo. Saltar rapido un minuto y retirar.
Añadir la cebolla y el tomate. Saltar rapido y añadir el aji y el kion. Regresar la carne y añadir los fideos. Es hora de añadir el sillao y el vinagre, sal, pimienta,

 culantro y cebolla china. 

Saltar un minuto mas y listo.

A comer.